Σαλάτα παντζάρια με πατάτα και καρότο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Είχα μερικά παντζαράκια περίσσεμα από προηγούμενο φαγητό. Σκέφτηκα λοιπόν ότι αφού δε φτάνουν για όλη την οικογένεια καλύτερα θα ήταν να τα κάνω μια πλούσια σαλάτα. Και να το αποτέλεσμα.

Υλικά: 

3 - 4 βρασμένα παντζάρια 

3 - 4 πατάτες μέτριες 

2 καρότα 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

λίγα καρύδια 

λάδι 

ξύδι μπαλσάμικο 

1 σκ. σκόρδο 

αλάτι

Εκτέλεση:

 Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες και τα καρότα και τα στραγγίζουμε.

 Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες με το ειδικό εργαλείο σε μπαλίτσες ή αλλιώς σε κυβάκια.

 Σε ένα βαζάκι ανακατεύουμε το λάδι, το μπαλσάμικο και το σκόρδο λιωμένο στην πρέσα.

 Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε κυβάκια στη σαλατιέρα  και τα αλατίζουμε.

Ρίχνουμε στη σαλατιέρα και τα υπόλοιπα υλικά, την πατάτα, το καρότο, το μαϊντανό, τα καρύδια κι από πάνω το λαδόξιδο.