Σάββατο, 31 Ιανουαρίου 2015

Κόκκινα μεξικάνικα φασόλια κοκκινιστά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Τα κόκκινα μεξικάνικα φασόλια ή αλλιώς kidney beans όπως τα λένε στ' αγγλικά οι περισσότεροι τα γνωρίζουμε από τις έτοιμες κονσέρβες. Υπάρχουν βέβαια και σε διάφανο σακουλάκι που μπορούμε να τα φτιάξουμε στην κατσαρόλα.




Υλικά: 


1 φλ. φασόλια κόκκινα 

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 - 2 πατάτες μικρές κομμένες σε μικρά κομμάτια

λάδι 

1/2 φλ. σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

λίγη ζάχαρη 

κανέλα 


Εκτέλεση:


Βράζουμε τα φασόλια μόνα τους στο νερό για περίπου 30' - 40' και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι.  

Προσθέτουμε τη σάλτσα και τη ζάχαρη. 

 Όταν καταλάβουμε ότι τα φασόλια έχουν αρχίσει να μαλακώνουν προσθέτουμε και τις πατάτες.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. 

Λίγη ώρα πριν σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε το λάδι κι αφήνουμε το φαγητό να πιει κάπως το νερό αν θέλουμε να είναι πιο χυλωμένο το φαγητό. 


Παρασκευή, 30 Ιανουαρίου 2015

Σαλάτα λόλο ρόσσο με πράσινες ελιές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Μια σαλάτα με πολύ χρώμα και έντονες γεύσεις. Τα συστατικά της τόσο απλά όσο κι εντυπωσιακά.







Υλικά: 


λόλο ρόσσο (κόκκινο σγουρό μαρούλι) 

φρέσκο κρεμμυδάκι

λίγο άνηθο 

πράσινες ελιές γεμιστές με καρότο κομμένες σε ροδέλες

λιαστή ντομάτα σε μικρά κομματάκια 

λάδι 

λεμόνι 

(αλάτι προαιρετικά) 


Εκτέλεση: 


Κόβουμε τα λαχανικά και τις ελιές στη σαλατιέρα, χτυπάμε σε ένα βαζάκι λάδι, λεμόνι και μόνο προαιρετικά αλάτι με ένα μιξεράκι του φραπέ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Προσωπικά δεν έβαλα καθόλου αλάτι λόγω της λιαστής ντομάτας και της ελιάς.

Πέμπτη, 29 Ιανουαρίου 2015

Το μερεντόψωμο της μεγάλης μου κόρης

Αυτό είναι το μερεντόψωμο που έφτιαξε η μεγάλη μου η κόρη, μόνη της με τα χεράκια της και με πολλή φροντίδα.











Τετάρτη, 28 Ιανουαρίου 2015

Πασατέμπος από κολοκυθόσπορο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Με τόσα σποράκια που έβγαλε η κολοκύθα ήταν ευκαιρία να φτιάξω λίγο πασατέμπο. 



Υλικά: 


σπόρους κολοκύθας 

αλάτι 


Εκτέλεση:


 Κρατάμε τους σπόρους της κολοκύθας σε ένα πιάτο και βγάζουμε όσο το δυνατόν περισσότερες ίνες (μαλλιά) από την ψίχα.

 Τα πλένουμε με λίγη πίεση νερού ώστε να φύγουν κι άλλες. 


 Τις βάζουμε σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό και τις τρίβουμε πλέον με τα χέρια γιατί οι κλωστές της κολοκύθας δε φεύγουν εύκολα. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε λίγο ξύδι για να φύγει η γλίτσα. 

Τα στραγγίζουμε καλά, τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα νερά και τα σκουπίζουμε με άλλο ένα από πάνω. 


Τα βάζουμε στο ταψί και τα αλατίζουμε με πολύ αλάτι. 










Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να δούμε ότι είναι εντελώς στεγνά κι από τις δύο πλευρές. Ενδιάμεσα τα ανακατεύουμε αρκετές φορές για να στεγνώνει και η πλευρά που ακουμπάει στο ταψί.

