Φρέσκα πράσινα φασολάκια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Το καλοκαίρι ήρθε και είναι καιρός για πράσινα φρέσκα φασολάκια. Μήπως δε σας πολυαρέσουν, μήπως τα βαριέστε; Εντάξει δεν αρέσουν σε όλους, αλλά ίσως με δύο διαφορετικά υλικά μέσα στην κατσαρόλα να τα φάτε πιο ευχάριστα.

Υλικά: 

1 κ. φρέσκα φασολάκια 

2 - 3 μέτριες πατάτες 

σάλτσα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες στον τρίφτη

1 ποτηράκι κρασί 

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

πάπρικα 

λίγη ζάχαρη 

λάδι

1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 

λίγη τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι  

Εκτέλεση:

 Βάζουμε το λάδι με το κρεμμύδι να τσιγαριστούν ελαφρά.

Πριν πάρει το κρεμμύδι χρώμα βάζουμε και τα φασολάκια να τσιγαριστούν κι αυτά. 

 Μόλις τσιγαριστούν και τα φασολάκια τα σβήνουμε με το κρασί.

 Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη σάλτσα ή την τριμμένη ντομάτα.

 Κόβουμε τις πατάτες, προσθέτουμε νερό κι αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό για περίπου 1 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά. 

 Περίπου 20' - 30' πριν σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι λίγη ζάχαρη, κανέλα και λίγη πάπρικα.

 Αν θέλουμε να χυλώσει λίγο το ζουμί ρίχνουμε 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη κι αφήνουμε 5'- 10' να βράσει μαζί με τα φασολάκια.

Μόλις σερβίρουμε τα φασολάκια στο πιάτο ρίχνουμε τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι.

Μακαρόνια που περίσσεψαν σουφλέ

Σας περίσσεψαν μακαρόνια από το φαγητό της προηγούμενης μέρας; Τέλεια. Θα φτιάξετε ένα ακόμα νόστιμο φαγητό σήμερα. 

Υλικά: 

βρασμένα μακαρόνια

2 - 3 φρέσκα μανιτάρια στρογγυλά

μερικές φετούλες σαλαμάκι ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας σας

150 ml. κρέμα γάλακτος

περίπου 100 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο ή σε φέτες κομμένες σε μικρά κομμάτια

λίγο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα βρασμένα μακαρόνια σε ένα μικρό πυρέξ. Αν δεν έχουν βράσει σε αλατισμένο νερό τα αλατίζουμε λίγο. 

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα προσθέτουμε. 

Βάζουμε και τις φέτες σαλάμι. 

Τρίβουμε ή κόβουμε το τυρί και το απλώνουμε παντού στο ταψί. 

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε τα υλικά. 

Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι κι αν θέλουμε προσθέτουμε για περισσότερη γεύση λίγη τριμμένη μυζήθρα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί.

Πατσαβουρόπιτα γλυκιά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Έχετε φύλλο κρούστας στο σπίτι; Ωραία, έχετε γλυκό. Ελάτε να φτιάξουμε ένα πολύ εύκολο και σχετικά γρήγορο γλυκό.

Υλικά: 

1 πακέτο φύλλο κρούστας 

100 γρ. μαργαρίνη

3 φλ. γάλα πλήρες 

250 γρ. ζάχαρη 

2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι 

το ξύσμα ενός λεμονιού 

1 βανίλια 

4 αυγά 

άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα 

Εκτέλεση:

 Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ 38-40εκ. 

 Κάθε φύλλο το κάνουμε σαν μπάλα αφράτη. Όπως μία σελίδα χαρτιού που την τσαλακώνουμε για να την πετάξουμε. 

 Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσουμε το ταψί. Ακόμη κι αν γεμίσει τα στριμώχνουμε μεταξύ τους.

 Λιώνουμε το βούτυρο στο μπρίκι και περιχύνουμε παντού τα φύλλα.

 Στη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί και όσο είναι κρύο διαλύουμε με το σύρμα των αυγών το αλεύρι.

 Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια,

και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια αραιή κρέμα. Οι δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι δε θα το αφήσουν να πήξει όπως μια κρέμα, αλλά θα γίνει πιο παχύρευστο μείγμα. 

 Μόλις πήξει το κατεβάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει μερικά λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο γάλα ανακατεύοντας με ταχύτητα για να ενσωματωθούν χωρίς να ψηθούν.

 Περιχύνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα να πάει παντού.

 Αν κάποια σημεία εξέχουν πολύ τα πατάμε λίγο να πάνε πιο μέσα. Ψήνουμε για 30' περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Μόλις ροδίσει αρκετά η επιφάνεια και η βάση το βγάζουμε από το φούρνο. Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και το κόβουμε σε κομμάτια. 

Στο πιάτο που θα σερβίρουμε πασπαλίζουμε με άχνη κι από πάνω κανέλα. 

Σαλάτα ταμπούλε

Θα ήθελα πάρα πολύ αυτή η σαλάτα να είναι ελληνική κι όχι αραβική. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, σε αντιοξειδωτικά και ένα σωρό άλλα στοιχεία για να μην επεκταθώ πολύ. 

Υλικά: 

1 ματσάκι μαϊντανό 

1 ματσάκι δυόσμο 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1-2 ντομάτες 

2 κ.σ. πλιγούρι (ψιλοκομμένο σιτάρι) 

λάδι 

λεμόνι 

αλάτι, πιπέρι  

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε ζεστό νερό για 15' - 20' μέχρι να κόψουμε τη σαλάτα. Μόλις φουσκώσει όπως αυτό της φωτογραφίας το στραγγίζουμε καλά.

Στη φωτογραφία σας δείχνω το ματσάκι του μαϊντανού σε σχέση με το μέγεθος μιας κανονικής ντομάτας πόσο πρέπει να είναι. Αφαιρούμε αρκετά χαμηλά τα κοτσάνια και το ψιλοκόβουμε αρκετά.

Το ματσάκι του δυόσμου πρέπει να είναι σχεδόν ισάξιο με αυτό του μαϊντανού. Μη σας φανεί πολύ, γιατί αυτό είναι που δίνει τη γεύση στη σαλάτα. Αφαιρούμε εντελώς τα κοτσάνια μέχρι κάτω και ψιλοκόβουμε μόνο τα φύλλα.

Τα βάζουμε στη σαλατιέρα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε.

Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση και κάθε μισό το κόβουμε αρχικά οριζόντια.

Μετά το γυρίζουμε για να το κόψουμε και κάθετα σαν τρίλιζα ή σκάκι.

Βάζουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το πλιγούρι που το έχουμε στραγγίσει καλά στη σαλάτα.

Προσθέτουμε αλάτι, αρκετό πιπέρι, λίγο λάδι και αρκετό λεμόνι. Ανακατεύουμε πολύ καλά τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Μικρές λεπτομέρειες:  

Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το λάδι. Οι αραβική συνταγή δεν έχει καθόλου, εγώ βάζω λίγο για να μοιάζει πιο πολύ με τις ελληνικές σαλάτες.

Καλύτερα να βρείτε μαϊντανό με μικρό και μαλακό φυλλαράκι που να είναι ανοιχτόχρωμο το πράσινο. Ο σκούρος μαϊντανός έχει πιο χοντρά και σκληρά φύλλα τα οποία δεν έχουν καλό αποτέλεσμα στη συγκεκριμένη σαλάτα.  

Αν το πλιγούρι είναι σκληρό ή χοντροκομμένο θα πρέπει να το βράσετε όσο χρειάζεται για να μαλακώσει. Το ψιλοτριμμένο πλιγούρι στα σακουλάκια είναι το πιο ενδεδειγμένο. 

Η σαλάτα αυτή ταιριάζει τέλεια με ψητά κρέατα της σχάρας.

Μαυρομάτικα φασόλια με χόρτα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Έχετε δοκιμάσει όσπρια με χόρτα; Αν όχι, δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή. Τα μαυρομάτικα ταιριάζουν πάρα πολύ ωραία με τα χόρτα και θα σας δώσουν ποικιλία στο φαγητό σας για να μην υπάρχει μονοτονία στον ίδιο τρόπο μαγειρέματος.

Υλικά: 

1/3 από το σακουλάκι μαυρομάτικα φασόλια

500 γρ. χόρτα 

σάλτσα 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

πάπρικα 

λίγη ζάχαρη 

(προαιρετικά λίγη τριμμένη φρυγανιά) 

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν με ανοιχτή κατσαρόλα. Μόλις βράσουν τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε χωριστά.

