Δευτέρα 31 Μαρτίου 2014

Χαλβάς με σιμιγδάλι, κουκουνάρια και δαμάσκηνα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ  


Εύκολο και οικονομικό γλυκό με αρκετές παραλλαγές ως προς τους ξηρούς καρπούς που μπορούμε να βάλουμε ή όχι.

 





Υλικά: 

 

1φλ λάδι (όχι γεμάτο)

2φλ σιμιγδάλι χοντρό

μία χούφτα κουκουνάρια

λίγες σταφίδες

5-6 αποξηραμένα δαμάσκηνα κομμένα σε κομματάκια

 

Για το σιρόπι:

3φλ ζάχαρη

4φλ νερό

λίγη κανέλα ή 1 ξύλο κανέλας

λίγη βανίλια

μία λωρίδα λεμονόφλουδας

1κ.σ. χυμό λεμονιού


Εκτέλεση: 

 

Μετράμε ένα φλιτζάνι λάδι αλλά δεν το γεμίζουμε τελείως. Το βάζουμε στην κατσαρόλα να ζεσταθεί.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε συχνά για να μην καεί.

 

 

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε 3φλ ζάχαρη και 4φλ νερό κανονικά γεμάτα. Προσθέτουμε τη λεμονόφλουδα, την κανέλα, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού κι αφήνουμε να βράσει το σιρόπι.





Περιμένουμε το σιμιγδάλι να πάρει ένα καστανό χρώμα και το ανακατεύουμε συνέχεια αναποδογυρίζοντάς το, ώστε αυτό που ψήνεται στον πάτο της κατσαρόλας να έρθει στην επιφάνεια.

 

 

 

 



Μόλις φτάσει στο επιθυμητό χρώμα ρίχνουμε το σιρόπι (το οποίο έχει βράσει) με την κουτάλα της σούπας. Προσοχή, μην το ρίξετε από ύψος και απότομα γιατί πετάγεται το σιμιγδάλι ψηλά και προκαλεί έντονα εγκαύματα.

 

 

 

Κάθε φορά που ρίχνουμε μία κουτάλα ανακατεύουμε να απορροφηθεί. Στο τέλος, αν θέλουμε αφήνουμε για λίγο στην κατσαρόλα σε πάρα πάρα πολύ χαμηλή φωτιά το μείγμα για να εξατμιστεί κι άλλο το σιρόπι.

 

 

 

 

Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομματάκια και τα προσθέτουμε μαζί με τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Ανακατεύουμε να πάνε παντού.

 

 

 

 

 

Βάζουμε το χαλβά σε φόρμα.








Βάζουμε πάνω στη φόρμα το πιάτο που θα βάλουμε το χαλβά και αναποδογυρίζουμε.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Πασπαλίζουμε από πάνω το χαλβά με κανέλα και σερβίρουμε. 











Μικρές λεπτομέρειες: 


Προσωπικά στο χαλβά με σιμιγδάλι προτιμώ το λάδι να είναι σπορέλαιο που δίνει πιο απαλή γεύση από το ελαιόλαδο. Βέβαια, το ελαιόλαδο ξέρουμε ότι είναι πιο υγιεινό. Η επιλογή είναι δική σας. 

 

Εφόσον θα βάλετε αποξηραμένα δαμάσκηνα και σταφίδες ο χαλβάς από μόνος του θα γλυκίζει, έτσι καλό θα είναι να μετριάσετε λίγο τη ζάχαρη της συνταγής, εκτός αν το θέλετε πραγματικά πολύ γλυκό. Αν όμως δε βάλετε τα αποξηραμένα φρούτα τότε οι αναλογίες ζάχαρης - νερού είναι ιδανικές.


Στο εσωτερικό του χαλβά μπορούμε επίσης να βάλουμε και αποφλοιωμένα αμύγδαλα εκτός από κουκουνάρι, σταφίδες και δαμάσκηνα ή να τον αφήσουμε σκέτο χωρίς κανένα ξηρό καρπό και φρούτο. Πολύ ωραία ιδέα είναι να καβουρδίσουμε τους ξηρούς καρπούς όπως τα κουκουνάρια και τα αμύγδαλα.