Τρίτη, 27 Ιανουαρίου 2015

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Αφού χτες αδειάσαμε την κολοκύθα από την ψίχα της πρέπει σήμερα να τη μαγειρέψουμε. Η κολοκύθα κάνει νόστιμη σούπα και μιας και είμαστε στην καρδιά του χειμώνα και οι ιώσεις καλά κρατούν ας φτιάξουμε μία. Πολύ καλή ιδέα είναι να την σερβίρετε ως πρώτο πιάτο σε τραπέζια με τους καλεσμένους σας.





Υλικά: 


ψίχα από μια μικρή κολοκύθα 

1 μεγάλο καρότο ή 2 μέτρια 

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο μετρίου μεγέθους 

λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

μοσχοκάρυδο 

κάρυ 

3/4 φλ. γάλα (ανάλογα με την ποσότητα της κολοκύθας που θα βάλετε μπορείτε να αυξήσετε και το γάλα) 


Εκτέλεση:  


Τσιγαρίζουμε το λάδι με το κρεμμύδι. 

Ρίχνουμε ταυτόχρονα το κολοκύθι κομμένο σε μικρά κομμάτια και το καρότο σε χοντρά κομμάτια. 

Μόλις τσιγαριστούν τα λαχανικά ρίχνουμε το γάλα.  

 Το ανακατεύουμε λίγο και χαμηλώνουμε το μάτι.

 Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε τη σούπα σκεπασμένη να συνεχίσει να βράζει.

Βάζουμε το μοσχοκάρυδο λίγα λεπτά αργότερα για να κρατήσει το άρωμά του.... 

 το κάρυ, αλάτι και αρκετό πιπέρι.

Μόλις η σούπα βράσει την κόβουμε στο μούλτι να γίνει χυλός. 













Δευτέρα, 26 Ιανουαρίου 2015

Βάζο για λουλούδια από κολοκύθα

Αν έχετε αγοράσει μια μικρή κολοκύθα την οποία σκοπεύετε να μαγειρέψετε μην την κόψετε ακόμα. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε εξ' ολοκλήρου την κολοκύθα και το μέσα και το έξω. Νομίζω ότι θα είναι πολύ πρωτότυπο να φτιάξετε ένα βάζο για τα λουλούδια της κουζίνας από κάτι που τρώγεται.




Υλικά: 


1 μικρή κολοκύθα  


Εκτέλεση:


 Αυτή είναι η κολοκύθα που αγόρασα αρχικά της ποικιλίας Hokkaido. Αν και η ποικιλία δεν έχει σημασία αρκεί να μην είναι πολύ μεγάλη. 

 Στην προηγούμενη φωτογραφία φαίνεται ότι γέρνει. Επομένως το πρώτο βήμα είναι να κόψουμε από κάτω μια λεπτή φέτα για να φύγει ο αφαλός της και να στέκεται ίσια όταν την αφήνουμε.

 Στη συνέχεια κόβουμε μια φέτα πιο κάτω από το κοτσάνι υπολογίζοντας πόσο στενό θέλουμε το άνοιγμα. Όσο πιο στενό τόσο πιο λίγα λουλούδια θα χωράνε. Όμως και το αρκετά φαρδύ θα απαιτεί μεγάλο μπουκέτο με πολλά λουλούδια. Επιλέξτε κάτι ενδιάμεσο.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε σαν ροδέλα το εσωτερικό της.

Βλέπετε πόσα σπόρια είναι γεμάτη; 

 Με ένα κουτάλι του παγωτού αδειάζουμε όλο το εσωτερικό της το οποίο φυσικά δεν το πετάμε. Αυτά τα σποράκια αν τα ψήσετε θα έχετε σπιτικό πασατέμπο.

Βγάζουμε όση περισσότερη ψίχα μπορούμε από τα πλαϊνά και τον πάτο της κολοκύθας μέχρι να μη βγαίνει άλλο, αλλά με προσοχή να μην την τρυπήσουμε.  

Βάζουμε το νερό και τα λουλούδια και είναι έτοιμο το βάζο. 

