Μελιτζάνες με ρύζι και σάλτσα

                                                                                                                                                                   

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Καλοκαιρινό, οικονομικό και νόστιμο φαγητό για το καθημερινό μας τραπέζι.

Υλικά: 

2 μελιτζάνες φλάσκες

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

1 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

1 - 1 1/2 φλ. ρύζι κίτρινο ή νυχάκι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι. 

 Από κοντά κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε κι αυτές μέσα.

 Μόλις πάρουν λίγο χρώμα βάζουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τη σάλτσα. 

 Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό, ρίχνουμε αλατοπίπερο....

 ....και κανέλα. Προσθέτουμε και λίγο νερό κι αφήνουμε τις μελιτζάνες για 10' να μαγειρευτούν σε σιγανή φωτιά.

 Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε λίγο και ελέγχουμε αν χρειάζεται περισσότερο νερό η κατσαρόλα για να βράσει το ρύζι.

 Το αφήνουμε για 20' και φροντίζουμε να μείνει μόνο με λίγη σάλτσα χωρίς νερό. 

Αν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε με λίγο γιαούρτι ή κομματάκια φέτας μέσα.

Ρεβύθια με ρύζι και θυμάρι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πολύ θρεπτικό γεύμα με τη δύναμη των οσπρίων και τη βοήθεια του ρυζιού που ενισχύει τις βιταμίνες και τη γεύση. Επίσης, οι δύσκολοι της οικογένειας θα φάνε πιο εύκολα τα ρεβύθια όταν δεν τα τρώνε με όρεξη.

Υλικά: 

1 φλ. ρεβύθια 

1/3 φλ. λάδι 

3/4 φλ. ρύζι κίτρινο 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο θυμάρι 

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα ρεβύθια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.

 Σχεδόν ταυτόχρονα βάζουμε και το ρύζι να τσιγαριστεί μαζί ανακατεύοντάς το τακτικά. 

 Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ρεβύθια και 2 φλ. από το νερό που έβρασαν.

 Προσθέτουμε αλατοπίπερο.

 Βάζουμε και το θυμάρι ή αν θέλετε μπορείτε να το ρίξετε μόνο στο πιάτο σας. Αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί για 20'. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό βάζουμε λίγο λίγο από το ζουμί των ρεβυθιών προσεκτικά για να μπορούμε να το ελέγχουμε ώστε να μείνει σπυρωτό. 

Στο τέλος θα πρέπει να μην έχει καθόλου νερό η κατσαρόλα. 

Αν θέλετε το σερβίρετε με επιπλέον θυμάρι στο πιάτο σας. 

Αγκινάρες με ρύζι κοκκινιστές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ένα από τα καθημερινά ανοιξιάτικα φαγάκια, εύκολο, οικονομικό και νόστιμο.

Υλικά: 

6 αγκινάρες 

1 - 1 1/2 φλ. ρύζι γλασέ

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1/2 φλ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

μοσχοκάρυδο 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. 

 Βάζουμε και τις αγκινάρες ολόκληρες ή κομμένες στη μέση να τσιγαριστούν μαζί και τις γυρίζουμε τακτικά. 

 Στη συνέχεια βάζουμε τα ντοματάκια, τη σάλτσα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 Αλατοπιπερώνουμε. 

 Βάζουμε κανέλα. 

 Ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο και νερό κι αφήνουμε το φαγητό για περίπου 30' σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί. 

 Βγάζουμε τις αγκινάρες για να μη λιώσουν και ρίχνουμε το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Το μαγειρεύουμε για περίπου 15' - 20'. Το βγάζουμε όσο είναι ακόμη λίγο ζουμερό και ξαναρίχνουμε τις αγκινάρες στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστές μέχρι να σερβίρουμε.

Φιλετάκια κοτόπουλου με κρέμα γάλακτος και κάππαρη

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Λαχταριστή συνταγή για απαιτητικούς ουρανίσκους. Πολύ εύκολη ώστε να τη φτιάξει ακόμη και ένα παιδί.

Υλικά: 

2 - 3 φιλετάκια από στήθος κοτόπουλου 

1/3 φλ. λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

1 ποτηράκι λευκό κρασί 

200 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κ.γ.κάππαρη 

Εκτέλεση:

 Κόβουμε τα φιλετάκια σε αρκετά μικρότερα κομματάκια και τα βράζουμε σε νερό για 15'. 

 Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε το λάδι στο τηγάνι. Τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα κι από τις δύο πλευρές και τους βάζουμε αλατοπίπερο.

 Σβήνουμε το τσιγάρισμα με το κρασί και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι μέχρι να το πιει όλο. Αν εξακολουθεί να είναι σκληρό βάλτε και λίγο νερό και συνεχίστε μέχρι να μαλακώσει καλά. 

