Δευτέρα, 30 Νοεμβρίου 2015

Αρακάς κοκκινιστός με καλαμαράκια κονσέρβας

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Λαχανικό και θαλασσινό κονσέρβας, γιατί όχι; Ένα καθημερινό εύκολο πιάτο για όλη την οικογένεια.




Υλικά: 


300 γρ. αρακά 

1/3 φλ. λάδι 

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 

1 μικρό ματσάκι άνηθο 

1 μικρό ματσάκι μάραθο 

1/2 φλ. σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

1 κονσέρβα καλαμαράκια ολόκληρα 


Εκτέλεση:


 Τσιγαρίζουμε στο λάδι το φρέσκο κρεμμυδάκι. 

 Ρίχνουμε μέσα τον αρακά, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ψιλοκομμένο μάραθο. Τα φέρνουμε μερικές βόλτες για να τσιγαριστούν κι αυτά. 

 Προσθέτουμε τη σάλτσα. 

 Βάζουμε αλάτι και πιπέρι καθώς και νερό να τον σκεπάζει καλά τον αρακά. 

 Αρωματίζουμε με την κανέλα κι αφήνουμε τον αρακά να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά για περίπου 10'.

 Στο μεταξύ αδειάζουμε σε ένα πιάτο την κονσέρβα με τα καλαμαράκια και αφαιρούμε το κεντρικό τους διάφανο κόκαλο. Τα εντόσθια που βρίσκονται εσωτερικά δεν είναι απαραίτητο να τα βγάλετε, εκτός αν δε σας αρέσουν. Εγώ τα άφησα.

 Τα βάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15' - 20' περίπου μέχρι να γίνει ο αρακάς. 



Κυριακή, 29 Νοεμβρίου 2015

Λιγκουίνι με γαρίδες και πιπεριές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


 Ένα τέλειο Σαρακοστιανό φαγητό που δένει αρμονικά τις γαρίδες με τις πιπεριές για να συμπληρώσουν και τα δυο άψογα τα λιγκουίνι.




Υλικά: 


500 γρ. γαρίδες μετρίου μεγέθους καθαρισμένες 

250 γρ. λιγκουίνι 

1/2 κρεμμύδι ξερό σε φέτες 

2 - 3 σκ. σκόρδο 

1 πιπεριά κέρατο 

1 πιπεριά χρωματιστή (κίτρινη ή κόκκινη) 

1 μικρή καυτερή πιπερίτσα 

1/2 φλ. λάδι 

4 - 5 φρέσκα μανιτάρια μικρά στρογγυλά σε φέτες 

1 ποτηράκι λευκό κρασί 

1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο 

3/4 φλ. ντοματάκια κονκασέ 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό


Εκτέλεση:


 Κόβουμε σε λωρίδες τις πιπεριές, σε φέτες το κρεμμύδι και το σκόρδο και από την πιπερίτσα την καυτερή που βλέπετε, όσοι επιθυμείτε να μη γίνει πολύ καυτερό το φαγητό αφαιρέστε τα μισά σπόρια που βρίσκονται εσωτερικά γιατί αυτά είναι που καίνε.

 Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

 Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες να τσιγαριστούν κι αυτές. 

 Βάζουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Ρίχνουμε την καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη. 

 Σβήνουμε με το κρασί. 

 Ρίχνουμε και το ούζο ή τσίπουρο.

 Μόλις εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ ρίχνουμε μέσα τα ντοματάκια

 Αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε το φαγητό για 10' να μαγειρευτεί και να δέσει λίγο η σάλτσα. Νερό ίσως να μη χρειαστεί να βάλετε καθόλου αφού θα βγάλουν τα λαχανικά και οι γαρίδες. Αν όμως δείτε ότι είναι απαραίτητο τότε βάλτε ένα μικρό ποτηράκι.

Έχουμε βράσει και στραγγίσει τα λιγκουίνι κι όταν γίνουν οι γαρίδες τις ανακατεύουμε μέσα στα ζυμαρικά. 

Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σάββατο, 28 Νοεμβρίου 2015

Μαυρομάτικα φασόλια με μανιτάρια

 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Πετυχημένη χημεία ανάμεσα στα μαυρομάτικα φασόλια και τα μανιτάρια που θα σας κάνουν να τα λατρέψετε.







