Πανγκάσιους με κρούστα από ντομάτα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αυτό το πιάτο είναι λιχουδιά. Έχει τόσο απλά και συνηθισμένα υλικά αλλά η εμφάνιση το κάνει να μοιάζει με πιάτο υψηλής γαστρονομίας. Η γεύση του θα σας συναρπάσει.

Υλικά: 

4 φιλέτα πανγκάσιους 

αλάτι, πιπέρι 

χυμό λεμονιού 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανού 

1 ντομάτα 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 

3 - 4 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι 

1 πολύ γεμάτη κ.σ. μαργαρίνη 

λίγο λάδι για το ταψί 

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα ταψί και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και στις δύο πλευρές. 

 Αλατοπιπερώνουμε.

 Σε ένα πιάτο ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε αλατοπίπερο.

 Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τη φρυγανιά και το βούτυρο.

 Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. 

 Ρίχνουμε λίγο λάδι στο ταψί (δε χρειάζεται πολύ). Απλώνουμε το μείγμα της ντομάτας πάνω σε κάθε ψάρι.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 200 βαθμούς για 15' και μετά χαμηλώνουμε στους 180 για περίπου άλλα 45' μέχρι να σκουρύνει το μείγμα και να γίνει σαν κρούστα.

Στο ταψί αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και πατάτες για να συνοδεύσετε το ψάρι.

Φιλέτο μπακαλιάρου πανέ και σως με πατάτες

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Προσοχή σε όσους έχουν αλλεργία στο αυγό με το ψάρι μαζί. 

Τηγανίζοντας το φιλέτο του μπακαλιάρου με τον πανέ τρόπο πετυχαίνουμε μια ωραία τραγανή κρούστα εξωτερικά και νόστιμο ζουμερό ψαχνό. Η σάλτσα που το συνοδεύει κάνει το πιάτο ξεχωριστό.

Υλικά: 

4 φιλέτα μπακαλιάρου 

αλάτι 

αλεύρι για το αλεύρωμα 

1 μεγάλο αυγό 

1 φλ. τριμμένη φρυγανιά 

λάδι για το τηγάνισμα 

Για τη σάλτσα: 

3 γεμάτες κ.σ. μαγιονέζα 

1 κ.σ. κέτσαπ 

1 κ.γ. μουστάρδα

πατάτες για συνοδεία

Εκτέλεση:

 Αλατίζουμε τα ψάρια.

 Πρώτα τα αλευρώνουμε.

 Μετά τα περνάμε από το χτυπημένο αυγό.

 Και τέλος από τη φρυγανιά.

 Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

 Αφήνουμε να πάρουν ένα ωραίο σκούρο χρυσαφί χρώμα. Πριν βάλουμε τα επόμενα ψάρια αφήνουμε το λάδι να καεί ξανά. Έτσι δε φεύγει το πανάρισμα.

 Αν θέλετε μπορείτε να κόψετε τις πατάτες κυδωνάτες αλλά πιο λεπτές από αυτές του φούρνου.

 Τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε.

Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, την κέτσαπ και τη μουστάρδα μαζί.

Σερβίρουμε τις πατάτες με το ψάρι και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Τσιπούρες με ντομάτες και σως μουστάρδας

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ  

Η τσιπούρα είναι από μόνη της νόστιμο ψάρι, αλλά τώρα θα γίνει δυο φορές πιο νόστιμη.

Υλικά: 

2 μεγάλες τσιπούρες 

3 μεγάλες σκ. σκόρδο 

1 κ.γ. ρίγανη 

1 κ.γ. θυμάρι 

2 ντομάτες 

Για τη σάλτσα: 

1/3 φλ. λάδι 

το χυμό περίπου 1 λεμονιού 

1 κ.σ. μουστάρδα

αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση:

 Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια κι από τις δύο πλευρές. 

 Κόβουμε τα σκόρδα σε πολύ λεπτά δοντάκια και τα ανακατεύουμε μαζί με τη ρίγανη και το θυμάρι.