Όταν φτιάχνουμε χαλβά όλη η προσοχή μας πρέπει να είναι στραμμένη σε δύο πράγματα. Πρώτον, να μην καεί το σιμιγδάλι, αλλά ούτε να μείνει και άψητο γιατί στην πρώτη περίπτωση δε θα μπορεί να απορροφήσει το σιρόπι και θα κάνει κριτς κρατς στο μάσημα, ενώ στη δεύτερη θα λασπώσει και θα έχει γεύση λαδιού.

 

Το δεύτερο που πρέπει να κοιτάξουμε είναι να μην πεταχτεί το μείγμα την ώρα που ρίχνουμε το σιρόπι. Καλό είναι την κουτάλα να την έχουμε πολύ χαμηλά πάνω στο σιμιγδάλι και να ρίχνουμε αργά και προσεκτικά το σιρόπι. Αυτό θα αφρίσει και θα βγάλει πολύ ατμό. Μετά θα εξατμιστεί σταδιακά και θα το πιει το σιρόπι.

 




Κυριακή 30 Μαρτίου 2014

Σουπιές κρασάτες με πατάτες στην κατσαρόλα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 

Ένα πολύ νόστιμο σαρακοστιανό (κι όχι μόνο) πιάτο, που είναι εύκολο και χορταστικό.

 

 

 

 

Υλικά:

 

2-3 σουπιές καθαρισμένες 

7-8 πατάτες μέτριες σε μέγεθος

λάδι

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1-2 ποτηράκια άσπρο κρασί

 λίγο άνηθο

αλάτι, πιπέρι

(προαιρετικά αλευρολέμονο) 

 

Εκτέλεση:


 Νεροβράζουμε τις σουπιές με λίγο νερό και μετά τις στραγγίζουμε.

Αν θέλουμε, μπορούμε να τις κόψουμε σε χοντρά κομμάτια.






 Σκουπίζουμε την κατσαρόλα να μην έχει νερά και βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Τσιγαρίζουμε τις σουπιές από τη μία πλευρά.

 

 

 


 Μόλις τις γυρίσουμε από την άλλη ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί μαζί τους.

 

 

 

 

 

 Προσθέτουμε το κρασί κι αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι κι αφήνουμε τις σουπιές περίπου 10'-20' να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.




 Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.






 Ρίχνουμε και τον άνηθο κι αφήνουμε το φαγητό με σκεπασμένη κατσαρόλα να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν καλά οι σουπιές και οι πατάτες.

Στο πιάτο αν θέλετε σερβίρετε με ελιές και πασπαλίζετε λίγη ρίγανη.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Μικρές λεπτομέρειες:

 

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε στο τέλος λίγο αλευρολέμονο στην κατσαρόλα.


Σε περίπτωση που στο φαγητό υπάρχει πολύ νερό και δε θέλετε όλη την ποσότητα, βγάλτε με τρυπητή κουτάλα τις σουπιές και τις πατάτες σε μια πιατέλα, αφήστε το ζουμί στην κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί στο επιθυμητό ύψος. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή και ξαναρίξτε το φαγητό μέσα με προσοχή να μη λιώσει.  

 

 

Άλλες μαγειρικές προτάσεις:


Αστακός, καραβίδες, καβούρια, γαρίδες στα κάρβουνα

Μύδια πιλάφι

Σουπιές γεμιστές με ρύζι

Σουπιές με σπανάκι

Χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι στο φούρνο

Κοτόπουλο κοκκινιστό με πουρέ

Μοσχαράκι με πράσο

Κοντοσούβλι χοιρινό

Σάββατο 29 Μαρτίου 2014

Νηστίσιμη πίτσα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Στη νηστεία πολλές φορές δε βρίσκουμε κάτι αρμυρό και δελεαστικό για να φάμε το απόγευμα ή το βραδάκι. Μία λύση είναι η νηστίσιμη πίτσα.




