Αρνάκι με μακαρόνια στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Παραδοσιακό Κυριακάτικο φαγητό για να το απολαύσετε μαζί με την οικογένειά σας ή τους φίλους σας σε ένα τραπέζι.

Υλικά: 

1 αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι περίπου 1 - 1 1/2 κ. 

3 - 4 σκ. σκόρδο 

1 φλ. σάλτσα

λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

500 γρ. μακαρόνια (αν βρείτε χωριάτικα ζυμαρικά "Λάγανον" όπως έβαλα εγώ θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο το φαγητό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Προσέχουμε πολύ καλά στο καθάρισμα του αρνιού να βγάλουμε όλες τις μικρές τριχούλες που κολλάνε στο λίπος και στο κρέας του. Το βάζουμε στο ταψί και κάνουμε εδώ κι εκεί μερικές τρύπες. Κόβουμε τα σκόρδα στη μέση και μπήγουμε σε κάθε τρύπα από ένα κομμάτι.

 Το περιχύνουμε με αρκετό λάδι.

 Αλατοπιπερώνουμε.

 Βάζουμε τη σάλτσα, κανέλα και νερό περίπου μέχρι τη μέση του κρέατος.

Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει κι από τις δύο πλευρές.  

 Μόλις γίνει προσθέτουμε τα μακαρόνια λίγο αλάτι και λίγο νερό ακόμη για να ψηθούν κι αυτά.

 Τα αφήνουμε για 15' - 20' να γίνουν κι αυτά και να πιουν το νερό.

Σας υπόσχομαι ότι θα το απολαύσετε.!!!

Κεμπάπ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Γεύσεις ανατολής. Οι καλοφαγάδες πιστεύω θα το τιμήσουν δεόντως. Ένα νόστιμο μπιφτέκι με αρκετά μπαχαρικά που του δίνουν άρωμα και γεύση ψημένο κατά προτίμηση στα κάρβουνα αλλά όταν δεν είναι αυτό εφικτό τότε υπάρχει και η γκριλιέρα. 

Υλικά: 

Για τον κιμά: 

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο και 250 γρ. κιμά αρνίσιο

1 αυγό 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

1/2 κρεμμύδι 

1 - 2 σκ. σκόρδο 

αλάτι, πιπέρι 

κύμινο 

μπαχάρι 

λίγο μπούκοβο ή κόκκινο καυτερό πιπέρι 

πάπρικα 

1/2 κ.γ. τσεμένι 

ρίγανη 

1/4 φλ. γάλα  

2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά 

2 κ.σ. λάδι 

Για τη σάλτσα: 

λάδι 

1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό 

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

πάπρικα 

σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι (ή αν θέλετε να είναι λίγο πικάντικη βάλτε λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι) 

Για το σερβίρισμα: 

πίτες για σουβλάκι 

γιαούρτι στραγγιστό 

τη σάλτσα που θα φτιάξουμε

ρύζι σπυρωτό 

πατάτες τηγανητές 

κρεμμύδι σε ροδέλες ή φέτες 

λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό 

Εκτέλεση: 

 Βάζουμε και τους δύο κιμάδες σε μια λεκάνη.

Στο μπλέντερ κόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σκόρδο μαζί με το αυγό για να κόβονται πιο εύκολα. Μετά ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά.

Τα μπαχαρικά που έβαλα εγώ επειδή δεν τα είχα όλα είναι από αριστερά προς τα δεξιά και ξεκινώντας από το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, μπούκοβο, τσεμένι και πάπρικα. Αν δεν τα θέλετε καυτερά μπορείτε να παραλείψετε το μπούκοβο ή το κόκκινο πιπέρι εκτός αν βάλετε ελάχιστο που δε θα διακρίνεται πολύ η γεύση του. 

 Ρίχνουμε το γάλα μαζί με τα μπαχαρικά και το μείγμα του μπλέντερ που έχουμε ήδη ρίξει. Το γάλα έχει την ιδιότητα να μαλακώνει τον κιμά και να σβήνει απαλά την καυτερή γεύση των μπαχαρικών. 

 Βάζουμε το λάδι και την τριμμένη φρυγανιά. Αν ο κιμάς είναι αρκετά νερουλός τότε προσθέτουμε λίγη ακόμη.

 Ζυμώνουμε τα υλικά αυτά με το μίξερ χειρός αρκετά καλά για να σπάσουν οι ίνες και να μαλακώσει πολύ ο κιμάς.

Λαδώνουμε ένα πιάτο, πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα τρυπάμε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Διαφορετικά μπορούμε να πλάσουμε το κεμπάπ κατευθείαν πάνω στο σουβλάκι σαν να το ντύνουμε. 

Λαδώνουμε με πινέλο τα κεμπάπ.

 

Λαδώνουμε και τη σχάρα της γκριλιέρας ή της ψησταριάς. 

Ψήνουμε τα κεμπάπ βάζοντάς τους λίγο ακόμη λάδι με το πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 

Το ψήσιμο στη γκριλιέρα θα πάρει περίπου 15' - 20' για να πάρουν καλό χρώμα κι από τις δύο πλευρές.  