Κυριακή, 25 Ιανουαρίου 2015

Ζεστή σοκολάτα ρόφημα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Χειμώνας είναι, κάνει λίγο κρύο, τι άλλο να ζητήσεις κάποιος όταν είναι καθισμένος κάπου και θέλει να πιει κάτι ζεστό εκτός από μια γλυκιά, αρωματική, ζεστή σοκολάτα.





Υλικά: 

για 1 μεγάλο φλιτζάνι του γάλακτος 


1 φλ. γάλα 

1 1/2 - 2 κ.σ. ζάχαρη 

1 κ.σ. κακάο 

ελάχιστη βανίλια (αρκετά λιγότερη από μια πρέζα) 


Εκτέλεση:


 Στο μπρίκι βάζουμε το γάλα και το κακάο, το ανακατεύουμε πριν ζεσταθεί το γάλα για να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και τ' ανακατεύουμε μέχρι το γάλα να φουσκώσει. Τότε είναι έτοιμο.









Μικρές λεπτομέρειες: 


Αν θέλετε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη στη δική σας διάθεση μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε την ποσότητα. 


Σάββατο, 24 Ιανουαρίου 2015

Σαλάτα με κινόα και κόκκινο λάχανο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Η κινόα είναι ψευτοδημητριακό και ενώ μοιάζει με δημητριακό κανονικά ανήκει στην ίδια ομάδα με το παντζάρι, το σπανάκι, τον αμάραντο κλπ. Οι αρχαίοι Ίνκας τη θεωρούσαν ιερή τροφή. Ας πάρουμε κι εμείς λίγα από τα οφέλη της μ' αυτή τη σαλάτα.




Υλικά: 


1/2 φλ. κινόα κόκκινο λάχανο 

1 τριμμένο καρότο 

1 μικρό ματσάκι άνηθο 

κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες 

λάδι 

λεμόνι 

αλάτι, πιπέρι 


Εκτέλεση:


Βράζουμε αρχικά την κινόα σε αλατισμένο νερό για 20'. Τη στραγγίζουμε καλά. Στη σαλατιέρα βάζουμε τα λαχανικά, την κινόα, λάδι, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι κι ανακατεύουμε καλά.

Παρασκευή, 23 Ιανουαρίου 2015

Μαρμελάδα κυδώνι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Τα παιδάκια τη λατρεύουν αυτή τη μαρμελάδα γιατί έχει ωραία γεύση και πολύ ωραίο άρωμα. Βγαίνει αρκετή ποσότητα με λίγα κυδώνια και συμφέρει από άποψη οικονομίας. Ε, αφού χτες φτιάξαμε γλυκό κυδώνι και περίσσεψαν κυδώνια να μη φτιάξουμε και μαρμελάδα; 




Υλικά: 


600 γρ. κυδώνι (το ζυγίζουμε μετά το καθάρισμα) 

400 γρ. ζάχαρη 

1 - 1 1/2 ποτήρι νερό

1 βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας 

1 κ.σ. χυμό λεμονιού 


Εκτέλεση: 


  Καθαρίζουμε τα κυδώνια και κρατάμε τις φλούδες και τα κουκούτσια σε ένα τούλι. Μετά ζυγίζουμε το καθαρό φρούτο για να ξέρουμε πόση ζάχαρη θα βάλουμε. Το κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Αν όμως θέλετε να γίνει πιο λεία τότε τρίψτε τα στον τρίφτη.


Βάζουμε τις φετούλες του κυδωνιού στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό.




Τα βράζουμε με κλειστό καπάκι για 1 1/2  ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά (στο 1,5 με διαβάθμιση το 3). Αν θέλετε να πήξει πιο γρήγορα βάλτε σε ένα τούλι τα κουκούτσια και τις φλούδες και βράστε τα μαζί.

Όταν κοντεύει να γίνει βάζουμε το χυμό λεμονιού.

Το ίδιο και τη βανίλια, τη βάζουμε προς το τέλος για να κρατήσει τη γεύση της.