Υλικά:

για 2 ταψιά μετρίου μεγέθους


Για τη ζύμη 

4φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 - 2φλ νερό χλιαρό

1/2 κύβο νωπής μαγιάς ή 2κ.γ. ξερή

 1-2κ.γ. ζάχαρη

3κ.γ. κοφτά αλάτι

3κ.σ. λάδι

 

Για τη σάλτσα

1φλ σάλτσα πασάτα (το χάρτινο κουτί που συνήθως βάζουμε στο φαγητό)

λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι

λίγη ζάχαρη, λίγη κανέλα, λίγη πάπρικα

λίγη ρίγανη, λίγο λάδι

 

Για τη γέμιση

3-4 ντομάτες

μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες

φέτες ξερού κρεμμυδιού

λάδι, ρίγανη


Εκτέλεση:


Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη. Μετράμε 1φλ. νερό και το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 35'' ή στο μπρίκι τόσο που να είναι χλιαρό προς ζεστό, όχι καυτό.









 

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό μαζί με τη ζάχαρη.














Ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στο αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα αρχικά.











  


 Μετά ρίχνουμε το αλάτι, αφού θα έχει καλυφθεί η μαγιά από το αλεύρι.

 

 

 





  

 

 

 

 

Προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε λίγο.





  

 

 

 

 




Ζεσταίνουμε με τον  ίδιο τρόπο και το υπόλοιπο νερό το οποίο θα το βάλουμε σιγά-σιγά και μόνο αν χρειάζεται. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε και καθώς το ζυμάρι παίρνει το αλεύρι από τα πλαϊνά, κοιτάμε αν χρειάζεται άλλο νερό.






  

 

 





Ο καλύτερος τρόπος είναι να ζυμώνουμε με τις γροθιές και να βάζουμε δύναμη. 











 

 

 

 

 

 

Το ζυμάρι πρέπει να είναι εύπλαστο και να βουλιάζει αρκετά όταν βάζετε τις γροθιές. Κάπως έτσι.










 

 

 



 

 Ζυμώνουμε περίπου για 10' και μετά σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη.









 

 

 

 

 Προσωπικά το σταυρώνω για να έχω σίγουρα αποτελέσματα. Μετά το βάζουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή στο φούρνο στους 40ο βαθμούς ή πάνω στο καλοριφέρ με σκεπασμένη τη λεκάνη με μια πετσέτα κουζίνας ή αν υπάρχει ήλιος και ζέστη το βγάζουμε έξω ή στο παράθυρο πάλι σκεπασμένο και σε μέρος που θα το βλέπει ο ήλιος.

 



 

 

 

 

 

 Όταν φουσκώσει αρκετά θα δείχνει κάπως έτσι και θα είναι έτοιμο για το ταψί.









 

 

 Κατόπιν, λαδώνουμε τη λαμαρίνα ή ένα πυρέξ με λίγο λάδι. Αλευρώνουμε το τραπέζι κι ανοίγουμε με τον πλάστη το μισό ζυμάρι.








  

 

Το βάζουμε στο ταψί και το προσαρμόζουμε καλά στις γωνίες και στις άκρες.











  

 

 

Βάζουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, την κανέλα, την πάπρικα, τη ρίγανη και το λάδι και ανακατεύουμε.








  

 

 

 

Την απλώνουμε πάνω στη ζύμη και τη στρώνουμε παντού αφήνοντας 1εκ. από τις άκρες για να μη χυθεί απ' έξω.







 

 

 Απλώνουμε παντού τις φέτες των κρεμμυδιών.








 

 

 

  Μετά στρώνουμε τις φέτες ντομάτας.








  

 

 


 Από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια σε φετούλες.








  

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15' περίπου. Θα δούμε να έχει ψηθεί το ζυμάρι από την κάτω πλευρά ανασηκώνοντας μια άκρη και να έχουν ψηθεί λίγο και οι ντομάτες. 

 

 

 

 








Μικρές λεπτομέρειες:


Φυσικά μπορείτε να βάλετε κι άλλα υλικά σύμφωνα να με τις προτιμήσεις σας. Εγώ αυτά είχα στο σπίτι τη μέρα που την έφτιαξα αυτά έβαλα. Ταιριάζουν ωραιότατα οι ελιές, οι πιπεριές και οι ροδέλες από τηγανητές πατάτες. 

