Κοτόπουλο με λαχανικά και φέτα κοκκινιστό

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΈΡΑΣ 

Τόσες βιταμίνες και χρώματα συγκεντρωμένα σε ένα νόστιμο πιάτο με κοτόπουλο και λαχανικά αλλά και φέτα που το κάνει δυο φορές πιο ωραίο.

Υλικά: 

3 φιλετάκια στήθους κοτόπουλου 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1/3 φλ. λάδι 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

2/3 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/3 φλ. σάλτσα 

1 καρότο 

1 μελιτζάνα 

1 κόκκινη πιπεριά (μπορείτε να αντικαταστήσετε και με άλλο χρώμα) 

4-5 φρέσκα μανιτάρια στρογγυλά 

3 - 4 μέτριες πατάτες 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

150 - 200 γρ. φέτα

Εκτέλεση:

 Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι  μετά προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 

 Σβήνουμε με το κρασί. 

 Βάζουμε τα ντοματάκια μαζί με τη σάλτσα.

 

 Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα καρότα σε ροδέλες την πιπεριά σε χοντρές λωρίδες, τα μανιτάρια σε φέτες τη μελιτζάνα σε φέτες μετρίου πάχους και τις πατάτες σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές. 

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε.....

 ....βάζουμε κανέλα και νερό και αφήνουμε το φαγητό για περίπου 45' - 50' να γίνει μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.

 Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα τελευταία 5' - 10' για να μη λιώσει.

Κοτόπουλο με μπάμιες πιπεριές και μανιτάρια στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό θα το εμπλουτίσουμε στη γεύση με τις πιπεριές και τα μανιτάρια και θα σπάσουμε τη μονοτονία. 

Υλικά: 

3 μερίδες κοτόπουλο από τα κομμάτια της προτίμησής σας 

500 γρ. μπάμιες 

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 

5 - 6 μανιτάρια στρογγυλά 

1/2 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 μεγάλη ντομάτα 

1 φλ. σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα

Εκτέλεση:

 Σε ένα ταψί βάζουμε τις μερίδες κοτόπουλου, τις μπάμιες, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο αν το προτιμάτε.

 Κόβουμε σε χοντρές λωρίδες τις πιπεριές και σε φέτες τα μανιτάρια. 

 Κόβουμε και βάζουμε τις ντομάτες επίσης σε φέτες. 

 Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και κανέλα.

 Προσθέτουμε τη σάλτσα και το λάδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.  

Κοτόπουλο πανέ στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο και πιο υγιεινό από το τηγανητό πανέ. Με κρούστα τραγανή και νόστιμη. Ταιριάζει σε κάθε περίπτωση για ένα Κυριακάτικο ή καθημερινό τραπέζι.

Υλικά: 

3 μερίδες κοτόπουλου (στήθος και μπούτια) 

1 αυγό 

1 φλ. τριμμένη φρυγανιά 

1/2 φλ. αλεύρι 

αλάτι, πιπέρι 

1 μεγάλη σκ. σκόρδο 

1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο 

λίγο λάδι για το άλειμμα 

Εκτέλεση:

 Αλατοπιπερώνουμε τις μερίδες του κοτόπουλου.

 Ρίχνουμε λίγο λάδι πάνω στα κομμάτια.

 Σε ένα πιάτο βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά, το τριμμένο τυρί και τη σκελίδα του σκόρδου επίσης τριμμένη κι ανακατεύουμε.

 Χτυπάμε το αυγό και βουτάμε πρώτα σ' αυτό την κάθε μερίδα.

 Στη συνέχεια βουτάμε στο μείγμα της φρυγανιάς.

 Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς ανάλογα με το πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια από 1 - 1 1/2 ώρα. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανητές ή πουρέ ή φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα. 

Κοτόπουλο με βαλσαμικό ξύδι και λαχανικά στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Ασυνήθιστη και νόστιμη συνταγή. Το κοτόπουλο παίρνει μια πικάντικη γεύση από το αρωματικό βαλσαμικό ξύδι και απογειώνεται η γεύση των λαχανικών μαζί του.

Υλικά: 

2 φιλετάκια από στήθος κοτόπουλου 

1 μικρό μπρόκολο 

1 μεγάλο καρότο 

1 φλ. ντοματάκια τσέρυ 

1 μεγάλη σκ. σκόρδο 

1/3 φλ. λάδι

1 κ.σ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου σε σκόνη 

1/2 φλ. ξύδι βαλσαμικό 

αλάτι, πιπέρι 

μείγμα αποξηραμένων μυρωδικών (ρίγανη, θρούμπι, θυμάρι, μπούκοβο) 

Εκτέλεση:

 Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρότερα μακρόστενα κομμάτια. 

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ζωμό λαχανικών ή κότας με το ξύδι.

 Βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ανακατεύουμε να πάει παντού το ξύδι. Αφήνουμε σκεπασμένο το μπολ για 30' στο ψυγείο. 

 Κόβουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες, το καρότο σε χοντρά μπαστουνάκια, το σκόρδο σε δοντάκια μικρά και τα βάζουμε μαζί με τα ντοματάκια σε ένα ταψί.

 Αλατοπιπερώνουμε. 

 Βάζουμε το λάδι. 

 Πασπαλίζουμε με το μείγμα μυρωδικών και τα ανακατεύουμε λίγο όλα μαζί.

 Τα ψήνουμε για περίπου 10' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

 Τραβάμε τα λαχανικά στις άκρες του ταψιού και βάζουμε στη μέση τα φιλετάκια.

