Τετάρτη 30 Απριλίου 2014

Ρεβύθια στη γάστρα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Αν έχετε βαρεθεί τα λεμονάτα ρεβύθια σούπα στην κατσαρόλα τότε θα σας πρότεινα να τα δοκιμάσετε στη γάστρα. Είναι πολύ πιο νόστιμα.






Υλικά:


3/4 του πακέτου ρεβύθια

1-2 κ.σ. σόδα σκόνη

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο ή τριμμένο

αλάτι, πιπέρι

λάδι

λεμόνι

λίγο κάρυ


Εκτέλεση:


Πριν βάλουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα καλό είναι να τα τρίψουμε σε μια λεκάνη με νερό (μετά το πλύσιμό τους) με σόδα μαγειρική (σκόνη). Τα στραγγίζουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε από τη σόδα και τα βάζουμε με σκέτο νερό να βράσουν. Η σόδα θα τα κάνει να βράσουν λίγο πιο γρήγορα και να μαλακώσουν.





Μόλις περάσουν 1-2 ώρες από το βράσιμο σε απλή κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι. Έχουμε πάντα το νου μας μήπως το νερό εξατμιστεί γρήγορα και χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο.








 

 

 

Τα βάζουμε στη γάστρα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο κάρυ, το λάδι και το λεμόνι. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πιουν το νερό τους,







 

 

να χυλώσουν και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.

 

 

 











Μικρές λεπτομέρειες:

Το αλάτι δεν το βάζω ποτέ από την αρχή του μαγειρέματος, ειδικά στα σκληρά φαγητά όπως τα όσπρια και τα κρέατα. Τα σφίγγει και δεν τα αφήνει να μαλακώσουν.




Τρίτη 29 Απριλίου 2014

Σαλάτα λάχανο-ντομάτα

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 






Υλικά:

λάχανο

ντομάτα σε μικρά κομματάκια

ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό

1 κ.σ. περίπου λιόσπορο καθαρισμένο

κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας σε κυβάκια

αλάτι

λάδι 

λεμόνι


Εκτέλεση:


 Κόβουμε το λάχανο στη σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το λιόσπορο, βάζουμε αλάτι στη σαλάτα

 

 

 

 

   

 

 

 

 

Βάζουμε τους κύβους τυριού και ρίχνουμε το λάδι.

 







Δευτέρα 28 Απριλίου 2014

Μανιτάρια πλευρώτους τηγανητά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Τα μανιτάρια είναι ένα είδος που μπορεί να γίνει ορεκτικό αλλά και κυρίως πιάτο. Φτιάχνονται εύκολα και μπορούν να συνοδεύσουν το καθημερινό μας τραπέζι ή το τραπέζι με καλεσμένους.

 



Υλικά:

1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους

λάδι για το τηγάνισμα

αλάτι

αλεύρι


Εκτέλεση:


 Προσωπικά τα πλένω τα μανιτάρια παρόλο που όλοι λένε ότι πρέπει μόνο να τα σκουπίζουμε. Εσείς κρίνετε πώς θα κάνετε.

 Τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε ακριβώς όπως τα ψάρια.

Τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαφέ χρώμα από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα περιττά λάδια και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

Κυριακή 27 Απριλίου 2014

Φράουλες με ζάχαρη

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Εποχή της φράουλας. Ένα φρούτο με πολλές διαφορετικές χρήσεις. Μπορεί να γίνει διακόσμηση σε γλυκά, να γίνει χυμός, παγωτό, σιρόπι, επιδόρπιο, μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού και ίσως κι άλλα ακόμη. 

 Μία από τις πιο απλές συνταγές είναι οι φράουλες με ζάχαρη και λεμόνι.



Υλικά:

500γρ. φράουλες

1 - 2 λεμόνια στυμμένα

περίπου 7 κ.σ. ζάχαρη μαύρη


Εκτέλεση:


 Πλένουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από τις φράουλες. Τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε σε γυάλινο μπολ που να έχει καπάκι.

 Τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη από πάνω. Σκεπάζουμε με το καπάκι και τις βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.

 Την επόμενη μέρα οι φράουλες έχουν βγάλει αρκετό ζουμί.

Μπορούμε να τις φάμε κατευθείαν ή να γαρνίρουμε στραγγιστό γιαούρτι σε κολωνάτο ποτήρι.