 

Άλλες μαγειρικές προτάσεις:


Σπανακόπιτα

Πρασόπιτα

Κρητικό ντάκο με ντομάτα, κρεμμύδι, κάππαρη, ρίγανη, λάδι, αλάτι

Πίτα για σουβλάκι με πατάτες, ντομάτα, λάχανο και καρότο λεπτοτριμμένα

Ελιόψωμο

Ντοματόψωμο (ψωμί με λιαστές ντομάτες)

Spring rolls με λαχανικά

Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα (χωρίς αυγά και φέτα)





Παρασκευή 28 Μαρτίου 2014

Κέικ νηστίσιμο με σοκολάτα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Στη νηστεία θέλουμε και το γλυκό μας όχι μόνο το αρμυρό.  Ένα σοκολατένιο κέικ με γλάσο που θα γλυκάνει τις μέρες όσων νηστεύουν.


  


Υλικά:


3/4φλ σπορέλαιο 

2φλ ζάχαρη 

3,5φλ αλεύρι

2φλ νερό σε θερμοκρασία βρύσης

3κ.σ. ξύδι

6κ.σ. κακάο

1κ.γ. αλάτι

2 βανίλιες

2κ.γ. σόδα μαγειρική

 

 Για το γλάσο:

1 φλ άχνη ζάχαρη

3 κ.σ. κακάο

1 κ.γ. σπορέλαιο

3 κ.σ. νερό


Εκτέλεση:


   Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.

    Ρίχνουμε και τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με το σύρμα.

   Το μείγμα θα έχει αμέσως σοκολατένια εμφάνιση.

 Το ρίχνουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή ταψί.

 

  Εγώ το έβαλα σε λαδωμένο με σπορέλαιο ταψί γιατί το μείγμα ήταν αρκετό και φοβήθηκα ότι θα ξεχειλίσει η φόρμα.

 

 

 

 

 

 

 

 

  Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40' περίπου. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Αν μετά το βύθισμα το μαχαίρι βγει καθαρό τότε το κέικ είναι ψημένο.

  

 Ανακατεύουμε τα υλικά για το γλάσο.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Πρέπει να είναι ρευστό για να τρέχει πάνω στο κέικ.

  

 

 Αλείφουμε το κέικ με το γλάσο.

 Το έκοψα για να δείτε το εσωτερικό του που είναι όλο σοκολατένιο και δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από ένα αρτύσιμο κέικ.

 

 Καλή σας όρεξη.

 

 Εμείς την είχαμε ήδη.

Πέμπτη 27 Μαρτίου 2014

Κουνουπίδι γιαχνί


Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό λίγο παρεξηγημένο λόγω της μυρωδιάς του κατά τη διάρκεια μαγειρέματος. Καταρχήν, έχει πολλές βιταμίνες και δεν τρώγεται μόνο βραστό, αλλά και κοκκινιστό και με άλλους τρόπους.


 

Υλικά:   


1 κουνουπίδι μέτριο σε μέγεθος

5-6 πατάτες μέτριες σε μέγεθος

κρεμμύδι

σάλτσα

κανέλα

αλεύρι

λάδι

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση:


 Κόβουμε το κουνουπίδι γύρω από το κοτσάνι του σε φουντίτσες. Τις αλευρώνουμε.

 

 

 

 

 

 Τις τσιγαρίζουμε στο λάδι από τις δύο πλευρές, να πάρουν λίγο χρώμα. Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο.






 Αλευρώνουμε τις πατάτες και τις περνάμε κι αυτές από το λάδι.






 Μόλις τις γυρίσουμε ρίχνουμε και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί μαζί τους.






 Ξαναβάζουμε το κουνουπίδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και κανέλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα δύο λαχανικά.






  Σε γενικές γραμμές το φαγητό γίνεται γρήγορα. Όσο για το ανακάτεμα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, καλύτερα με κούνημα της κατσαρόλας, γιατί το κουνουπίδι διαλύεται εύκολα. Θέλει λίγη προσοχή συχνά γιατί κολλάει εύκολα στον πάτο λόγω του αλευριού.




Καλή σας όρεξη.













Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...