Η κυρά Σαρακοστή

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ένα πολύ ωραίο και παλιό έθιμο που αρέσει πολύ στα παιδάκια. Η κυρά Σαρακοστή έχει 7 πόδια γιατί συμβολίζει ένα πρόχειρο ημερολόγιο για τις 7 εβδομάδες της νηστείας. Φοράει μαντήλι γιατί είναι σεμνή, δεν έχει αυτιά για να μην ακούει κουτσομπολιά, δεν έχει στόμα γιατί νηστεύει συνέχεια. Φοράει σταυρό στο στήθος ή στο κεφάλι γιατί πηγαίνει συχνά στην Εκκλησία. Τα χέρια της είναι σταυρωμένα γιατί προσεύχεται συνέχεια. 

Το πρώτο Σάββατο μετά την Καθαρά Δευτέρα κόβουμε το πρώτο ποδαράκι και συνεχίζουμε κάθε βδομάδα μέχρι που το τελευταίο το κόβουμε το Μ. Σάββατο. Ύστερα το κρύβουμε σε ένα ψωμάκι ή στη λαμπροκουλούρα κι όποιος το βρει είναι ο τυχερός. 

Φτιάξτε τη παρέα με τα παιδάκια σας για να συνεχιστεί το έθιμο και να διασκεδάσετε μαζί. Επίσης, πολύ ωραίο θα ήταν να γίνει και στα νηπιαγωγεία ή στις πρώτες τάξεις του Δημοτικού σχολείου μαζί με τις δασκάλες.  

Εύχομαι καλή Σαρακοστή σε όλους.!!!

Υλικά: 

2 φλ. αλεύρι 

1/2 φλ. αλάτι 

περίπου 1/2 φλ. νερό 

2 γαρύφαλλα

Εκτέλεση:

 Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι. 

 Ρίχνουμε το νερό κι ανακατεύουμε. 

 Φτιάχνουμε ένα σφιχτό ζυμάρι. Το αφήνουμε για 20' να ξεκουραστεί.

 Κόβουμε κάποια κομμάτια που θα χρειαστούν για το μαντήλι, το σταυρό, τα χέρια, την ποδιά, τα σχέδια της ποδιάς και για τα πόδια. 

Με το υπόλοιπο ζυμάρι φτιάχνουμε μια γυναικεία φιγούρα με ένα μπαλάκι κάπως οβάλ για κεφάλι και ένα σώμα περίπου στο σχήμα της καμπάνας. 

 Βάζουμε το ένα φιδάκι που πλάσαμε αντί για μαντήλι στο κεφάλι της και το δένουμε κόμπο. Βάζουμε τα γαρύφαλλα στη θέση των ματιών. Βάζουμε τα χέρια της σταυρωτά και με ένα ψαλίδι κόβουμε μικρές ψαλιδιές για δάχτυλα.

 Βάζουμε στη σειρά τα ποδαράκια της και τα πατάμε λίγο κάτω από το φουστάνι της.

 Τοποθετούμε την ποδιά και μια λωρίδα οριζόντια από πάνω που θα είναι η ζώνη. 

Με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε γραμμούλες και σχεδιάκια στην ποδιά. Φτιάχνοντας μικρά μπαλάκια κάνουμε λουλουδάκια για διακόσμηση ή ό,τι άλλο μπορείτε να σκεφτείτε. 

Επειδή εγώ ξέχασα να βάλω το κομματάκι του ζυμαριού για το σταυρό στο στήθος το ζωγράφισα μετά για να φαίνεται στη φωτογραφία. Εσείς μην το ξεχάσετε.

Την ψήνουμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα στους 160 βαθμούς για περίπου 30'. Μην την αφήσετε να πάρει πολύ χρώμα γιατί δεν είναι απαραίτητο. Αυτό που θέλουμε είναι να μην έχει καθόλου υγρασία εσωτερικά γιατί θα χαλάσει. Αν χρειαστεί σκεπάστε τη με λαδόκολλα.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Η κυρά Σαρακοστή δεν είναι βρώσιμη γιατί περιέχει πολύ αλάτι αλλά κι επειδή είναι προορισμένη για ημερολόγιο. Η μεγάλη ποσότητα αλατιού θα τη συντηρήσει μέχρι τη Μ. Εβδομάδα. 

Σε περίπτωση που θέλετε να την κάνετε βρώσιμη ώστε να τη φάτε τις πρώτες μέρες που θα τη φτιάξετε, τότε βάλτε μόνο 1 κ.γ. αλάτι. 