 Μόλις πιει το κρασί και μαλακώσει καλά ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος.

 Βάζουμε και την κάππαρη κι αφήνουμε το τηγάνι στο μάτι μέχρι να δέσει η κρέμα και να γίνει πιο πηχτή.

Μπορείτε να το σερβίρεται με ρύζι ή ζυμαρικά ή κριθαράκι.

Πανεύκολο τηγανητό κοτόπουλο με γεύση μουστάρδας

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Και ποιος δε θέλει ένα φαγητό που να είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του αλλά ταυτόχρονα να δίνει πολύ γεύση σαν αυτό!! 

Υλικά: 

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (μπορείτε να κόψετε σε φετούλες όποια κομμάτια σας αρέσουν κι από τα υπόλοιπα μέρη του κοτόπουλου όπως εγώ πρόσθεσα 1 μπούτι) 

περίπου 1/3 φλ. λάδι για το τηγάνισμα 

αλάτι, πιπέρι 

ρίγανη 

1 κ.σ. μουστάρδα 

το χυμό 1 λεμονιού 

κίτρινο ρύζι ως συνοδευτικό 

ή τηγανητές πατάτες 

ή πουρέ 

ή ό,τι άλλο αρέσει σε σας

Εκτέλεση: 

 Κόβουμε σε μικρότερα, στενά κομμάτια τα φιλέτα ή το μπούτι του κοτόπουλου. Τα αλατοπιπερώνουμε κι από τις δύο πλευρές.

 Τα κοκκινίζουμε στο λάδι για λίγο κι από τις δύο πλευρές.

 Μόλις πάρουν καλό χρώμα κι από τις δύο πλευρές πασπαλίζουμε με ρίγανη. Αφήνουμε τα φιλετάκια για περίπου 30' σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο καπάκι να σιγοψηθούν στο τηγάνι.

 Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χυμό του λεμονιού με τη μουστάρδα. 

 Τα φιλετάκια θα πρέπει να έχουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα σαν αυτό για να είναι έτοιμα.

Τότε ρίχνουμε το μείγμα της μουστάρδας μέσα κι ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Τα αφήνουμε για 1' ακόμη. Μόλις ενσωματωθεί η σάλτσα με τα φιλετάκια είναι έτοιμα για να τα βγάλουμε από το τηγάνι.

Προαιρετικά σερβίρουμε το κοτόπουλο με κίτρινο ρύζι που θα έχουμε βάλει λίγη κιτρινόριζα (κουρκουμά) μέσα. 

Γαρίδες με πικάντικη σάλτσα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Γρήγορες κι εύκολες γαρίδες με πικάντικη γεύση για όσους θέλουν τα καυτερά ή τα ελαφρώς καυτερά φαγητά. Οι υπόλοιποι μπορείτε απλά να παραλείψετε την καυτερή πιπεριά. 

Υλικά: 

1/3 φλ. λάδι 

2 σκ. σκόρδο 

1 καυτερή μικρή πιπεριά 

1 φλ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

500 γρ. καθαρισμένες γαρίδες 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

1 - 1 1/2 ποτήρι ρύζι για συνοδεία 

1/2 κρεμμύδι ξερό λίγο μαϊντανό

Εκτέλεση:

 Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γυαλίσουν λίγο.

 Ψιλοκόβουμε και την πιπεριά και την τσιγαρίζουμε μαζί. Εγώ έβαλα μικρή ποσότητα για να μη γίνει πολύ καυτερό το φαγητό.

 Βάζουμε και τη σάλτσα. Την ανακατεύουμε για λίγο μέσα στο λάδι.

 Προσθέτουμε το κρασί και νερό.

Ρίχνουμε αλατοπίπερο. 

 Δίνουμε άρωμα με την κανέλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10' - 15' ώστε να γίνει κάπως πιο πυκνή.

 Στη συνέχεια βάζουμε μέσα τις γαρίδες για τις μαγειρεύουμε για 10'- 20' σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα . Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμη δοκιμάζοντας. 

 Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το ρύζι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Βάζουμε το νερό και αλατοπίπερο κι αφήνουμε το ρύζι για 20' να γίνει.

Στο τέλος θα πρέπει να έχει πιει όλο το νερό του. Εγώ μόλις γίνει το αφήνω με ξεσκέπαστη κατσαρόλα πάνω στο ζεστό και σβηστό μάτι κι έτσι εξατμίζεται η περιττή υγρασία. Πού και πού το ανακατεύω λίγο για να φύγει περισσότερος ατμός.

Σερβίρουμε το ρύζι, από πάνω βάζουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.