Καλαμαράκια γιαχνί

 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πεντανόστιμα και χορταστικά καλαμάρια ή θράψαλα που ακόμη και χωρίς άλλη πρόσθετη συνοδεία είναι τέλεια.

Υλικά: 

3 μεγάλα θράψαλα (τα προτιμώ γιατί βγαίνουν πιο μαλακά) 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

το χυμό 1/2 λεμονιού 

2/3 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/3 φλ. σάλτσα 

1 φύλλο δάφνης 

λίγο μπαχάρι 

2 καρότα 

2 κόκκινες πιπεριές 

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι.

 Κόβουμε τα θράψαλα σε ροδέλες των 2 εκ. και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι.

 Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.

 Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τη σάλτσα, τη δάφνη και το μπαχάρι.

 Αλατοπιπερώνουμε.

 Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

 Βάζουμε λίγο νερό κι αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά για 40' περίπου.

Χταποδάκι με ρεβύθια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πολύ νόστιμο και χορταστικό σαρακοστιανό φαγητό και όχι μόνο, μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε μέρα του χρόνου με ένα γευστικό κρασί στη βεράντα σας και στον κήπο σας ή μια ωραία χειμωνιάτικη μέρα στη θαλπωρή του σπιτιού.

Υλικά: 

1 κ. - 1.200 γρ. χταπόδι 

1 φλ. ρεβύθια 

1 φύλλο δάφνης 

2 - 3 κόκκους ή σκόνη μπαχάρι 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

2/3 φλ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

Εκτέλεση:

 Βάζουμε το χταπόδι σε μια άδεια κατσαρόλα να βράσει με τα δικά του ζουμιά που θα βγάλει έτσι κι αλλιώς.

 Αν θέλετε να του βγάλετε την πέτσα και τις βεντούζες στα πρώτα 3' του βρασίματος θα το βγάλετε και θα το καθαρίσετε.

 Μετά το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα με δάφνη και μπαχάρι να βράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό που έχει βγάλει.

Έχουμε ήδη μουλιάσει τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα τα βράζουμε για περίπου 1 1/2 ώρα ή όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν.

Κρατάμε χωριστά το νερό στο οποίο έβρασαν και τσιγαρίζουμε για λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και λίγο αργότερα βάζουμε και τα ρεβύθια να τσιγαριστούν γυρίζοντάς τα με την κουτάλα. 

Μετά από λίγο βάζουμε και το βρασμένο χταποδάκι να λαδωθεί λίγο στο τσιγάρισμα. 

Σβήνουμε με το κρασί.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το δαφνόφυλλο που έβραζε με το χταπόδι.

Ρίχνουμε κανέλα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τη σάλτσα και το νερό των ρεβυθιών που κρατήσαμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα ρεβύθια.

Στο τέλος φροντίζουμε το φαγητό να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

Χταποδάκι γιαχνιστό με πατάτες

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πεντανόστιμο χταποδάκι με πλούσια σάλτσα και πατάτες που λιώνουν στο στόμα.

Υλικά: 

1κ. - 1.500 γρ. χταποδάκι 

1/4 φλ. ξύδι 

1/3 φλ. λάδι 

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό 

2 σκ. σκόρδο 

1 φύλλο δάφνης 

1 φλ. ντοματάκια 

1/2 φλ. σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μπαχάρι 

πατάτες περίπου 1κ. 

Εκτέλεση: 

 Κόβουμε το χταπόδι σε μικρότερα τμήματα και το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το ξύδι χωρίς νερό. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα υγρά που θα βγάλει. Στα πρώτα 3'-4' του βρασμού αν θέλετε το ξεπετσιάζεται για να είναι πιο μαλακό και το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα.

 Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι και τα σκόρδα κομμένα σε φέτες. Τα γυρίζουμε όλα μαζί με την κουτάλα να τσιγαριστούν. 

 Στη συνέχεια ρίχνουμε και τις πατάτες κομμένες σε ροδέλες για να γίνουν πιο γρήγορα και τις γυρίζουμε κι αυτές με την κουτάλα να πάρουν γεύση από το τσιγάρισμα.

Βάζουμε τα ντοματάκια και τη σάλτσα. 

 Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το μπαχάρι και νερό. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 30'. Θα φροντίσουμε να μη βάλουμε μεγάλη ποσότητα νερού από την αρχή ώστε στο τέλος να μείνει μόνο με τη σάλτσα του το φαγητό.  

Γαρίδες γιαχνί

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ένα τέλειο φαγητό με πλούσια γεύση που μπορεί να σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε ένα φιλικό τραπέζι τις μέρες της νηστείας.

Υλικά: 

500 γρ. γαρίδες 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

το χυμό 1/2 λεμονιού 

1/2 φλ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 φύλλο δάφνης 

1 μεγάλο καρότο τριμμένο 

1 κίτρινη ή άλλο χρώμα πιπεριά 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μπαχάρι σε σκόνη ή 2 - 3 κόκκους

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι.