 Βάζουμε από μία κουταλιά στην κοιλιά του κάθε ψαριού και το υπόλοιπο από πάνω στη ράχη του.

 Κόβουμε τη ντομάτα σε ροδέλες και τις τοποθετούμε στη ράχη των ψαριών.

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. 

 Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τις τσιπούρες. 

 Στην επιφάνεια ρίχνουμε τα περισσέματα από το μείγμα με το σκόρδο, αν υπάρχουν.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. 

Πρόταση για συνοδευτικό είναι οι πατάτες φούρνου που μπορείτε να βάλετε από την αρχή στο ταψί ή ψητά λαχανικά ή πράσινη σαλάτα. 

Σολομός ψητός με μέλι και σκόρδο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ένα εναλλακτικό πιάτο με σολομό που έχει γλυκιά γεύση από το μέλι. 

Υλικά: 

700 - 1000 γρ. φέτα σολομού κατεψυγμένου

1/4 φλ. μαργαρίνη ή σπορέλαιο

1/3 φλ. μέλι 

2 - 3 σκ. σκόρδο 

το χυμό 1/2 λεμονιού 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μαϊντανό 

Εκτέλεση:

 Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το μέλι και το χυμό λεμονιού.

 Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου και ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λιώσει το μέλι.

 Βάζουμε το σολομό σε λαδόκολλα και τον περιχύνουμε με το μείγμα του μελιού.

 Αλατοπιπερώνουμε.

 Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και πασπαλίζουμε λίγο στο ψάρι.

 Κλείνουμε τη λαδόκολλα κι απ' έξω βάζουμε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20' - 30'. 

 Στη συνέχεια ανοίγουμε τη λαδόκολλα κι αφήνουμε το ψάρι να πάρει το τελικό του χρώμα.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ψητά λαχανικά και πατάτες φούρνου ή τηγανητές. 

Ψαρόσουπα βελουτέ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Μια ψαρόσουπα νόστιμη κι εύπεπτη πάντα είναι ευπρόσδεκτη το χειμώνα και ειδικά όταν έξω έχει αρκετό κρύο. 

Υλικά: 

1 κ. ψάρι βακαλάο ή άλλο κατάλληλο για σούπα 

1 κρεμμύδι ξερό 

3 πατάτες 

2 ντομάτες 

3 καρότα 

1 μικρό ματσάκι σέλινο 

1 φύλλο δάφνης 

1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη ή 1 κύβο 

1/3 φλ. λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

το χυμό 1/2 λεμονιού 

(προαιρετικά αυγολέμονο)

Εκτέλεση:

 Στην κατσαρόλα κόβουμε σε κομμάτια τα καρότα, τις πατάτες, τις ντομάτες, το σέλινο, το κρεμμύδι στη μέση, βάζουμε και τη δάφνη. 

 Βάζουμε μέσα το λάδι. 

 Ρίχνουμε αλατοπίπερο και αρκετό νερό. Τα μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. 

 Στη συνέχεια βγάζουμε τα λαχανικά σε μια πιατέλα και βάζουμε στο ζουμί το ψάρι. 

 Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Το αφήνουμε για περίπου 30' - 40' να μαγειρευτεί κι αυτό σε σιγανή φωτιά. 

Μετά σουρώνουμε το ζουμί για να μην υπάρχουν κοκαλάκια μέσα.  

 Στο μούλτι κόβουμε τα λαχανικά να γίνουν πουρές. 

 Ενώνουμε τον πουρέ λαχανικών με το ζουμί στην κατσαρόλα. 

 Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού κι αφήνουμε στο μάτι για 1' το σύνολο της σούπας να ενωθούν ξανά τα υλικά. 

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή μαζί με τα καθαρισμένα κομματάκια ψαριού.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Αν θέλετε στο τέλος μετά το λιώσιμο των λαχανικών στο μούλτι μπορείτε να αυγοκόψετε τη σούπα.