 Σειρά έχουν οι πίτες, τις οποίες λαδώνουμε από κάθε πλευρά.

Τις αφήνουμε μόνο για λίγο μέχρι να αλλάξουν χρώμα προς το καστανό. 

Στο μεταξύ μέχρι να γίνουν τα κεμπάπ βάζουμε τη σάλτσα να γίνει. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο. 

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 

Βάζουμε τη σάλτσα.

Προσθέτουμε νερό αλάτι, πιπέρι, πάπρικα ή και κάποιο καυτερό μπαχαρικό όπως κόκκινο πιπέρι αν το προτιμάτε και την αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι της και χωρίς καθόλου νερό.

Στο πιάτο σερβίρουμε τα κεμπάπ με τις πίτες, τα κομμένα κρεμμύδι και δίπλα τη συνοδεία της αρεσκείας του καθενός (πατάτες ή ρύζι, γιαούρτι ή σάλτσα) κι από πάνω τρίβουμε λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο που του ταιριάζει άψογα και του προσθέτει τέλεια γεύση.

Πανσέτες χοιρινές και μπριζολάκια αρνίσια στο τηγάνι γκριλ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Νόστιμα μεζεδάκια χωρίς κόπο και φασαρία για να πιείτε το κρασάκι σας με φίλους ή την οικογένεια.

Υλικά: 

πανσέτες 

αρνίσια μπριζολάκια 

Για τη μαρινάδα:

άσπρο κρασί 

μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου ή για κοτόπουλο 

ζωμό κότας σε σκόνη 

πιπέρι 

σκόνη σκόρδου ή φρέσκες σκελίδες τριμμένες

λάδι 

Εκτέλεση: 

 Σε ένα σκεύος βάζουμε τα κρέατα να μαριναριστούν για 3 - 4 ώρες, μαζί με το κρασί, τα μπαχαρικά, το πιπέρι, το ζωμό σε σκόνη και το σκόρδο. Αν είναι στενό το μπολ βάλτε σε στρώσεις το κρέας και σε κάθε στρώση όλα τα μπαχαρικά κι από πάνω την επόμενη στρώση μέχρι να τελειώσουν.

Τα τηγανίζουμε στο τηγάνι γκριλ σε μέτρια φωτιά. 

Σε τακτά χρονικά διαστήματα αλείφουμε τα κρέατα με λαδολέμονο στο οποίο αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μόνο λίγο αλάτι μέχρι να τηγανιστούν καλά κι από τις δύο πλευρές. 

Κρητική μακαρονάδα με ζυγούρι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Με αυτή τη συνταγή μου έρχονται στο μυαλό μνήμες και μυρωδιές από τα σπίτια των συγγενών μου στην Κρήτη τα οποία επισκεπτόμουν στις καλοκαιρινές διακοπές μου. Όταν η θεία μου και η κουμπάρα μας έφτιαχναν κρητική μακαρονάδα μοσχοβολούσε το σπίτι και δε χορταίναμε να τρώμε. Τα μακαρόνια τα έβραζαν στο ζουμί που είχαν βράσει το κρέας. Έτσι έπαιρναν όλη τη γεύση του ζωμού. 

Αλλά όμως είχαν και τυρί με τέλεια γεύση που έβαζαν από πάνω. Προσωπικά θεωρώ ότι παίζει τον απόλυτο ρόλο σ' αυτή τη μακαρονάδα για να βγει η γεύση όπως πραγματικά είναι η αυθεντική. Αν μπορείτε, αξίζει να βρείτε ξερό ανθότυρο ή κρητικό κεφαλοτύρι από καταστήματα με κρητικά προϊόντα.

Υλικά: 

Για 4 άτομα:

1κ. ζυγούρι (είναι το κρέας του προβάτου ηλικίας 1 έτους) 

ή μοσχάρι κατάλληλο για βραστό 

μακαρόνια Νο 6 

αλάτι, πιπέρι 

χυμό λεμονιού 

προαιρετικά 

1 κρεμμύδι 

1 ντομάτα 

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κρέας σε σκέτο νερό. Αν το κομμάτι είναι χωρίς κόκαλο αγοράζουμε από το χασάπη και κάποια κόκαλα μαζί γιατί αλλιώς δε θα έχει και πολύ ουσία το βραστό. Στην εικόνα δεν έχω το σωστό κομμάτι κρέατος γιατί εκείνη την ημέρα δε βρήκα. Θα κοιτάξετε να είναι κατάλληλο για βραστό και να έχει λίγο λίπος πάνω του. 

 Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται με τρυπητή κουτάλα μέχρι να σταματήσει να βγαίνει άλλος.

Προαιρετικά αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση του κρέατος, μόλις αυτό αρχίσει να μαλακώνει μπορείτε να βάλετε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση και 1 ντομάτα κομμένη στα δύο (ή 2 ντομάτες μικρότερες). 

Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι περίπου 30' - 40' πριν το σβήσετε καθώς και χυμό λεμονιού.  

 Όταν βράσει καλά το κρέας το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στραγγίζουμε το ζουμί για να μην έχει μέσα μικρά κοκαλάκια και διάφορα υπολείμματα.