Βάζουμε τα φασόλια να βράσουν στο νερό. 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη σάλτσα. 

Ρίχνουμε και το μαϊντανό κι αφήνουμε τα όσπρια να βράσουν για περίπου 45' - 60' με σκεπασμένη κατσαρόλα. Ελέγχουμε κάπου-κάπου αν τους φτάνει το νερό. 

 Περίπου 20' πριν γίνουν βάζουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, λίγη κανέλα και αν σας αρέσει και λίγη πάπρικα.

 Τα τελευταία 10' προσθέτουμε το λάδι.

 Περίπου 5' πριν γίνουν τα φασόλια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα χόρτα, ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά και να ενσωματωθούν. 

 Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα (αν χρειάζεται), αφήνουμε το φαγητό περίπου 3' ακόμα να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.

Αν θέλετε το φαγητό να γίνει λίγο πιο χυλωμένο 2'-3' πριν το σβήσετε ρίξτε 1-2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά. Αφήστε τη να πάρει κι αυτή μια βράση και είναι έτοιμο. 

Μικρές λεπτομέρειες:

  Το ίδιο φαγητό γίνεται υπέροχο και με σπανάκι αντί για χόρτα.

Τυλιχτή φέτα (τυρί) σε φύλλο κρούστας με μέλι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Τι θα λέγατε για ένα ορεκτικό που γίνεται γρήγορα, εύκολα και είναι πετυχημένο; Μπορεί να συνοδεύσει ως ορεκτικό τα τραπέζια που κάνετε σε καλεσμένους ή μπορεί να γίνει το απογευματινό κολατσιό που θα ισορροπήσει τη γεύση του αρμυρού και του γλυκού ταυτόχρονα.

Υλικά: 

τυρί φέτα σε παραλληλόγραμμα κομμάτια 

φύλλα κρούστας (ένα για κάθε κομμάτι τυριού) 

λάδι για τηγάνισμα 

λίγο μέλι 

σουσάμι για το πασπάλισμα 

Εκτέλεση:

 Κόβουμε τη φέτα σε λεπτά παραλληλόγραμμα κομμάτια. Στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας στο τραπέζι. Βάζουμε στη μία άκρη το τυρί αφήνοντας αριστερά και δεξιά του το ίδιο περιθώριο στο φύλλο.

 Τυλίγουμε την άκρη πάνω από τη φέτα.

Διπλώνουμε τη μία πλευρά που είναι κατά μήκος. 

Διπλώνουμε και την άλλη πλευρά που είναι κατά μήκος. 

Συνεχίζουμε το τύλιγμα της φέτας μέχρι να φτάσουμε στην άλλη άκρη του φύλλου.

Τώρα έχουμε σχηματίσει ένα μακρόστενο φάκελο. Φροντίζουμε η άκρη του φύλλου να είναι από την κάτω πλευρά και ν' ακουμπάει στο τραπέζι για να μην ανοίξει και να μην αρχίσουν να στρίβουν τα φύλλα προς τα έξω. 

 Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί.

 Τηγανίζουμε την τυλιγμένη φέτα σε μέτρια θερμοκρασία (στο 2) μέχρι να πάρει ένα χρυσοκαφέ χρώμα κι απ' τις δύο πλευρές.

 Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περιττά λάδια.

 Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι την ποσότητα του μελιού που θα βάλουμε, ίσα να γίνει ρευστό και περιχύνουμε το φύλλο.

Από πάνω πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε.

Μικρές λεπτομέρειες:

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιο οικονομικό τυρί μπορείτε να ζητήσετε φέτα τρίμμα από το σούπερ μάρκετ και να βάλετε σε κάθε φύλλο τις διαστάσεις ενός κομματιού παραλληλόγραμμου με πάχος περίπου μισού εκατοστού.

Μαζί με το τυρί μπορείτε να βάλετε μία ή δύο λεπτές ροδέλες πιπεριάς (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη) σε όποιο συνδυασμό χρωμάτων σας αρέσει. Θα είναι μια ξεχωριστή ποικιλία στην πιατέλα σας να έχετε και την ουδέτερη γεύση με σκέτη φέτα και αυτή με τις πιπεριές. 

Το μέλι και το σουσάμι θα το βάλετε εξίσου και στα φακελάκια με τις πιπεριές.