Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Αν σας αρέσει το φρικασέ γενικότερα τότε θα λατρέψετε και τη χορτοφαγική έκδοσή του. Τα μανιτάρια με τη γεύση τους και την υφή τους δίνουν μια αίσθηση σαν να τρώει κρέας κάποιος κι έτσι δεν του λείπει καθόλου αυτό όταν θέλει να κάνει αποτοξίνωση ή νηστεία.
Υλικά:
500 γρ. μανιτάρια στρογγυλά άσπρα ή καφέ (επίσης κάνουν και τα πλευρώτους)
2 μαρούλια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Αυγολέμονο:
1 αυγό χυμό
1/2 λεμονιού
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμυδάκι για λίγο.
Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα να τσιγαριστούν μαζί. Εγώ τα πλένω και τα αφήνω να στραγγίσουν καλά για να μην πετάγεται το νερό τους στο λάδι. Άλλοι απλώς τα σκουπίζουν χωρίς πλύσιμο.
Κόβουμε τα φύλλα των μαρουλιών σε χοντρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τα γυρίζουμε μερικές φορές κι αυτά για να πάρουν μια γεύση από το τσιγάρισμα.
Προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση του φαγητού για να έχει αργότερα και αρκετό ζουμί.
Λίγο αργότερα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 45' - 50' αρκεί να τσιμπιούνται με το πιρούνι τα μανιτάρια και να έχουν λιώσει τα μαρούλια.
Φτιάχνουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα αφού χαμηλώσουμε το μάτι. Το αφήνουμε μέσα με σβηστό μάτι για να πάρει μια πρόχειρη βράση και να μη μείνει ωμό. Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό.
Μικρές λεπτομέρειες:
Σε περιόδους νηστείας ή για τους φίλους σας που είναι vegeterian θα μπορούσε αυτό το φαγητό να αποτελεί το κυρίως πιάτο του τραπεζιού.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Μια πράσινη απλή σαλάτα γίνεται αμέσως πιο θελκτική με την προσθήκη λίγου τυριού μέσα. Ταιριάζει πολύ με ψητά της σχάρας και ψάρια.
Υλικά:
μαρούλι
ρόκα
φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
τυρί κίτρινο της αρεσκείας σας (γραβιέρα, ένταμ, γκούντα κλπ)
αλάτι
λάδι
ξύδι μπαλσάμικο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα πράσινα μέρη της σαλάτας βάζουμε λάδι, αλάτι και ξύδι κι ανακατεύουμε, προσθέτουμε από πάνω το τυρί σε κυβάκια.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Ένα αγαπημένο φαγητό που είναι ωραίο να το τρώμε τις Κυριακές μαζεμένοι όλοι της οικογένειας στο τραπέζι ή ακόμη και με τους καλεσμένους μας.
Υλικά:
1 κ. μοσχαράκι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο
1 κ. πατάτες
1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκ. σκόρδου ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι
λάδι
χυμό 1 λεμονιού
λίγο θυμάρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το μοσχαράκι σε μέτριες μερίδες, όχι πολύ μικρές γιατί θα ξεροψηθούν και θα στεγνώσουν στο φούρνο αλλά ούτε και πολύ μεγάλες γιατί δε θα ψηθούν πολύ καλά. Το νεροβράζουμε για 30' σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε μέχρι να σταματήσει να βγάζει αφρό.
Βάζουμε στο ταψί το κρέας και κόβουμε γύρω του τις πατάτες κυδωνάτες.
Ρίχνουμε στο ταψί το ζουμί της κατσαρόλας που βράσαμε το κρέας.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε κι αυτά.
Περιχύνουμε με λάδι.
Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού όλο το φαγητό.
Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε και λίγο θυμάρι.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες να ψηθεί καλά το κρέας και μαλακώσουν τέλεια οι πατάτες. Θα προσαρμόσετε το ψήσιμο σύμφωνα με το δικό σας φούρνο.