Σάββατο 26 Απριλίου 2014

Διατήρηση μαϊντανού και άνηθου

Υπάρχουν φορές που αγοράζουμε φρέσκο μαϊντανό και άνηθο αλλά δεν προλαβαίνουμε να το χρησιμοποιήσουμε όλο στα φαγητά, με αποτέλεσμα να χαλάει. Ένας ωραίος τρόπος διατήρησης φρέσκου για περισσότερο διάστημα είναι να το βάλουμε σε ένα βαζάκι ή φαρδύ ποτήρι με νερό, το οποίο να αλλάζουμε κάθε δύο μέρες. 

Θα κρατηθεί πολύ περισσότερο καιρό φρέσκος.

 Ένας ακόμη τρόπος είναι να ψιλοκόψετε τα ματσάκια και να τα βάλετε σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε κατευθείανν στο φαγητό χωρίς απόψυξη. Το μειονέκτημα της διατήρησης στην κατάψυξη είναι ότι δεν είναι τόσο ευπαρουσίαστα και εύγεστα στις σαλάτες. Ενώ μαγειρεμένα δεν αλλοιώνονται στη γεύση.

Παρασκευή 25 Απριλίου 2014

Ρυζομακάρονα με γαρίδες

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 

Σήμερα φτιάχνουμε μια συνταγή με ρυζομακάρονα και γαρίδες που μπορούν να αντικατασταθούν και με κοτόπουλο.


 


Υλικά:   

 

1 πακέτο γαρίδες καθαρισμένες μεγαλούτσικες σε μέγεθος

3 μεγάλα καρότα τριμμένα

1/2 κρεμμύδι ξερό σε κομματάκια ή τριμμένο

2-3σκ. σκόρδο

1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη πιπεριά

1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα

λάδι

αλάτι, πιπέρι

1 πακέτο ρυζομακάρονα (όχι νουντλς)

 

Εκτέλεση:   

 
 Στο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1' πριν πάρει χρώμα. Προσθέτουμε και τις γαρίδες. Τις γυρίζουμε λίγο να τσιγαριστούν κι αυτές. Μετά τις βγάζουμε σε ένα πιάτο για να μη λιώσουν.





Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα καρότα

 και τις πιπεριές μαζί με την καυτερή να τσιγαριστούν καλά. Τα γυρίζουμε συχνά. Μόλις αλλάξουν λίγο το χρώμα τους προσθέτουμε ελάχιστο νερό κάτω-κάτω ώστε να μην υπάρχουν πολλά ζουμιά στο τέλος. Αν βγάλουν οι πιπεριές αρκετό νερό τότε δεν προσθέτουμε καθόλου. 

 

Ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τις γαρίδες και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για λίγη ώρα να μαγειρευτούν.

 

 

 

 

 

 Βράζουμε τα ρυζομακάρονα για 2'-3' σε σκέτο νερό.

Τα σουρώνουμε και τα ξαναβράζουμε σε αλατισμένο νερό για 1' μόνο λεπτό.

Τα ξανασουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει το υπόλοιπο φαγητό μας.

 

 

Στο τέλος ενώνουμε τα ρυζομακάρονα με τις πιπεριές και τις γαρίδες σε ένα πυρέξ ή σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Στις φωτογραφίες που βλέπετε δεν έχω βρει ακριβώς ρυζομακάρονα αλλά άλλο τύπο παρόμοιο. 

Αυτά που φτιάχνω συνήθως, μοιάζουν πάρα πολύ με το άψητο φύλλο κανταϊφιού, η με λεπτό φιδέ είναι άσπρα και το πακέτο τους μεγάλο. Ελπίζω την επόμενη φορά να βρω και όταν ξαναφτιάξω θα αλλάξω τις φωτογραφίες να τα δείτε κι εσείς.




Μικρές λεπτομέρειες:

Το φαγητό αυτό γίνεται τέλειο και με κοτόπουλο. Το χρώμα το αποκτά από τα καρότα γι' αυτό καλό είναι να βάλετε μεγαλούτσικα. Αν δεν έχετε καυτερή πιπεριά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μπούκοβο.

 

Άλλες μαγειρικές προτάσεις:

Γαρίδες σαγανάκι

Γαρίδες ψητές στο γκριλ ή στα κάρβουνα

Γαριδομακαρονάδα

Γαρίδες πιλάφι

Γαρίδες κρεόλ

Γαρίδες κοκτέιλ 

Γαρίδες σούπα

 

Πέμπτη 24 Απριλίου 2014

Ψωμί με μαγιά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Στην κουζίνα η πιο ωραία εκτόνωση είναι το ζύμωμα. Όταν ψήνεται το ψωμί δε μυρίζει μόνο το σπίτι ωραία αλλά και η γειτονιά. Φτιάξτε το και θα αισθανθείτε μεγάλη υπερηφάνια μόλις το βγάλετε από το φούρνο και πείτε στην οικογένειά σας: "Εγώ το έφτιαξα". 

