Τετάρτη, 6 Ιανουαρίου 2016

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο Νο2

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


 Ένα από τα φαγητά που φτιάξαμε από κοινού με το σύζυγο για τις γιορτινές μέρες είναι αυτό το νόστιμο μελωμένο μπούτι στο φούρνο.  




Υλικά: 


1 1/2 - 2 κ. χοιρινό μπούτι 

αλάτι, πιπέρι 

τριμμένο αποξηραμένο σκόρδο 

50 γρ. βούτυρο αγελαδινό 

1 κ.σ. μουστάρδα 


Για τη μαρινάδα  

1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού 

2 κ.σ. μέλι 

1/2 ποτηράκι μικρό γλυκό κρασί 

1/2 ποτηράκι κονιάκ 

2 κοφτές κ.σ. μαύρη ζάχαρη  


Εκτέλεση:


 Χαράζουμε το μπούτι με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι σε διαγώνιες λωρίδες αριστερά. 

 Μετά χαράζουμε δεξιά ώστε να γίνουν λοξά τετράγωνα.

 Το βάζουμε σε γάστρα με καπάκι κι αλατοπιπερώνουμε.

 Πασπαλίζουμε με τριμμένο αποξηραμένο σκόρδο.

 Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το βούτυρο που το λιώνουμε πρώτα. 

Με αυτά περιχύνουμε το μπούτι κι από τις δύο πλευρές. 

Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι και το  κονιάκ.

 Προσθέτουμε τη ζάχαρη.

 Βάζουμε και το γλυκό κρασί κι ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

 Με αυτό το κοκτέιλ περιχύνουμε το μπούτι. 

 Κάνοντας μικρές τρυπούλες μπήγουμε τα γαρύφαλλα όπου είναι εφικτό ή πάνω σε κάθε σχηματισμένο τετράγωνο της πέτσας ή στο κρέας.

 Ψήνουμε στους 170 για περίπου 4 - 5 ώρες με σκεπασμένο καπάκι της γάστρας. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος καλό είναι να το περιβρέξουμε 1 - 2 φορές με τα ζουμιά της γάστρας. 


Τρίτη, 5 Ιανουαρίου 2016

Ρολά γαλοπούλας τυλιχτά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Γιορτινό φαγητό που είναι ωραίο να το σερβίρετε όταν θα έχετε καλεσμένους ή συγκεντρωμένη όλη την οικογένεια. 




Υλικά: 


4 λεπτά φιλέτα από στήθος γαλοπούλας ή 2 χοντρά γύρω στα 750 γρ.

περίπου 2 κ.σ. μουστάρδα 

αλάτι, πιπέρι 

κάρυ 

πάπρικα για κοτόπουλο 

σκόρδο αποξηραμένο

1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο

1 φλ. γκούντα τριμμένο

περίπου 12 φέτες μπέικον 


Εκτέλεση:


 Αν τα φιλέτα είναι χοντρά τα κόβουμε στη μέση με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να τα λεπτύνουμε.

 Τα αλατοπιπερώνουμε.

 Πασπαλίζουμε με λίγο κάρυ...

 τριμμένο αποξηραμένο σκόρδο...

 πάπρικα για κοτόπουλο.

Αλείφουμε τη μία πλευρά του κάθε φιλέτου με μουστάρδα. 

Μοιράζουμε τα τριμμένα τυριά πάνω στο κάθε φιλέτο. 

 Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολά.

 Για να μη φύγει η γέμιση των τυριών, τουλάχιστον όχι όλη, θα βάλουμε από την έξω πλευρά και ειδικά από τη μεριά που είναι τα ανοίγματα των ρολών το μπέικον.

 Τυλίγουμε με τις φέτες του μπέικον το κάθε ρολό οριζόντια και κάθετα σαν να το μπαντάρουμε και στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.


 Λαδώνουμε ένα μικρό ταψί και τα βάζουμε μέσα.

 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σκεπασμένα με λαδόκολλα για περίπου 1 - 1 1/2 ώρα. Τα τελευταία 20' - 30' βγάζουμε τη λαδόκολλα για να πάρει περισσότερο χρώμα.

Σερβίρουμε με ροζέτες πουρέ.

