Μπριάμ με κοφτό μακαρονάκι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

 Ένα μπριάμ αλλιώτικο από τα άλλα. Έχει μέσα το μακαρονάκι που όχι μόνο του δίνει άλλη γεύση αλλά το κάνει ευκολότερο να το φάνε τα παιδιά που συνήθως δεν το θέλουν.

Υλικά: 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό ή 1 φρέσκο 

1 μελιτζάνα φλάσκα 

1 μεγάλο κολοκύθια ή 2-3 μικρά 

1 καρότο 

1 κόκκινη πιπεριά 

1 ντομάτα 

1 φλ. σάλτσα 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

πάπρικα 

περίπου 1 φλ. κοφτό μακαρονάκι 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι για λίγο.  

 Κόβουμε σε φέτες τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, το καρότο, σε χοντρές λωρίδες την πιπεριά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρουν κι αυτά λίγη γεύση από το τσιγάρισμα. 

 Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε μαζί με τη σάλτσα. 

 Ψιλοκόβουμε και βάζουμε το μαϊντανό μαζί με αλατοπίπερο.

 Συνεχίζουμε με κανέλα.....

 ....και πάπρικα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ρίχνουμε νερό κι αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 15'. 

 Στη συνέχεια βάζουμε το μακαρονάκι και αν χρειάζεται θα προσθέσουμε λίγο λίγο νερό ώστε να μην κολλήσει το φαγητό. 

 Το αφήνουμε για ακόμη 10' - 15' έτσι ώστε αφενός να είναι al dente τα ζυμαρικά κι αφετέρου να πιει το νερό και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα. 

Εμείς το φάγαμε σκέτο, εσείς μπορείτε αν θέλετε να κάνετε μια μικρή δοκιμή στο σερβίρισμα με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα. 

Μοσχαράκι με φρέσκα φασολάκια και μανιτάρια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ένας πολύ ωραίος, υγιεινός και δροσερός συνδυασμός για το καθημερινό ή Κυριακάτικο πιάτο μας. 

Υλικά: 

περίπου 700 - 800 γρ. μοσχαράκι κατάλληλο για κοκκινιστό 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

3/4 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μοσχοκάρυδο 

κανέλα 

λίγο μπαχάρι 

500 γρ. φρέσκα φασολάκια 

250 γρ. μανιτάρια 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε κι αυτό μαζί με το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τη σάλτσα μαζί με τα ντοματάκια και νερό.

Αλατοπιπερώνουμε. 

Ρίχνουμε κανέλα...

...μοσχοκάρυδο...

...και μπαχάρι σε σκόνη ή σε κόκκους. Αφήνουμε το μοσχαράκι να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά.

 Μόλις γίνει το κρέας το βγάζουμε από την κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τα φασολάκια, τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τα πατάμε λίγο να βραχούν καλά στη σάλτσα και τα μαγειρεύουμε για άλλα 30' - 40' ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμη.

Μόλις γίνουν κι αυτά τότε ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας τα τελευταία 5' ώστε να δέσουν οι γεύσεις. 

Κοτόπουλο με λαχανικά και φέτα κοκκινιστό

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΈΡΑΣ 

Τόσες βιταμίνες και χρώματα συγκεντρωμένα σε ένα νόστιμο πιάτο με κοτόπουλο και λαχανικά αλλά και φέτα που το κάνει δυο φορές πιο ωραίο.

Υλικά: 

3 φιλετάκια στήθους κοτόπουλου 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1/3 φλ. λάδι 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

2/3 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/3 φλ. σάλτσα 

1 καρότο 

1 μελιτζάνα 

1 κόκκινη πιπεριά (μπορείτε να αντικαταστήσετε και με άλλο χρώμα) 

4-5 φρέσκα μανιτάρια στρογγυλά 

3 - 4 μέτριες πατάτες 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

150 - 200 γρ. φέτα

Εκτέλεση:

 Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι  μετά προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 

 Σβήνουμε με το κρασί. 

 Βάζουμε τα ντοματάκια μαζί με τη σάλτσα.