 Περιχύνουμε τα φιλέτα και τα λαχανικά με λίγη από τη σως του ξυδιού.

 Συνεχίζουμε το ψήσιμο σκεπάζοντας το ταψί με λαδόκολλα για ακόμη 30' περίπου, πάντα σύμφωνα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος του κάθε σπιτιού.

Φιλέτο κοτόπουλου γεμιστό με σπανάκι και φέτα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Αυτό το φαγητό είναι πολύ ωραίο για να κάνετε τα παιδιά να φάνε εύκολα το σπανάκι το οποίο συνήθως αρνούνται. Φυσικά είναι πολύ ευπαρουσίαστο και σε ένα τραπέζι με τους φίλους σας.

 

Υλικά: 

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 

1/3 φλ. λάδι για το κοτόπουλο και λίγο ακόμη για το σπανάκι

περίπου 200 γρ. σπανάκι 

100 γρ. φέτα 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι  

αλάτι, πιπέρι 

1 ποτηράκι λευκό κρασί 

Εκτέλεση: 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.

 Προσθέτουμε και το σπανάκι και το γυρίζουμε στο λάδι να τσιγαριστεί κι αυτό.

 Ρίχνουμε πιπέρι και μόνο λίγο αλάτι ή ίσως και καθόλου ανάλογα με το πόσο αρμυρή φέτα θα έχουμε. Αφήνουμε το σπανάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα νερά που θα βγάλει.

 Θρυμματίζουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε στην κατσαρόλα. 

 Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα.

 Εγώ τα ένωσα ως εξής. Στο ένα φιλέτο βάζουμε μια ποσότητα γέμισης αφήνοντας ένα περιθώριο στις άκρες. 

 Από πάνω βάζουμε το δεύτερο φιλέτο και ολόγυρα στις άκρες τα πιάνουμε μαζί με οδοντογλυφίδες σαν να τα ράβουμε.

 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τα τσιγαρίζουμε από κάθε πλευρά.

 Περίπου αυτό το χρώμα είναι το επιθυμητό σε κάθε πλευρά.

 Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί για περίπου 40' σε σιγανή φωτιά. Στο τέλος θα το αφήσουμε να πάρει αρκετό χρώμα κι από τις δύο πλευρές αφού πιει όλα τα υγρά του.

 Μόλις το βγάλουμε δεν ξεχνάμε να βγάλουμε τις οδοντογλυφίδες.

Η πρότασή μου για το συνοδευτικό είναι το ρύζι που ταιριάζει άψογα με το σπανάκι. Αν όμως θέλετε εσείς μπορείτε να το συνοδεύσετε με άλλο συμπλήρωμα.

Λαζάνια με κοτόπουλο σάλτσα και φέτα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πολύ νόστιμο φαγητό κι επιτυχημένο για ένα τραπέζι με τους φίλους σας ή το οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής. 

Υλικά: 

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 

1/3 φλ. λάδι 

1 κ.σ. βούτυρο 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 ποτηράκι λευκό κρασί 

1 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ. σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

πάπρικα 

1 φλ. ζωμό κοτόπουλου 

100 γρ. φέτα 

Μπεσαμέλ: 

3 ποτήρια γάλα 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μοσχοκάρυδο 

1 κ.σ. βούτυρο 

Για την επιφάνεια: 

λίγη τριμμένη φρυγανιά 

λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι 

Εκτέλεση:

 Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να κάψουν σε μια κατσαρόλα. 

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. 

 Κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια τα φιλετάκια και τα ρίχνουμε κι αυτά να τσιγαριστούν. 

 Τα σβήνουμε με το κρασί. 

 Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τη σάλτσα, αλάτι και πιπέρι.

 Ρίχνουμε πάπρικα.

 Προσθέτουμε κι ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 30' - 40'. 

 Μόλις γίνει σπάμε τη φέτα σε κομματάκια και τη ρίχνουμε μέσα. 

  

 Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ όπως στη συνταγή "Λαζάνια με κιμά".

Βράζουμε τα λαζάνια, τα στραγγίζουμε τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα απλώνουμε χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους γιατί κολλάνε εύκολα.

 Σε ένα μικρό ταψί βάζουμε στον πάτο μία στρώση από τη σάλτσα και το λάδι της κατσαρόλας. Τα ζουμιά που υπάρχουν μέσα θα χρειαστούν για να μη στεγνώσουν τα λαζάνια και για να ψηθούν καλύτερα.

 Πάνω στη σάλτσα βάζουμε δίπλα δίπλα δύο λαζάνια.

 Πάνω τους ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση με το κοτόπουλο.

 Το ένα τρίτο της μπεσαμέλ το σκορπάμε πάνω στη γέμιση.

 Βάζουμε τη δεύτερη στρώση από λαζάνια. Συνεχίζουμε με γέμιση και το δεύτερο τρίτο της μπεσαμέλ.

 Τώρα βάζουμε την τελευταία στρώση από λαζάνια.

 Από πάνω στρώνουμε το τελευταίο τρίτο της μπεσαμέλ. Σκορπάμε λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Χοντροτρίβουμε το κεφαλοτύρι και το σκορπάμε στην επιφάνεια. 

 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20' - 30' να ροδίσει η επιφάνεια.  

 Η σφαγή άρχισε....Πριν τη σφαγή όμως αφήστε το ταψί να κρυώσει για 10' - 15' ώστε να κόβονται ωραία τα κομμάτια.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Το ίδιο φαγητό μπορείτε να το φτιάξετε με στήθος γαλοπούλας αντί για κοτόπουλο.