Υλικά: 


250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 

250 γρ. κομμένα μανιτάρια κονσέρβας ή φρέσκα στρογγυλά σε φετούλες

λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ  

1/2 φλ. σάλτσα

1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου σπασμένοι 

1/2 κ.γ.  κύμινο σε σκόνη 

λίγο μπούκοβο (στη μύτη του κουταλιού ανάλογα πόσο καυτερό το θέλετε)

κανέλα 

αλάτι, πιπέρι 



Εκτέλεση:



Βράζουμε τα φασόλια σε σκέτο νερό για περίπου 30' - 40' και μετά τα σουρώνουμε.



 Στο λάδι καβουρδίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα το κύμινο, το σπασμένο κόλιανδρο, την κανέλα και το μπούκοβο . 

 Αμέσως ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. 

 Στην συνέχεια συνεχίζουμε το τσιγάρισμα και στα μανιτάρια να μαραθούν για λίγο. 

 Βάζουμε τα βρασμένα και στραγγισμένα μαυρομάτικα μέσα και τα φέρνουμε λίγες βόλτες στο λάδι. 

 Ρίχνουμε τα ντοματάκια, αλάτι και πιπέρι. 

Προσθέτουμε και τη σάλτσα και λίγο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20' ακόμη. Στο τέλος, αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το φαγητό να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

Παρασκευή, 27 Νοεμβρίου 2015

Φάβα με ρύζι

 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Η φάβα συνήθως μαγειρεύεται σκέτη. Ένας διαφορετικός αλλά καθόλου πολύπλοκος τρόπος είναι να τη μαγειρέψουμε μαζί με ρύζι.




Υλικά: 


1 φλ. φάβα 

1/2 φλ. ρύζι γλασέ 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1/3 φλ λάδι 

χυμό 1 λεμονιού 

ψωμάκια κρουτόν προαιρετικά




Εκτέλεση: 




Βράζουμε τη φάβα σε αρκετό νερό και την ξαφρίζουμε μέχρι να σταματήσει να βγάζει αφρό.










Μετά από περίπου 1 ώρα βρασίματος σε σιγανή φωτιά προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα. Ελέγχουμε το νερό αν επαρκεί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 - 1 1/2 ώρα ακόμη. 



 Όταν δούμε ότι η φάβα έχει λιώσει αρκετά τότε ρίχνουμε το ρύζι μέσα.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 

 Βάζουμε το ανάλογο λάδι.

 Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού μέσα. Αφήνουμε το ρύζι να γίνει για 20' και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Αν το θέλετε ζουμερό φροντίστε να έχει νερό η κατσαρόλα, διαφορετικά όταν βάλετε το ρύζι να βράσει τότε μη βάλετε πολύ νερό για να γίνει πιο χυλωμένο και πηχτό.

Προαιρετικά σερβίρουμε το φαγητό με λίγα ψωμάκια κρουτόν από πάνω. Ίσως να χρειαστείτε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού στο κάθε πιάτο. Η αλήθεια είναι ότι του ταιριάζει αρκετά το πολύ λεμόνι.

Πέμπτη, 26 Νοεμβρίου 2015

Ρεβύθια με πράσα και ρύζι στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Ένα διαφορετικό πιάτο με συνδυασμό οσπρίου, ρυζιού, χορταρικών και λαχανικών. Με λίγα λόγια βόμβα βιταμινών αλλά και γεύσης. 




Υλικά: 


300 γρ. ρεβύθια 

1 κ.γ. σόδα 

1/2 κρεμμύδι 

1 μεγάλο πράσο 

1 ματσάκι μυρώνια 

1 ματσάκι καυκαλίθρες 

200 γρ. σπανάκι 

2 κρεμμυδάκια φρέσκα 

3 ώριμες ντομάτες 

λίγο άνηθο 

1/2 φλ. λάδι 

200 γρ ρύζι κίτρινο 

χυμό 1 λεμονιού 

αλάτι, πιπέρι 


Εκτέλεση:


 Βάζουμε σε νερό από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια να μουσκέψουν. Το πρωί τους ρίχνουμε τη σόδα και τα τρίβουμε με τα χέρια. Αδειάζουμε αυτό το νερό και τα βράζουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε σε καθαρό νερό για 1 - 1 1/2 ώρα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

 Τα βάζουμε σε ένα ταψί μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πράσο κομμένα σε ροδέλες, τις καυκαλίθρες και τα μυρώνια κομμένες μέτρια και τον άνηθο ψιλοκομμένο.

 Προσθέτουμε το σπανάκι χωρίζοντας τα φύλλα από τη ρίζα και τη ντομάτες κομμένες σε φέτες.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. 