Χριστόψωμο 2016

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΕΣ 

Οικογενειακά Χριστούγεννα γεμάτα όμορφες μυρωδιές και γεύσεις. Ένα τραπέζι στρωμένο κυρίως με αγάπη κι ύστερα με όλες τις λιχουδιές που έχουμε ετοιμάσει για τους ανθρώπους που αγαπάμε. Η μεγάλη μου κόρη έφτιαξε το ψωμάκι του Χριστούλη για να το κόψει ο σύζυγος και πατέρας της οικογένειας. 

Καλά Χριστούγεννα σε όλους σας.

Υλικά: 

1 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κύβο μαγιάς νωπής ή 1 φακ. ξηρή 

1 κ.σ. ζάχαρη 

1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

1/2 κ.γ. αλάτι 

1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο σε σκόνη ή γλυκάνισο 

4 κ.σ. μέλι 

1/2 φλ. λάδι 

2 φλ. νερό χλιαρό 

Για την επιφάνεια: 

1 ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο

Εκτέλεση:

Για το πλάσιμο της ζύμης δείτε τη συνταγή "Χριστόψωμο 2015". 

Όταν φουσκώσει και είναι έτοιμη για χρήση θα κρατήσουμε το 1/3 της περίπου για να κάνουμε τη διακόσμηση. Προτείνω να κόψετε πρώτα τα κομμάτια που θα χρειαστούν για τα σχέδια και πριν τη συναρμολόγηση να βάλετε το περίσσεμά της στη φόρμα.

 Κάνουμε μερικές σπείρες με μακρόστενες στενές λωρίδες ζύμης. Για το σταυρό πάνω στη μικρή μπάλα φτιάχνουμε δύο κοτσιδάκια σαν της φωτογραφίας με δύο σκέλη κι όχι τρία όπως στα μαλλιά.

 Για τα πέταλα φτιάχνουμε μια μακρόστενη λωρίδα ζύμης περίπου ενός εκατοστού και την κόβουμε έτσι που να θυμίζει τσατσάρα. Κάνουμε και ένα μεγάλο κοτσιδάκι πιο χοντρό, πάλι με δύο σκέλη για το περίγραμμα του ψωμιού.

 Στρώνουμε το μεγάλο μέρος της ζύμης σε λαδωμένη στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι κατά προτίμηση. Του κάνουμε μια λακκούβα στη μέση τόσο φαρδιά όσο θα είναι η μπάλα της ζύμης που θα βάλουμε. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια και τη λακκούβα με το ασπράδι.

Βάζουμε τις κομμένες λωρίδες σαν πέταλα τη μία απέναντι από την άλλη σε διάταξη σταυρού με τις άκρες τους να βρίσκονται μέσα στη λακκούβα. Δίπλα σε κάθε πέταλο βάζουμε από μια ροζέτα / σπείρα. 

 Φτιάχνουμε τη μπάλα βάζουμε σε σχήμα σταυρού τα λεπτότερα κοτσιδάκια και τις άκρες τους τις χώνουμε από κάτω. Πάνω στο κέντρο του σταυρού μια ροζέτα και στις τέσσερις γωνίες του από μια μικρή και κοντή ακτίνα. Στο περίγραμμα του ψωμιού τοποθετούμε το πιο χοντρό κοτσιδάκι. Τα αλείφουμε όλα με το ασπράδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45'.

Καλά Χριστούγεννα γεμάτα αγάπη.

Άρτος νηστίσιμος χωρίς λάδι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

 

Για την ημέρα του Σταυρού έφτιαξα άρτους εντελώς νηστίσιμους για όσους τηρούν τη θρησκευτική παράδοση και δεν τρώνε ούτε λάδι. Είναι εύκολοι και πεντανόστιμοι. 

 

 

 

Υλικά: 

 

2κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

περίπου 3 φλ. νερό

2 φακ. μαγιά ξηρή 

1/2 κ.γ. αλάτι 

ξύσμα 1 πορτοκαλιού 

1 φλ. χυμό πορτοκαλιού 

1/2 κ.γ μαχλέπι  σε σπόρους ή σκόνη

1 κ.γ. κανέλα 

1/2 κ.γ δάκρυα μαστίχας 

500 γρ. ζάχαρη 

 

Εκτέλεση: 

 

 

Ζεσταίνουμε 1 φλ. νερό να γίνει χλιαρό και διαλύουμε μέσα τη μαγιά μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη.

 

Προσθέτουμε μερικές κουταλιές αλεύρι για να γίνει ένας χυλός.