Μικρές λεπτομέρειες:
Αν τυχόν, μέσα στο ταψί περισσέψει αρκετό νερό και δεν ξέρετε τι να κάνετε, μόλις βγάλετε το φαγητό στα πιάτα ή σε πιατέλα ρίξτε το ζουμί σε κατσαρολάκι βάλτε του 1 - 2 κ.γ. κορνφλάουρ ή αλεύρι ανακατέψτε το να διαλυθεί καλά και βράστε το μέχρι να πήξει μέχρι να κοχλάσει. Θα γίνει έτσι μια σάλτσα για το κρέας που θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας. Αν χρειαστεί, σ' αυτή μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αλάτι ή λεμόνι δοκιμάζοντας πρώτα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Πολύ νόστιμο πιάτο με όσπρια και δημητριακό που είναι το ρύζι. Χορταστικό, πλήρες και πλούσιο σε βιταμίνες. Τέτοιοι συνδυασμοί προσφέρονται ωραία σε παιδιά που έχουν δυσκολία να φάνε τα ρεβύθια. Θα φάνε το ρύζι και θα πάρουν και κάποιες βιταμίνες από τα όσπρια ή θα ξεγελαστούν και θα φάνε και λίγα.
Υλικά:
1 φλ. ρεβύθια
1/2 φλ κίτρινο ρύζι
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λάδι
αλάτι, πιπέρι
κανέλα
1/2 φλ. σάλτσα
Εκτέλεση:
Έχουμε ήδη μουλιάσει αποβραδίς τα ρεβύθια σε νερό ή αλλιώς μπορούμε να τα βάλουμε σε μια λεκάνη με νερό και 1 - 2 κ.σ. σόδα να τα τρίψουμε για λίγο και να χύσουμε το νερό χωρίς να τα ξεπλύνουμε. Μετά τα βάζουμε στην κατσαρόλα με σκέτο νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε κανονικό λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι και τα τσιγαρίζουμε μαζί.
Δεν τα αφήνουμε πολύ αλλά μόνο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και το ρύζι. Πριν πάρει χρώμα.
Σουρώνουμε τα ρεβύθια από το νερό τους, το οποίο το κρατάμε για να το μετρήσουμε.
Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με 3 φλ. νερό που έβρασαν και τη σάλτσα. Αν το νερό της κατσαρόλας δε φτάνει προσθέτουμε κι άλλο από τη βρύση. Αν είναι περισσότερο, το κρατάμε στην άκρη μήπως χρειαστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Ρίχνουμε το ρύζι μαζί με το λάδι που το τσιγαρίσαμε στην κατσαρόλα.
Βάζουμε αλάτι, πιπέρι....
και κανέλα.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20' και μέχρι να πιει το ρύζι όλο το νερό της κατσαρόλας και να χυλώσει.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Αν βαρεθήκατε τα μαυρομάτικα μαγειρεμένα με το συνηθισμένο τρόπο για κύριο πιάτο τότε καιρός είναι να τα δοκιμάσετε σαν ορεκτικό συμπλήρωμα. Το γνωστό χόμους γίνεται με ρεβύθια, αλλά τα μαυρομάτικα μπορούν να τα αντικαταστήσουν πλήρως και με πιο λίγα υλικά γιατί δε βάζουμε ταχίνι και φυσικά, γίνονται εξίσου νόστιμα όσο και το χόμους με τα ρεβύθια.
Υλικά:
2/3 φλ. μαυρομάτικα φασόλια
2 σκ. σκόρδο
λάδι
το χυμό 1/2 λεμονιού
αλάτι
πάπρικα
Εκτέλεση:
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μαυρομάτικα μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με λίγο λάδι και τις σκελίδες του σκόρδου.
Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού.
Τα χτυπάμε όλα μαζί να γίνουν αλοιφή. Ελέγχουμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή λάδι ή λεμόνι.
Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ με πάπρικα και αν θέλουμε κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε λίγο λάδι.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Ο γαύρος δεν είναι μόνο για το τηγάνι, γίνεται πολύ νόστιμος και στο φούρνο και μάλιστα με διάφορες συνταγές. Σήμερα θα τον φτιάξουμε με σκόρδο και μαϊντανό και θα τον συνοδεύσουμε με χόρτα και κουνουπίδι.
Υλικά:
1 κ. γαύρος κάπως χοντρός
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1/2 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
2 σκ. σκόρδο
λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο ξύσμα λεμονιού
χυμό 1/2 λεμονιού
Εκτέλεση:
Προτιμάμε το χοντρό γαύρο γιατί αλλιώς στο ψήσιμο ο ψιλός χάνεται. Μετά το καθάρισμα και το πλύσιμο τον βάζουμε σε ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε από πάνω το μαϊντανό και το σκόρδο σε μικρές φετούλες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τις σκορπάμε σε όλο το ταψί. Ρίχνουμε λάδι.
Τρίβουμε λίγο ξύσμα λεμονιού φρέσκου ή από αυτό το οποίο το έχουμε φυλάξει στην κατάψυξη.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Βάζουμε και νερό στο ταψί.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50' - 60' μέχρι να ροδίσουν τα ψάρια σύμφωνα με την προτίμηση σας. Αν τα θέλετε πιο ξεροψημένα θα τα αφήσετε να πάρουν κι άλλο χρώμα. Ο μαϊντανός θα καεί και θα γίνει τραγανός, αλλά δεν είναι για πέταμα.
Μία πρόταση είναι να τα σερβίρετε με χόρτα και κουνουπίδι.
Εγώ έβαλα άγρια γλυκά ραδίκια και κουνουπίδι με λαδολέμονο.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Αυτό το κέικ έχει το πλεονέκτημα να βγάζει πολλά κομμάτια γιατί το μείγμα του φουσκώνει αρκετά και φυσικά δε χωράει στη συνηθισμένη φόρμα αλλά σε ταψί. Έτσι λοιπόν, γίνεται πολύ οικονομικό εφόσον θα φάνε αρκετά άτομα με την ίδια δόση.
Υλικά:
250 γρ. μαργαρίνη
2 ποτήρια ζάχαρη
6 αυγά
2 βανίλιες
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας σας
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.σ. όχι γεμάτη μπέικιν πάουντερ
Σιρόπι:
3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
φλούδα 1/2 λεμονιού
Εκτέλεση:
Χτυπάμε μόνο για λίγο το βούτυρο μόνο του να μαλακώσει.
Αμέσως βάζουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα και στα δύο μαζί.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα για να ενσωματωθούν συνεχίζοντας το χτύπημα.
Συνεχίζουμε με το γιαούρτι.
Βάζουμε τη βανίλια.
Το κονιάκ ή λικέρ.
Το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουμε το αλεύρι το οποίο καλύτερα θα ήταν να το ανακατέψουμε πρώτα με το κουτάλι στο μείγμα και μετά να το χτυπήσουμε με το μίξερ, γιατί αλλιώς θα πεταχτεί η σκόνη του ψηλά και θα λερώσουμε παντού.
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα μέσα. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Ελέγχουμε με το μαχαίρι να δούμε αν βγαίνει καθαρό για να το βγάλουμε από το φούρνο.
Φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα το νερό τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Τα βράζουμε για 5'- 7΄και τραβάμε το σιρόπι από το μάτι να σταματήσει ο βρασμός του.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο το σιροπιάζουμε όπως είναι ζεστό και το σιρόπι να έχει γίνει ελαφρά προς το χλιαρό όση ώρα το έχουμε τραβήξει από το μάτι που έβραζε.
Μπορείτε στο σερβίρισμα να πασπαλίσετε με καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα ή ινδοκάρυδο.