Βάζουμε το ζωμό του κρέατος να ξαναπάρει βράση και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια να βράσουν για 10'. 

 Στο κρέας ρίχνουμε χυμό λεμονιού στο πιάτο σύμφωνα με την προτίμηση του καθενός. Αν και προσωπικά θεωρώ ότι του ταιριάζει το πολύ λεμόνι.

 Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε σε όποιον θέλει μαζί με τα μακαρόνια και το κρέας λίγο ζουμί στο πιάτο. 

Αρνάκι μαριναρισμένο με πατάτες στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Υλικά: 

1 κ. αρνίσιο σβέρκο 

πατάτες για το φούρνο 

1 μεγάλο κομμάτι φέτα

Για τη μαρινάδα:

το χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού 

το χυμό 2 λεμονιών 

2 κ.σ. μουστάρδα 

1/2 φλ. λάδι 

4 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες 

1/2 κρεμμύδι πολτοποιημένο 

λίγη πάπρικα 

1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο 

1 κ.γ. αλάτι 

Εκτέλεση:

 Βάζουμε το κρέας σε λεκάνη και ανακατεύουμε μέσα τα υλικά της μαρινάδας. Το αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο με σκεπασμένη λεκάνη και το μαγειρεύουμε την επόμενη μέρα.

 Βάζουμε το κρέας στο ταψί και κόβουμε γύρω του τις πατάτες κυδωνάτες. Τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα, αλλά προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σκεπάζοντας το ταψί με λαδόκολλα.

Το τελευταίο 20λεπτο βγάζουμε τη λαδόκολλα για να πάρει χρώμα το αρνί. Γύρω στα τελευταία 10' σβήνουμε το φούρνο και ρίχνουμε τη φέτα σε κομματάκια. 

 Στα 10' με σβηστό το φούρνο βγάζουμε το ταψί για να μη λιώσει η φέτα.

Καλή σας όρεξη.

Αρνίσιο μπούτι στη γάστρα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Παραδοσιακό φαγητό, εύκολο και με σίγουρη επιτυχία. Είναι πολύ ωραίο για το Κυριακάτικο τραπέζι ή για τους καλεσμένους σας. Με εύκολη και γρήγορη προετοιμασία θα σας λύσει τα χέρια επειδή ψήνεται μόνο του χωρίς να το κοιτάτε καθόλου.

Υλικά: 

1 - 1,5 κ. αρνάκι μπούτι 

3 - 5 σκ. σκόρδο 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

λάδι 

1 ποτηράκι άσπρο κρασί 

το χυμό ενός λεμονιού 

αλάτι, πιπέρι 

ρίγανη 

Εκτέλεση:

Κόβουμε 1-2 σκελίδες σκόρδου σε μακρόστενες φέτες/μπαστουνάκια και κάνουμε σχισμές εδώ κι εκεί στο ψαχνό. Κρύβουμε τα σκόρδα στις σχισμές.

Βάζουμε το κρέας στη γάστρα. 

 Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη από τις δύο πλευρές.

 

 Από πάνω προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, λάδι, λεμόνι και το κρασί. Νερό δε βάζουμε καθόλου.

 Σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 200 βαθμούς για 20' - 30' και στη συνέχεια στους 170 για περίπου 2 ώρες.

Το αρνάκι είναι έτοιμο όταν ροδοκοκκινίσει κι απ' τις δύο πλευρές.  

Μία πρόταση σερβιρίσματος είναι με συνοδεία κίτρινου ρυζιού, 

ενώ μία δεύτερη είναι με μια ελληνική πατατοσαλάτα.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Σε περίπτωση που η γάστρα έχει αρκετά ζουμιά ενώ το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αφήστε το καπάκι ανοιχτό και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστούν.

Αν είστε από τους ανθρώπους που δεν αντέχουν τη μυρωδιά των αρνοκάτσικων τότε σίγουρα έχουμε κάτι κοινό. Ούτε κι εγώ την αντέχω, ούτε τη μυρωδιά ούτε τη γεύση. 

Για να εξαφανιστεί λοιπόν, η μυρωδιά όσο το δυνατόν περισσότερο το μυστικό είναι να βάλετε πολύ σκόρδο και σίγουρα και κρασί το οποίο βοηθάει αρκετά. 

Άλλες φορές υπάρχει ένας παράγοντας που ό,τι και να κάνετε στα υλικά δυστυχώς εξακολουθεί να μυρίζει το κρέας. Αυτό οφείλεται στις τροφές που τρώει το ζώο στη στάνη που ανατράφηκε. Είναι κάτι που δεν μπορείτε να το γνωρίζετε από πριν. 

Το λεμόνι που βάζουμε πρέπει επίσης να είναι αρκετό, γιατί εκτός από άρωμα και γεύση "σπάει" και την πολλή λαδίλα που βγάζει το αρνί εφόσον είναι από τα πιο λιπαρά κρέατα που τρώμε. Μέσα στη γάστρα θα βγάλει και το δικό του λίπος εκτός από το λάδι που θα ρίξουμε εμείς.