Άσπρος Λιβανέζικος καφές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αρώματα ανατολής!!!! Οι Άραβες προτιμούν πάρα πολύ τα αρωματικά νερά όπως το ανθόνερο, το πορτοκαλόνερο, το ροδόνερο κλπ. Τα χρησιμοποιούν αρκετά στη ζαχαροπλαστική αλλά και στα ροφήματα. Ένα τέτοιο είναι ο άσπρος καφές (white coffee) όπως μπορεί να τον ζητήσει κάποιος σε αραβικό εστιατόριο. Πρόκειται για ένα αρωματικό, χωνευτικό ρόφημα που το πίνουν μετά από βαριά γεύματα για να βοηθήσει στην πέψη. 

Υλικά: 

1 κ. του τσαγιού πορτοκαλόνερο ή ανθόνερο ή ροδόνερο 

(καλύτερο αποτέλεσμα έχει το πορτοκαλόνερο και το ανθόνερο) 

ζεστό νερό 

προαιρετικά ζάχαρη 

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο φλιτζάνι το αρωματικό νερό. 

 Συμπληρώνουμε με το νερό.

Προσωπικά, ενώ μου αρέσουν τα γλυκά και η αρκετή ζάχαρη παντού, αυτό το προτιμώ χωρίς ζάχαρη για να μην αλλοιώνεται το αποτέλεσμα της αυθεντικής γεύσης του αρωματικού νερού. Συνιστώ να το δοκιμάσετε πρώτα σκέτο.

Μουχαμάρα (Muhammara) αραβικό ορεκτικό

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πρόκειται για ένα αραβικό ορεκτικό σε μορφή αλοιφής στο οποίο μπορείτε να βουτάτε αραβικές πίτες ή ψωμάκι. Είναι λίγο καυτερό αλλά μπορείτε να το φέρετε στα δικά σας τα μέτρα ή να μην το κάνετε καθόλου καυτερό. Πάντως είναι γευστικότατο και ταιριάζει με πάρα πολλά φαγητά.

Υλικά: 

500 γρ. κόκκινες πιπεριές (μπορείτε να βάλετε τις στρογγυλές ή τις Φλωρίνης) 

2 σκ. σκόρδο 

2 φέτες ψωμί του τοστ ψημένο 

100 γρ. καρυδόψιχα 

2 κ.σ. σιρόπι ροδιού (αν δεν έχετε βάλτε ξύδι ροδιού μαζί με 2 κ.σ. χυμό ροδιού) 

1 κ.σ.χυμό λεμονιού 

1/2 - 1 κ.γ. χαρίσσα (αραβική καυτερή πάστα από πιπεριές- δείτε *) 

1/2 κ.γ. κύμινο 

3 κ.σ. λάδι 

αλάτι

Εκτέλεση:

 Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, τις ξεσποριάζουμε και τις ψήνουμε σε ένα ταψί στους 200 βαθμούς μέχρι να μαυρίσει η επιφάνειά τους.

 Μόλις κρυώσουν λίγο για να μπορούμε να τις πιάσουμε τις ξεφλουδίζουμε. Αν θέλετε μεγαλύτερη ευκολία κλείστε τις σε μια νάυλον σακούλα και λίγο αργότερα οι πέτσες θα φεύγουν πολύ εύκολα.

Ψήνουμε το ψωμί του τοστ.

 Το τρίβουμε στο μούλτι.

 Κόβουμε την καρυδόψιχα.

 Λιώνουμε στο μούλτι τις πιπεριές μαζί με το σκόρδο για να κόβεται καλύτερα.

 Τώρα θα αναμείξουμε τα υλικά, συνεχίζουμε βάζοντας το σιρόπι ροδιού. Εγώ το αντικατέστησα με ξύδι ροδιού και πρόσθεσα επιπλέον 2 κ.σ. απλό χυμό ροδιού.

 Βάζουμε το χυμό λεμονιού.

 Ρίχνουμε τη χαρίσσα σύμφωνα με την προτίμηση μας σε καυτερό. Εγώ από αυτή την ποσότητα έβαλα το 1/3 για να γίνει ελαφρά καυτερό.

 Η χαρίσσα είναι μια πάστα φτιαγμένη από καυτερές πιπεριές. Τη βρήκα σε τούρκικο μπακάλικο, εσείς ή θα ψάξετε σε ειδικευμένες αγορές ή στη Βαρβάκειο Αγορά όσοι μένετε στην Αθήνα. Δείτε παρακάτω*

 Βάζουμε το κύμινο.

 Προσθέτουμε το λάδι.

 Βάζουμε αλάτι κι ανακατεύουμε πολύ καλά. Μπορείτε εναλλακτικά να τα ανακατέψετε όλα μαζί στο μούλτι ή στο μίξερ.

Το ιδανικό είναι να έχετε αραβικές πίτες ή πίτες από σουβλάκι κομμένες σε τρίγωνα κομμάτια και να βουτάτε κάθε φορά τις άκρες.