Παρασκευή, 1 Ιανουαρίου 2016

Το κεφάλι του Άι-Βασίλη (Βασιλόπιτα)

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Η μεγάλη κόρη μου έδωσε ρεσιτάλ με το κεφάλι του Άι - Βασίλη σαν βασιλόπιτα. Το έφτιαξε με πολύ μεράκι, με λεπτομέρεια και πολύ πετυχημένο τόσο εμφανισιακά όσο και γευστικά. Οι καλεσμένοι μας ενθουσιάστηκαν κι εμείς οι γονείς και η μικρή μας κόρη φουσκώναμε από υπερηφάνεια. Σας εύχομαι χρόνια πολλά και η νέα χρονιά που μόλις έκανε είσοδο να σας φέρει περισσότερη υγεία, περισσότερη ευτυχία και περισσότερες χαρές. Καλή Χρονιά.






Υλικά: 


4 - 4 1/2 φλ. αλεύρι 

3/4 φλ. ζάχαρη 

2 φακ. ξηρή μαγιά 

1/2 κ.γ. αλάτι 

1/2 φλ. γάλα 

1/4 φλ. νερό 

1/4 φλ. βούτυρο 

2 αυγά 


Για τα μάτια 

2 σταφίδες για τα μάτια


Για το χρώμα του σκούφου 

1 κρόκος αυγού 

μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής 


Για το γλάσο

άχνη ζάχαρη όσο πάρει για να γίνει κάπως παχύρευστο

λίγη βανίλια

1 σφηνάκι γάλα

Εκτέλεση:


Σε μια λεκάνη βάζουμε τα 2 πρώτα φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Το υπόλοιπο αλεύρι το βάζουμε μετά.

 Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά.

 Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, το βούτυρο και το νερό για να διαλυθεί το βούτυρο και να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό το μείγμα στη ζύμη.

 Μόλις διαλυθεί το βούτυρο ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι με προσοχή να μην κάψουμε τη μαγιά. 

 Ανακατεύουμε λίγο τα υλικά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα ελαφρά. Ζυμώνουμε λίγο για να ενσωματωθούν.

 Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή κι ελαστική.

 Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε σε θερμό περιβάλλον, όπως ο φούρνος στους 40 βαθμούς για όσο χρειαστεί μέχρι να φουσκώσει πολύ. Εγώ την άφησα περίπου 2 ώρες.

Όταν διπλασιάστηκε ή ίσως τριπλασιάστηκε την έβγαλα. 

 Κόβουμε από τη συνολική ποσότητα περίπου το 1/3 για το σκούφο, τα φρύδια, τα μάτια, τη μύτη και τα μούσια.

 Το μικρότερο κομμάτι θα το χωρίσουμε σε δύο τμήματα για να φτιάξουμε το μούσι και τα μουστάκια. Κρατάμε ένα αρκετά μικρό για τα μουστάκια. Θα ανοίξουμε το μεγαλύτερο σε φύλλο πάχους 1/2 εκ. και μπορείτε να το κάνετε ή τετράγωνο ή στην κάτω πλευρά πιο φαρδύ. 

 Ξεκινάμε από το πλάι κάνοντας οριζόντια κοψίματα σε βάθος 5 εκ. για να γίνουν τα πλαϊνά γένια. 

 Οι λωρίδες πρέπει να είναι στενές, γύρω στο 1 εκ. 

 Από τις πλαϊνές λωρίδες καθώς κι από το πάνω μέρος του φύλλου αφήνουμε ένα μικρό περιθώριο και ξεκινάμε τις κάθετες λωρίδες.

 Στις μεγάλες λωρίδες μάλλον θα σας βολέψει καλύτερα το μαχαίρι παρά το ψαλίδι.

 Αφήνουμε πάλι περίπου 6 εκ. από την άλλη πλευρά και κόβουμε τα οριζόντια γένια. 

 Ανοίγουμε σε φύλλο, με τον ίδιο τρόπο, το μικρότερο κομμάτι που κρατήσαμε για τα μουστάκια περίπου 3Χ10 εκ. 

 Σ' αυτό κάνουμε οριζόντια κοψίματα των 5 εκ. μήκους στις δύο άκρες.

 Από το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης κόβουμε μερικά κομματάκια για να φτιάξουμε τη μύτη, τους βολβούς των ματιών, τα φρύδια, το άσπρο γείσο του σκούφου και τη φούντα που κρέμεται. 


 Με το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης από τη λεκάνη κάνουμε με τον πλάστη ένα σχήμα τριγωνικό που από την κάτω πλευρά θα γίνει στρογγυλεμένο.

 Αν θέλετε κρύψτε κάπου το νόμισμα της βασιλόπιτας τυλιγμένο με ένα κομμάτι λαδόκολλας.











Ανοίγουμε  με τον πλάστη λίγο ακόμη το φύλλο. Το πάνω μέρος που είναι πιο μυτερό, το γυρίζουμε τραβώντας το από τη μία πλευρά ώστε να σχηματιστεί ή άκρη του σκούφου. 


 Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί που θα ψηθεί, πάνω σε λαδόκολλα και τη στρώνουμε να το καλύψει όλο. 

















Βάζουμε τα γένια που κόψαμε στο κάτω μέρος του τριγώνου. Το πάνω μέρος από τα κρόσσια το τοποθετούμε έτσι ώστε να μοιάζει με χαμόγελο κι όχι σαν ίσια γραμμή ή σαν περισπωμένη.  

Τα στρώνουμε όμορφα.  Γιατί μπορεί να μπλεχτούν κατά τη μεταφορά.

 Με τα κομματάκια που τυχόν κρέμονται έξω από το ταψί μπορείτε να κάνετε μια δεύτερη σειρά από γένια.

 Πιάνουμε ένα ένα κρόσσι και το στρίβουμε για να το κάνουμε σγουρό.

 

 Για να κολλήσει το μούσι στη ζύμη το περνάμε από τη μέσα πλευρά με λίγο ασπράδι αυτού απ' αυτό που χωρίσαμε από τα αυγά που θα χρωματιστούν αργότερα. 

 Τώρα μπορούμε να βάλουμε και δεύτερη σειρά από γένια σε περίπτωση που μας περίσσεψε κάποιο μικρό κομματάκι ζύμης και εφόσον πρώτα αλείψουμε και τα προηγούμενα γένια με ασπράδι αυγού για να κολλήσουν.

 Πάνω από το μούσι βάζουμε το κομμάτι για τα μουστάκια.

Το τσιμπάμε στο μέσον του για να στενέψει. Στρίβουμε και σ' αυτό τις λωρίδες για να γίνουν σγουρές. Ανάμεσα στο μουστάκι και στα γένια τσιμπάμε κι ανοίγουμε ένα σημείο για να σχηματίσουμε ένα χαμόγελο και το στόμα του. 

 Πάνω στο μουστάκι στην πάνω άκρη του αλείφουμε με λίγο ασπράδι και κολλάμε το μικρό μπαλάκι για τη μύτη του.

 Υπολογίζουμε μέχρι πού θέλουμε να είναι ο σκούφος και σ' εκείνο το σημείο κολλάμε με το ασπράδι το μακρόστενο κομμάτι που θα είναι το γείσο του σκούφου.


Στον κρόκο του αυγού ρίχνουμε τόσες σταγόνες κόκκινου χρώματος, όσες χρειάζονται για να πάρει το χρώμα που θέλουμε. Κάθε μάρκα είναι διαφορετική και δεν είναι σταθερές οι οδηγίες γι' αυτό θα κρίνετε εσείς ανακατεύοντας.

 



Το χρώμα που θέλουμε είναι περίπου αυτό.

 Χρωματίζουμε με αυτό και τη βοήθεια ενός πινέλου τη μύτη....

 και το σκουφάκι, αλλά όχι το γείσο.

 Υπολογίζουμε το ύψος στο οποίο θα βάλουμε τα μπαλάκια για τα μάτια του και τα κολλάμε με ασπράδι. Βάζουμε λίγο χρώμα και στα χείλη του.

 Κολλάμε με ασπράδι πάνω στους βολβούς τις σταφίδες πατώντας τες λίγο.

 Πάνω από τα μάτια θα κολλήσουμε πάλι με ασπράδι τα φρύδια.

 Τέλος, βάζουμε το μεγαλύτερο μπαλάκι στην άκρη του σκούφου με λίγο ασπράδι και το πατάμε κάπως να κολλήσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 - 180 βαθμούς αρχικά σκεπασμένο με λαδόκολλα για 15' και μετά ξεσκέπαστο για άλλα 15' περίπου. Το ζυμάρι από πλακέ που είναι θα φουσκώσει αρκετά.


 Θα το αφήσουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως. Καλό θα είναι μόλις κρυώσει με ένα βρεγμένο χαρτί ή πανί να σκουπίσουμε το περίσσιο αλεύρι από το πρόσωπο του Άι - Βασίλη.

 Με το γλάσο χρωματίζουμε τα γένια και τα μουστάκια άσπρα....

 καθώς επίσης, το γείσο, τη φούντα του σκούφου, τα φρύδια και τους βολβούς των ματιών.

Τον τοποθετούμε σε πολύ μεγάλη πιατέλα ή αν δεν έχετε το κατάλληλο μέγεθος βάλτε μια μικρή λαμαρίνα ντυμένη με αλουμινόχαρτο κι από πάνω δύο δαντελωτά χαρτιά και ετοιμαστείτε για θραύση.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...