 

 Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα καρότα σε ροδέλες την πιπεριά σε χοντρές λωρίδες, τα μανιτάρια σε φέτες τη μελιτζάνα σε φέτες μετρίου πάχους και τις πατάτες σε ροδέλες όχι πολύ λεπτές. 

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε.....

 ....βάζουμε κανέλα και νερό και αφήνουμε το φαγητό για περίπου 45' - 50' να γίνει μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.

 Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα τελευταία 5' - 10' για να μη λιώσει.

Μελιτζάνες με ρύζι και σάλτσα

                                                                                                                                                                   

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Καλοκαιρινό, οικονομικό και νόστιμο φαγητό για το καθημερινό μας τραπέζι.

Υλικά: 

2 μελιτζάνες φλάσκες

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

1 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

1 - 1 1/2 φλ. ρύζι κίτρινο ή νυχάκι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι. 

 Από κοντά κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε κι αυτές μέσα.

 Μόλις πάρουν λίγο χρώμα βάζουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τη σάλτσα. 

 Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό, ρίχνουμε αλατοπίπερο....

 ....και κανέλα. Προσθέτουμε και λίγο νερό κι αφήνουμε τις μελιτζάνες για 10' να μαγειρευτούν σε σιγανή φωτιά.

 Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε λίγο και ελέγχουμε αν χρειάζεται περισσότερο νερό η κατσαρόλα για να βράσει το ρύζι.

 Το αφήνουμε για 20' και φροντίζουμε να μείνει μόνο με λίγη σάλτσα χωρίς νερό. 

Αν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε με λίγο γιαούρτι ή κομματάκια φέτας μέσα.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Ωραίο ανοιξιάτικο - καλοκαιρινό φαγητό με τα δροσερά και οικονομικά κολοκυθάκια και τις μελωμένες πατατούλες να εμπλουτίζουν το μοσχαράκι. 

Υλικά: 

700 γρ. μοσχαράκι 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

3/4 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μοσχοκάρυδο 

κανέλα 

λίγο μπαχάρι 

600 - 700 γρ. κολοκυθάκια 

3 πατάτες μέτριες 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για λίγο στο λάδι.

 Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε μαζί.

 Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

 Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τη σάλτσα.

 Αλατοπιπερώνουμε.

 Βάζουμε κανέλα.

 Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο....

 ....και το μπαχάρι. Βάζουμε και νερό και μαγειρεύουμε το μοσχαράκι σε σιγανή φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.

 Το τελευταίο ημίωρο περίπου κόβουμε σε κάπως λεπτά κομμάτια τις πατάτες και σε χοντρές ροδέλες τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.

 Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά για περίπου 30' - 45'. Στο τέλος φροντίζουμε να μείνει μόνο με τη σάλτσα και το λάδι του το φαγητό. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά δεν τα ανακατεύουμε πλέον αλλά κουνάμε την κατσαρόλα.

Ρεβύθια με σάλτσα και πιπεριές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Η πιπεριά στο συγκεκριμένο φαγητό προσθέτει μια πολύ νόστιμη νότα στον ουρανίσκο και στο μάτι.

Υλικά: 

1 φλ. ρεβύθια 

1 φύλλο δάφνης 

λίγο μπαχάρι 

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

2/3 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ. σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση:

 Έχουμε μουλιάσει σε νερό τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε μαζί με το μπαχάρι, τη δάφνη και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μόλις γίνουν τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό τους.

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι. Κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρές λωρίδες και τις προσθέτουμε στο τσιγάρισμα μέχρι να μαραθούν ελαφρά. 

 Βάζουμε στην κατσαρόλα τα ντοματάκια, τη σάλτσα, αλάτι και πιπέρι. Την αφήνουμε να μαγειρευτεί για 20' περίπου ώστε να δέσει η σάλτσα. 

 Στη συνέχεια βάζουμε τα ρεβύθια και τις πιπεριές με τη σάλτσα τους σε ένα ταψί. Προσθέτουμε μόνο λίγο από το νερό που έβρασαν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να κάνει μια κρούστα η επιφάνεια και να πάρει λίγο χρώμα.