 

Κάπως έτσι θα δείχνει ο χυλός. Το βάζουμε στους 40 βαθμούς στο φούρνο ή σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

 Έχει φουσκώσει μέχρι το χείλος του μπολ και τώρα είναι έτοιμο για χρήση.

 Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά.

 Ανακατεύουμε το μείγμα για να καλύψουμε τη μαγιά.

 Βάζουμε το αλάτι.

 Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού.

Βάζουμε και το ξύσμα.

 Αρωματίζουμε με την κανέλα....

 Βάζουμε το γλυκάνισο. Κόβουμε τη μαστίχα με 1 κ.σ. ζάχαρη στο μούλτι και τη ρίχνουμε μέσα.

 Προσθέτουμε τη ζάχαρη.

 Αν το μαχλέπι που έχουμε είναι σε σπόρους τους βράζουμε για 1' - 2' με 2 κ.σ. νερό. Το σουρώνουμε από τα σποράκια και το ρίχνουμε στο μείγμα. Διαφορετικά βάζουμε το μαχλέπι σε σκόνη χωρίς να το βράσουμε.

 Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό και το προσθέτουμε σταδιακά στο αλεύρι μέχρι να διαπιστώσουμε αν θα το πάρει όλο ή αν θα χρειαστεί κι άλλο.

 Ξεκινάμε το ζύμωμα και προσπαθούμε να πετύχουμε μια ζύμη εύπλαστη, μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια.

 Ζυγίζουμε όλη την ποσότητα της ζύμης και τη διαιρούμε δια 5. Κάνουμε μπάλες τα ισόβαρα κομμάτια σε 5 ταψάκια και τα τοποθετούμε με χαρτί ψησίματος. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος όπως είναι ο φούρνος στους 40 βαθμούς και όσα δε χωράνε τα σκεπάζουμε με πετσέτα σε ένα ζεστό σημείο του δωματίου.

 Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο το χαράζουμε σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40' - 45'.

Όταν ψήσουμε όλους τους άρτους και κρυώσουν τους τοποθετούμε σε ένα καλαθάκι με άσπρη, καθαρή πετσέτα. Όπως έχω αναφέρει ξανά, δίνουμε μαζί 1 μπουκάλι λάδι, 1 μπουκάλι νάμα κι ένα χαρτί με τα ονόματα της οικογένειας Υπέρ Υγείας. Όταν τα πάμε στην Εκκλησία θα βάλουμε σε κάθε ψωμάκι από ένα κερί που θα τα ανάψουμε λίγο πριν ξεκινήσει ο ιερέας να τα ψάλλει.

Άρτος Νο 2

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αυτός ο άρτος είναι παρόμοιος με τον πρώτο που είχα φτιάξει με μικρές διαφορές μόνο στα υλικά. Η γεύση του θυμίζει επίσης το τσουρέκι και είναι πιο απλό στην παρασκευή του.

Υλικά: 

2 κ. αλεύρι 

2 κύβους νωπής μαγιάς 

650 γρ. ζάχαρη 

1 ποτηράκι του κρασιού  λάδι 

ξύσμα λεμονιού 

λίγο γλυκάνισο 

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε 1 κ.σ. ζάχαρη από αυτή που μετρήσαμε, τους κύβους μαγιάς, λίγο αλεύρι και 1 φλ. νερό. Τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και να πετύχουμε ένα παχύρευστο χυλό. Τον βάζουμε σε θερμό μέρος να φουσκώσει μέχρι πάνω. 

 Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Όταν φουσκώσει πολύ ο χυλός με τη μαγιά τον ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι και το ανακατεύουμε για να τον σκεπάσουμε.

 Ρίχνουμε το λάδι.

 Προσθέτουμε τη ζάχαρη.

 Βάζουμε το ξύσμα και το γλυκάνισο.

 Ρίχνουμε αρχικά ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό κι ανακατεύουμε. Έχουμε δίπλα μας κι άλλο νερό (πάντα χλιαρό) γιατί δεν είναι σίγουρο πόσο θα χρειαστεί. 

 Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια.

 Λαδώνουμε 5 ταψάκια με λίγο λάδι.

 Κόβουμε τη ζύμη σε 5 τεμάχια και καλό είναι να τη ζυγίσουμε από την αρχή και να διαιρέσουμε το βάρος φτιάχνοντας ισόβαρα καρβελάκια. Τα σχηματοποιούμε σε μπάλες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα στα ταψάκια.

 Μόλις διπλασιαστούν χαράζουμε ένα σταυρό στο κέντρο τους με ένα κοφτερό μαχαίρι. 

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.