 


Υλικά:


4φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 - 2φλ νερό χλιαρό

1/2 κύβο νωπής μαγιάς  ή  3κ.γ. ξηρή

1κ.γ. ζάχαρη

3κ.γ. κοφτά αλάτι

3κ.σ. λάδι 

 

Εκτέλεση:


 Βάζουμε το αλεύρι στη λεκάνη  και ζεσταίνουμε το πρώτο φλιτζάνι με νερό.

 

 

 

 

 

 Διαλύουμε στο χλιαρό νερό τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη. Το ρίχνουμε στο αλεύρι κι ανακατεύουμε.






 Ρίχνουμε το αλάτι. Ζεσταίνουμε το δεύτερο φλιτζάνι νερού και βάζουμε στο αλεύρι περίπου το μισό (ίσως και λιγότερο).

 

 

 

 

 Ξεκινάμε το ζύμωμα. Αρχικά το ζυμάρι θα κολλάει στα χέρια μας. Πρέπει να έχουμε υπομονή και να συνεχίσουμε το ζύμωμα πριν αποφασίσουμε να βάλουμε κι άλλο νερό μέσα.

 

 

 

 Παίρνουμε από τα πλαϊνά της λεκάνης το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά να απορροφηθεί από το νερό. Μετά από 5' ζυμώματος αν δούμε ότι η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια τότε προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Αν υπάρχει πολύ αλεύρι στη ζύμη και δεν έχει γίνει ζυμάρι, τότε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

 

 Εξακολουθούμε το ζύμωμα για 10'- 15' ακόμα. Στο τέλος μαζεύουμε τη ζύμη σε μία μπάλα, αλευρώνουμε ή λαδώνουμε τη λεκάνη για να μην κολλάει.





  

 

 


 Τη βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει αρκετά το ζυμάρι.





Λαδώνουμε ή αλευρώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τη ζύμη σε σχήμα φραντζόλας ή καρβελιού. Αν θέλετε από πάνω βρέχετε την επιφάνεια για να πασπαλίσετε σουσάμι.

 

 

 

 

 Ψήνουμε το ψωμί στην πρώτη σχάρα αρχικά στους 200 βαθμούς για 5'- 10' και μετά κατεβάζουμε στους 180. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από φούρνο σε φούρνο από 45' -60'. Μόλις ψηθεί και ροδίσει το βάζουμε σε μία σχάρα να κρυώσει.







Τετάρτη 23 Απριλίου 2014

Γεμιστά στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Ένα αγαπημένο από όλη την οικογένεια, κυρίως καλοκαιρινό φαγητό, με πολλές παραλλαγές.

 


 



Υλικά:


ντομάτες μεγάλες

πιπεριές

μελιτζάνες

κολοκυθάκια χοντρά

ρύζι Καρολίνα ή γλασέ (1-2κ.σ. για κάθε γεμιστό)

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο ή τριμμένο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου ή 1κ.γ. ξερό

λίγη σάλτσα πασάτα

λάδι

αλάτι, πιπέρι

κανέλα

πάπρικα

1κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

7-8 πατάτες για το ταψί

 

Εκτέλεση:

 

Αδειάζουμε την ψίχα των λαχανικών. Την ψίχα από τις ντομάτες τη βάζουμε κατευθείαν στο μπλέντερ για να την κόψουμε μαζί με άλλα υλικά. Αν θέλετε μπορείτε να κρατήσετε την ψίχα των κολοκυθιών σε ένα πιάτο για κολοκυθοκεφτέδες.

 Βάζουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το φρέσκο δυόσμο στο μπλέντερ με την ψίχα της ντομάτας να τα αλέσουμε μαζί.

 Έχουμε ήδη μετρήσει και πλύνει το ρύζι, το βάζουμε σε μπολ κι αδειάζουμε μέσα το μείγμα του μπλέντερ. Το αφήνουμε για λίγα λεπτά να φουσκώσει. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και 2-3 κουταλιές νερό. Βάζουμε λίγη σάλτσα πασάτα για να κοκκινίσει λίγο περισσότερο το μείγμα.