Μικρές λεπτομέρειες: 

*Τη χαρίσσα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μπούκοβο που θα βάλετε σε ποσότητα που εσείς επιθυμείτε σύμφωνα με το πόσο θέλετε να καίει το ορεκτικό. Επίσης, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τις μικρές κόκκινες καυτερές πιπερίτσες με προσοχή να βάλετε την κατάλληλη ποσότητα.

Ουμ Άλι (Om Ali)

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Σήμερα θα σας πάω μια βόλτα στην Αραβία. Το όνομα Ουμ Άλι θα πει η μαμά του Αλί. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, κρεμώδες, αραβικό γλυκό με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και σφολιάτα που το ξεκινάνε στην κατσαρόλα και καταλήγει στο φούρνο. Είναι δυναμωτικό ειδικά για ένα καλό πρωινό ξεκίνημα. 

Υλικά: 

Βγαίνει 1 μπολ λίγο πιο γεμάτο από τα πυρίμαχα που σερβίρουμε σούπα

150 γρ. γάλα 

80 γρ. κρέμα γάλακτος 

1 κ.γ. κορνφλάουρ 

από 1 δαμάσκηνο  σύκο χουρμά βερύκοκο 

5 - 6 σταφίδες 

5 - 6 φυστίκια Αιγίνης 

3 καρύδια 

5 αμύγδαλα  

3 - 4 φουντούκια 

3 - 4 κάσιους  

3 - 4 αράπικα φυστίκια 

όλοι οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι ανάλατοι και άψητοι

1 μικρή χούφτα κουκουνάρια καβουρδισμένα 

1/2 βανίλια 

4 κ.σ. τριμμένη σφολιάτα 

1 + 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη 

1 κ.γ. μέλι 

κανέλα 

Εκτέλεση: 

Κόβουμε μία λωρίδα σφολιάτας περίπου  3εκ. - 4εκ. φάρδος και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Μόλις ροδίσει τη βγάζουμε και τη σπάμε σε μικρά κομματάκια.

Μετράμε 4 κ.σ. και τις ρίχνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. 

 Για να φτιάξουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη. 

 Αρωματίζουμε με τη βανίλια ή με τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε το μείγμα συνέχεια και το αφήνουμε να πήξει.

Κόβουμε μικρά κυβάκια τα αποξηραμένα φρούτα εκτός από τις σταφίδες και τα συγκεντρώνουμε όλα μαζί σε ένα σκεύος. 

Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια και συγκεντρώνουμε όλους τους ξηρούς καρπούς στο μούλτι. Τους κόβουμε λίγο τόσο που να είναι άλλοι κομμένοι αρκετά κι άλλοι λίγο. 

 Στο πυρίμαχο που έχουμε βάλει τη σφολιάτα ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και 1 κ.γ. ακόμη ζάχαρη.

 Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας κι ανακατεύουμε λίγο. Αν δείτε ότι τα στερεά υλικά είναι αρκετά και η κρέμα λίγη τότε προσθέστε λίγο γάλα ακόμη μέσα στο πυρέξ.

 Πάνω από την κρέμα ρίχνουμε περιστροφικά 1 κ.γ. μέλι.

 Πασπαλίζουμε με κανέλα για να έχει περισσότερο άρωμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 15' - 20'. Αν θέλετε, θα είναι ωραίο να προσθέσετε και στην επιφάνεια της κρέμας λίγα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

Ψητά ανάμεικτα κρέατα (mix grill)

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Καλή παρεούλα, καλό μεζεδάκι, καλό κρασάκι και λίγη μουσική αρκούν για να περάσουμε μια τέλεια βραδιά ή ένα κεφάτο μεσημέρι. Άλλωστε όταν μετράει περισσότερο η παρέα το φαγητό δε χρειάζεται να είναι πολύπλοκο. Με μία ψησταριά έχουμε ένα ωραιότατο και νοστιμότατο mix grill ανάμεικτα ψητά δηλαδή επί το ελληνικότερον, που θα μείνουν όλοι ευχαριστημένοι.

Υλικά: 

μπριζολάκια ή παϊδάκια αρνίσια 

φιλετάκια στήθους κοτόπουλου  ή μπουτάκια

σουβλάκια χοιρινά 

Για τη μαρινάδα του χοιρινού 

άσπρο κρασί 

λίγο λάδι 

σκόρδο τριμμένο 

λίγο μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου 

πιπεριές κόκκινες ή πράσινες ή ανάμεικτες 

1 μεγάλο κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια 

2 ντομάτες

μπιφτέκια κεμπάπ από μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο κιμά (εγώ στα συγκεκριμένα έβαλα μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνίσιο ισόποσα)

λουκάνικα χωριάτικα 

Για το άλειμμα:

1 φλ. λάδι 

1 γεμάτη κουταλιά ζωμό κότας σε σκόνη 

αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση: 

Κόβουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε μια λεκάνη και τα μαρινάρουμε ρίχνοντάς τους κρασί μέχρι να σκεπαστούν, λάδι, μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου και 2 -3 σκ. σκόρδο τριμμένο ή σκόρδο αποξηραμένο. Τα αφήνουμε 2 - 3 ώρες. Μετά περνάμε στις σούβλες 3 κομμάτια κρέατος και εναλλάξ μία ντομάτα, 3 κρέας, κρεμμύδι, κρέας, πιπεριά. 