 Βάζουμε και τις γαρίδες μέσα να τσιγαριστούν και τις γυρίζουμε να πάρουν παντού χρώμα. Στο στάδιο αυτό θα βγάλουν πολύ νερό. Εγώ τις έβγαλα σε ένα πιάτο μετά από 2' και άφησα το νερό που έβγαλαν σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι που εξατμίστηκε κι έμεινε μόνο ελάχιστο. Μετά τις ξανάριξα μέσα.

 Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.

 Βάζουμε τα ντοματάκια, τη σάλτσα, τη δάφνη και το μπαχάρι. 

 Αλατοπιπερώνουμε. 

 Προσθέτουμε το καρότο τριμμένο και την πιπεριά σε λωρίδες. Νερό ίσως να μη χρειαστεί καθόλου γιατί όλα τα υλικά θα βγάλουν το δικό τους. Διαφορετικά, προσθέτουμε μόνο λίγο. Αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 20' - 30' να μαγειρευτεί και να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ρύζι ή μακαρόνια. 

Χταποδάκι λεμονάτο με πατάτες

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Λίγα και απλά υλικά συνθέτουν αυτό το πεντανόστιμο φαγητό αρωματισμένο από ρίγανη και θυμάρι της ελληνικής γης.

Υλικά: 

1 - 1.200 γρ. χταπόδι 

6 - 7 πατάτες 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

1 ποτηράκι λευκό κρασί 

1 φύλλο δάφνης 

1 κ.γ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη ή 1/2 κύβο 

το χυμό 1/2 λεμονιού

 αλάτι, πιπέρι 

ρίγανη 

θυμάρι

Εκτέλεση:

 Κόβουμε το χταποδάκι σε κομμάτια χωρίζοντας τα πλοκάμια από το υπόλοιπο σώμα και το κεφάλι το κόβουμε σε δύο κομμάτια. Το βάζουμε σε άδεια κατσαρόλα και το αχνίζουμε για 10' μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει αρκετά ροζ. Θα βγάλει από μόνο του πολύ νερό το οποίο θα το χύσουμε. 

Στο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα μέχρι να γυαλίσουν. 

Καθαρίζουμε το χταπόδι από τις πέτσες του, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. 

 

 Σβήνουμε με το κρασί.

 Βάζουμε μέσα το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. 

 Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές μισές ροδέλες ανάλογα το μέγεθός τους και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. 

 Τις αλατοπιπερώνουμε κι αυτές. 

Βάζουμε μέσα και το ζωμό λαχανικών μαζί με νερό.

 Πασπαλίζουμε με ρίγανη.

 Βάζουμε και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να γίνει για περίπου 40' - 45' σε μέτρια φωτιά.

 Όταν το σερβίρουμε το πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι.

Γαρίδες με πικάντικη σάλτσα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Γρήγορες κι εύκολες γαρίδες με πικάντικη γεύση για όσους θέλουν τα καυτερά ή τα ελαφρώς καυτερά φαγητά. Οι υπόλοιποι μπορείτε απλά να παραλείψετε την καυτερή πιπεριά. 

Υλικά: 

1/3 φλ. λάδι 

2 σκ. σκόρδο 

1 καυτερή μικρή πιπεριά 

1 φλ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

500 γρ. καθαρισμένες γαρίδες 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

1 - 1 1/2 ποτήρι ρύζι για συνοδεία 

1/2 κρεμμύδι ξερό λίγο μαϊντανό

Εκτέλεση:

 Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γυαλίσουν λίγο.

 Ψιλοκόβουμε και την πιπεριά και την τσιγαρίζουμε μαζί. Εγώ έβαλα μικρή ποσότητα για να μη γίνει πολύ καυτερό το φαγητό.

 Βάζουμε και τη σάλτσα. Την ανακατεύουμε για λίγο μέσα στο λάδι.

 Προσθέτουμε το κρασί και νερό.

Ρίχνουμε αλατοπίπερο. 

 Δίνουμε άρωμα με την κανέλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10' - 15' ώστε να γίνει κάπως πιο πυκνή.

 Στη συνέχεια βάζουμε μέσα τις γαρίδες για τις μαγειρεύουμε για 10'- 20' σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα . Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμη δοκιμάζοντας. 

 Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το ρύζι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Βάζουμε το νερό και αλατοπίπερο κι αφήνουμε το ρύζι για 20' να γίνει.

Στο τέλος θα πρέπει να έχει πιει όλο το νερό του. Εγώ μόλις γίνει το αφήνω με ξεσκέπαστη κατσαρόλα πάνω στο ζεστό και σβηστό μάτι κι έτσι εξατμίζεται η περιττή υγρασία. Πού και πού το ανακατεύω λίγο για να φύγει περισσότερος ατμός.

Σερβίρουμε το ρύζι, από πάνω βάζουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.