 Περιχύνουμε με λάδι και νερό το ταψί και αφήνουμε στους 180 βαθμούς το φαγητό για 1 ώρα. 

 Τα τελευταία 20' - 30' προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να πάει παντού κι ελέγχουμε αν φτάνει το νερό του ταψιού για να ψηθεί κι αυτό.

 Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο το περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

 Καλή σας όρεξη.


Τετάρτη, 25 Νοεμβρίου 2015

Πράσινη σαλάτα με γλυκοπατάτες

 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Η γλυκοπατάτα είναι ένα πολύ βιταμινούχο τρόφιμο καθώς περιέχει καροτένιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες C, D, B. Καιρός να την εντάξουμε συχνότερα στη διατροφή μας.




Υλικά: 


1 γλυκοπατάτα 

φύλλα από σπανάκι 

φύλλα από βαλεριάνα 

1 μικρό ματσάκι άνηθο 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι 

3 - 4 κ.σ. ελιές Καλαμών 

λάδι 

αλάτι 

ξύδι βαλσαμικό


Εκτέλεση:


 Κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε μεγάλα κομμάτια και τη βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10' να μαλακώσει.

Κόβουμε και βάζουμε τα πράσινα φύλλα από το σπανάκι, τη βαλεριάνα, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Κόβουμε σε χοντρές φετούλες την πατάτα και ρίχνουμε λάδι, αλάτι, ξύδι βαλσαμικό και τις ελιές.

Τρίτη, 24 Νοεμβρίου 2015

Νηστίσιμα ροξάκια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 


Να που υπάρχει και η νηστίσιμη εκδοχή αυτού του γλυκού για τη Σαρακοστή. Καλά μη φανταστείτε ότι η γεύση είναι ίδια με τα αρτύσιμα, αλλά στην αναβροχή καλό είναι και το χαλάζι όπως λέει η παροιμία.




Υλικά: 


1 ποτήρι  χλιαρό νερό
2 κ. γ. μαγιά ξερή
1 ποτήρι λάδι
3 1/2 ποτήρια αλεύρι
1 κ.σ. κακάο
1/2 φλ. καρύδια τριμμένα

1/2 κ.γ. κανέλα
1/3 κ.γ. γαρύφαλλο


Για το σιρόπι


1 κ. ζάχαρη
 3 1/2 φλ. νερό
το χυμό 1/2 λεμονιού 

1 κομμάτι φλούδα λεμονιού



Εκτέλεση:


 Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό και διαλύουμε τη μαγιά μέσα σ' αυτό. 

 Προσθέτουμε το λάδι κι ανακατεύουμε λίγο.

 Βάζουμε μέσα το αλεύρι, την κανέλα και το γαρύφαλλο. 

 Ζυμώνουμε το μείγμα και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Καλύτερα είναι το ένα να το κάνετε λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. 

Εγώ εκ των υστέρων θα προτιμούσα το λευκό μέρος της ζύμης να είναι λίγο πιο μεγάλο από το καφέ. Το λευκό λοιπόν, το αφήνουμε στην άκρη.  

 Στο δεύτερο κομμάτι της ζύμης προσθέτουμε το κακάο και τα καρύδια κοπανισμένα. 

 Το ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά και το κάνουμε κι αυτό μία μπάλα. 

Αφήνουμε τις ζύμες να φουσκώσουν για 1 ώρα.  

 Χωρίζουμε την καφέ ζύμη σε δύο μέρη.

 Την πλάθουμε σε δύο μπαστουνάκια χοντρά. 

 Χωρίζουμε και την άσπρη ζύμη σε δύο μέρη.

 Την ανοίγουμε σε φύλλο περίπου 1/2 εκ. 

 Βάζουμε στο κέντρο της την καφέ ζύμη.

 Τυλίγουμε την άσπρη ζύμη γύρω από την καφέ.

 Κόβουμε το ρολό σε ροδέλες του 1 - 1 1/2 εκ. περίπου.

 Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα το ένα δίπλα στο άλλο και τα αφήνουμε για άλλα 30' να φουσκώσουν.

Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25' μέχρις ότου να ροδίσουν.

 Βάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό και τη φλούδα του λεμονιού να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι.

 Ρίχνουμε σ' αυτό τα ροξάκια, που θα είναι ζεστά, όσα χωράει η κατσαρόλα κάθε φορά μέχρι να ρουφήξουν σιρόπι.

Τα βγάζουμε σε ένα ταψί και όσο σιρόπι περισσέψει το ρίχνουμε πάνω τους. 











                                                                                                                                                                     
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...