 

 

 Βάζουμε το λάδι σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τη σκόνη του ζωμού κι ανακατεύουμε. 

Αλείφουμε τα σουβλάκια με αυτό το λάδι σε τακτά χρονικά διαστήματα καθώς ψήνονται και δεν τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

 

Ψήνουμε και τα υπόλοιπα κρέατα με τον ίδιο τρόπο αλείφοντάς τα με το λάδι που φτιάξαμε.

 Στην πιατέλα τα σερβίρουμε όλα μαζί βάζοντας τα μισά σουβλάκια με τη λαβή αριστερά και τα άλλα μισά με τη λαβή δεξιά ώστε οι μυτερές άκρες τους να συναντώνται στο κέντρο της πιατέλας και τα υπόλοιπα ψητά τα μοιράζουμε κατά είδος έτσι ώστε να υπάρχουν όλα κι από τις δύο πλευρές της πιατέλας.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Η συνοδεία εξαρτάται από τη διάθεσή σας. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανητές πατάτες που συνηθίζουμε να τρώμε με τα ψητά του γκριλ ή κάποιο ρύζι. Βάλτε και μερικές πιτούλες για σουβλάκι ή αραβικές στο τραπέζι διαφορετικά μπορείτε να ψήσετε λίγο ψωμί στα κάρβουνα και να ρίξετε λαδορίγανη.  

Τις προάλλες εγώ ήθελα να δώσω έναν αραβικό τόνο στο φαγητό και μαζί με αυτό το mix grill έφτιαξα λίγες τηγανητές πατάτες, αραβικό ρύζι με ξηρούς καρπούς, αραβικές πίτες, τζατζίκι, χόμους και σαλάτα ταμπούλε. 

Ashataliyeh

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πρόκειται για ένα αραβικό γλυκό με άρωμα ανατολής. Οι Άραβες στα γλυκά τους αγαπούν και χρησιμοποιούν πολύ το ροδόνερο αλλά και τη μαστίχα με τα οποία τα αρωματίζουν, καθώς και τους ξηρούς καρπούς όπως το φυστίκι Αιγίνης που το συναντάμε κατά κόρον σε γλυκά και φαγητά ανατολίτικα. Είναι πολύ εύκολο γλυκό και με υπέροχη γεύση.

Υλικά: 

Για 8 - 12 άτομα 

(έτσι λέει η αυθεντική αραβική συνταγή, αλλά εμένα στο σερβίρισμα μου βγήκαν 8 μερίδες γλυκού στις 4 φέτες ψωμιού κόβοντάς τες μακρόστενες δηλαδή κάθε φέτα ψωμιού στη μέση)

8 φέτες ψωμί του τοστ 

Για το σιρόπι: 

1 1/2 φλ ζάχαρη 

1 φλ. νερό 

1 κ.σ. χυμό λεμονιού 

1 κ.σ. ροδόνερο 

Για την κρέμα: 

4 φλ. γάλα 

4 κ.σ. ζάχαρη 

8 κ.σ. κορνφλάουρ 

3 κόκκους μαστίχας 

1 κ.σ. ροδόνερο 

Για την επιφάνεια 

1/2 φλ. χοντροτριμμένο φυστίκι Αιγίνης 

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν. 

 Ρίχνουμε και το λεμόνι και το αφήνουμε να βράσει για 8'.

 Σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε το ροδόνερο. Μετά το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Στρώνουμε τις φέτες ψωμιού τη μία δίπλα στην άλλη σε μια μεγάλη πιατέλα. 

 Σιροπιάζουμε τις φέτες του ψωμιού πολύ καλά.

 Στο μούλτι βάζουμε λίγη από τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα και κόβουμε τη μαστίχα να γίνει σκόνη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 3 από τα 4 φλ. γάλα και τη ζάχαρη να βράσουν. 

 Στο μεταξύ στο τελευταίο φλιτζάνι γάλακτος διαλύουμε πολύ καλά το κορνφλάουρ.

 Μόλις το γάλα της κατσαρόλας βγάλει τους πρώτους ατμούς ρίχνουμε το διαλυμένο κορνφλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε την τριμμένη μαστίχα... 

 και το ροδόνερο, ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από το μάτι.

 Αφήνουμε την κρέμα για μερικά λεπτά να κρυώσει και μετά τη στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω στα ψωμιά κοιτώντας να πάει καλά και στις άκρες και στις γωνίες. 

Χοντροκόβουμε τα φυστίκια Αιγίνης και τα σκορπάμε στην επιφάνεια του γλυκού.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Θα πρότεινα, αν είναι εφικτό, να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα για να το σερβίρετε την επόμενη. Ο λόγος είναι για να τραβήξουν τα ψωμάκια το σιρόπι καλύτερα και να ενσωματωθούν οι γεύσεις.