 


Πριν βγάλουμε τη μαρμελάδα δοκιμάζουμε λίγο το σιρόπι αν έχει δέσει. Σε ένα πιάτο αφήνουμε μια σταγόνα να κρυώσει και σηκώνουμε το πιάτο. Αν η σταγόνα δεν τρέχει γρήγορα κι έχει πυκνή σύνθεση τότε είναι έτοιμο. Αν όμως τρέχει γρήγορα τότε δεν έχει δέσει ακόμα.

Η μαρμελάδα κρατάει πολύ καιρό σε αποστειρωμένα βάζα. Ακόμα και έξω από το ψυγείο κρατάει περίπου 2 μήνες ίσως και περισσότερο. Αν όμως θέλετε μεγαλύτερη σιγουριά μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο που κρατάει σίγουρα ένα χρόνο.







Πέμπτη, 22 Ιανουαρίου 2015

Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Ένα αρωματικό με όμορφο χρώμα γλυκό του κουταλιού που το φτιάχνουμε το χειμώνα. Εκμεταλλευτείτε τα κυδώνια όσο υπάρχουν για να απολαύσετε αυτό το γευστικότατο γλυκό του κουταλιού.




Υλικά: 


600 γρ. κυδώνια (το βάρος τους ζυγισμένο μετά το καθάρισμα) 

600 γρ. ζάχαρη 

1/2 φλ. αμύγδαλα άψητα 

1 ποτήρι νερό 

1 βανίλια ή λίγη ζάχαρη βανίλιας 

1 κ.σ. χυμό λεμονιού


Εκτέλεση:


 Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα και το σκληρό κέντρο τους με τα κουκούτσια και μετά τα ζυγίζουμε. Τις φλούδες και τα κουκούτσια μπορούμε να τις κρατήσουμε για τις βάλουμε μέσα στην κατσαρόλα αν θέλουμε να πήξει πιο γρήγορα το γλυκό.

Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε φέτες και μετά σε μπαστουνάκια σαν τηγανητές πατάτες. Μη σας φοβίσει αν μαυρίσουν μέχρι να τα τελειώσετε όλα γιατί στην κατσαρόλα έτσι κι αλλιώς θα αλλάξουν χρώμα προς το κόκκινο. 

Βάζουμε τα κομμάτια του κυδωνιού στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε το μάτι στο 1,5 με διαβάθμιση το 3 (ή αλλιώς χαμηλώνουμε το μάτι στους μισούς βαθμούς απ' όσο φτάνει). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι γύρω στη 1 - 1 1/2 ώρα.

Στο μεταξύ βράζουμε τα αμύγδαλα για 30'' και μετά τα ξεφλουδίζουμε. 

 Όταν δούμε ότι το σιρόπι κοντεύει να γίνει ρίχνουμε τη βανίλια.

 Προς το τέλος βάζουμε και το χυμό λεμονιού.

Όταν το σιρόπι αρχίζει να βγάζει λίγο αφρό θα πει ότι είναι έτοιμο. Δοκιμάστε σε ένα πιάτο να στάξετε λίγο και μόλις αρχίσει να κρυώνει σηκώστε το πιατάκι κάθετα. Αν το σιρόπι στάζει αργά θα πει ότι έδεσε. Αν φεύγει γρήγορα σαν το νερό θα πει ότι θέλει κι άλλο βράσιμο.  

 Βάζουμε και τα καθαρισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε το γλυκό. Το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα αρχικά για 1 μήνα ή και λίγο περισσότερο στο ντουλάπι και μετά μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο. 








Μικρές λεπτομέρειες: 


Αν θέλετε να πήξει πιο γρήγορα το γλυκό βάλτε σε ένα τούλι τις φλούδες και τα κουκούτσια τα οποία περιέχουν πηκτίνη και δέστε σφιχτά το τούλι να μη φύγουν. Τα βράζετε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με το φρούτο και τη ζάχαρη και μετά τα βγάζετε και τα στύβετε καλά. 


Τα αμύγδαλα μπορείτε να τα παραλείψετε αν δεν τα θέλετε. 


Αν θέλετε να πάρει ένα πιο κιτρινωπό χρώμα το γλυκό αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...