  Προσθέτουμε στο μπολ με το ρύζι αλάτι, πιπέρι, κανέλα, πάπρικα, λίγη ζάχαρη, λάδι και αν θέλετε και λίγη φρυγανιά τριμμένη. Γεμίζουμε τα λαχανικά μας αλλά δεν τα ξεχειλίζουμε γιατί με το ψήσιμο θα φουσκώσει κι άλλο το ρύζι. Αν περισσέψει γέμιση ρυζιού μπορούμε να τη ρίξουμε στο ταψί 20' πριν σβήσουμε το φούρνο φροντίζοντας να υπάρχει νερό.




Κόβουμε μερικές πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε τριγύρω από τα γεμιστά. Ρίχνουμε λάδι σε όλο το φαγητό και αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες. Νερό δεν προσθέτουμε γιατί τα γεμιστά θα βγάλουν το δικό τους. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.



Μικρές λεπτομέρειες:

Στα υλικά του ρυζιού μπορείτε να προσθέσετε κάποιες φορές για αλλαγή υλικά όπως λίγο κρασί και λίγο τριμμένο τυρί για μακαρόνια. 
 



 

Τρίτη 22 Απριλίου 2014

Πίτες για σουβλάκι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ


Φτιάξτε πίτες για σουβλάκι, με τη συνταγή της Αργυρούς Μπαρμπαρίγου. Είναι δοκιμασμένη γιατί την έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές. 






Υλικά:


4φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2κύβο νωπής μαγιάς ή 2κ.γ. ξηρή 

1 - 1 1/2φλ. νερό χλιαρό

1κ.γ. ζάχαρη

2κ.γ. αλάτι


Εκτέλεση:

 

 Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και ζεσταίνουμε το νερό του ενός φλιτζανιού για 35'' στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μπρίκι μέχρι να γίνει χλιαρό προς ζεστό.





 Διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη στο ζεστό νερό.

 

 

 

 

 

 Ρίχνουμε τη μαγιά στο αλεύρι και ανακατεύουμε ξεκινώντας το ζύμωμα. Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Αν χρειαστεί και το υπόλοιπο νερό το ρίχνουμε.












 Ζυμώνουμε για 10' μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια. Την κάνουμε μία μπάλα και τη χωρίζουμε σε 8 μικρότερα μπαλάκια. Βάζουμε τη λεκάνη στο φούρνο στους 40ο βαθμούς ή στο καλοριφέρ με σκεπασμένη τη λεκάνη ή στον ήλιο το καλοκαίρι πάντα σκεπασμένη μέχρι να φουσκώσει καλά το ζυμάρι.



Περίπου 1 ώρα θα χρειαστεί. Κάθε μικρή μπαλίτσα τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια αν θέλουμε κανονικές σε μέγεθος πίτες ή την αφήνουμε ολόκληρη αν έχουμε μεγάλο τηγάνι και θέλουμε μεγαλύτερο μέγεθος. Δουλεύουμε σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγοντας το φύλλο με τα χέρια ή με μικρό πλαστάκι.




 Το πάχος της κάθε πίτας πριν ψηθεί θα πρέπει να είναι περίπου 1/2 εκατοστό.  Βάζουμε το τηγάνι εντελώς άδειο στο μάτι, στο 1,5 αν υπάρχει η διαβάθμιση μέχρι το 3, και μόλις έχει φτάσει τη θερμοκρασία που του δώσαμε βάζουμε μία-μία τις πίτες.






 Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές την πίτα να πάρει ένα χρώμα σαν της φωτογραφίας.









Τις βγάζουμε σε πιάτο και τις σερβίρουμε με τα υλικά που αρέσουν στον καθένα. Για να διατηρηθούν μαλακές και την επόμενη μέρα, πρέπει αν τις βάλουμε σε σακουλάκι στο ψυγείο. Κάθε φορά που θέλουμε να φάμε τις ζεσταίνουμε στην τοστιέρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.




Άλλες μαγειρικές προτάσεις:


Πίτες για σουβλάκι χοιρινό ή κοτόπουλο ή κεμπάπ ή γύρο ή κοντοσούβλι 

Πίτες για σουβλάκι με τυρί και ζαμπόν ή μπέικον

Πίτες για σουβλάκι αλειμμένες με τυρί κρέμα

Κρέπες με κοτόπουλο

Κρέπες με σπανάκι και κρέμα γάλακτος

Κρέπες με τόνο και φρέσκο κρεμμυδάκι


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...