Πολτός σκόρδου

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Με αυτό το βαζάκι θα κάνετε μια φορά τον κόπο στο καθάρισμα (που είναι πολύ εύκολο) και θα περάσετε πολύ καιρό χρησιμοποιώντας το σε διάφορα φαγητά και σάλτσες, ειδικά όταν πρέπει να βάλετε αρκετές σκελίδες, χωρίς την ενοχλητική μυρωδιά του σκόρδου κάθε φορά. 

Υλικά: 

3 κεφάλια σκόρδου

 λίγο αλάτι 

λάδι 

Εκτέλεση:

Βγάζουμε τις σκελίδες από τα κεφάλια και χωρίς να τις καθαρίσουμε τις βράζουμε σε νερό για περίπου 10'.  

 Μετά βγάζουμε τις φλούδες που βγαίνουν πολύ εύκολα ακόμη και πατώντας τη σκελίδα. 

 Τις βάζουμε στο μούλτι μαζί με λίγο αλάτι....

 ....και 2 κ.σ. λάδι.

 Τις πολτοποιούμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα. 

 Τη βάζουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.

Αυτή την κρέμα τη φυλάμε στο ψυγείο. Καλύτερα ακόμη είναι να τη σκεπάσετε με αρκετό λάδι. Βάλτε απ' αυτή στις σάλτσες σας, στο τζατζίκι και σε διάφορα ντιπ, στα ψητά φούρνου, στους κεφτέδες και στα μπιφτέκια, στα σουτζουκάκια κι όπου αλλού χρειάζεται κάποια ποσότητα σκόρδου. Κάνει ακόμη και να την τσιγαρίσετε.

Σπιτική βιταμίνη C

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Τώρα που υπάρχουν άφθονα και ζουμερά πορτοκάλια και λεμόνια είναι ευκαιρία να φτιάξουμε σπιτική βιταμίνη C που θα μας φανεί χρήσιμη όλο το χειμώνα για να καταπολεμήσουμε τις ιώσεις.

Υλικά: 

φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού κατά προτίμηση βιολογικής καλλιέργειας για να μην έχουν ψεκαστεί.

Εκτέλεση:

 Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.

 Τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε σε ένα μέρος για λίγες μέρες να ξεραθούν. Εγώ τις έβαλα σε ένα χαρτί κουζίνας πάνω στο καλοριφέρ για πιο γρήγορα. 

 Μόλις ξεραθούν τις κόβουμε στο μούλτι. Εδώ θέλει υπομονή και ωτασπίδες. Κόβονται λίγο δύσκολα και πρέπει να επιμένουμε, όσο για το θόρυβο....

 Τις κάνουμε σκόνη όπως αυτή. Όσα τριμματάκια δεν κοπούν και δε γίνεται άλλο αυτά τα πετάμε.

 Ένα κουταλάκι του γλυκού την ημέρα είναι αρκετό. Προτείνω να το εντάξετε στη σαλάτα σας ή στο σερβιρισμένο φαγητό σας γιατί σκέτο είναι λίγο πικρό και δεν τρώγεται.

Δεν πετάμε το ψωμί

Σας έμειναν περισσεύματα ψωμιού και δεν ξέρετε τι να τα κάνετε; Μην τα πετάτε. Μπορείτε να φτιάξετε διάφορα χρήσιμα στην κουζίνα με αυτά. Εξάλλου, είναι ένας καλός τρόπος να κάνετε αρκετή οικονομία. 

1. Γαλέτα 

Για να κρατήσει περισσότερο ψήστε στο φούρνο τα περισσέματα ψωμιού μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή στο μούλτι να τα κόψετε μέχρι να γίνουν σκόνη. Φυλάξτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο. Κρατάνε για περισσότερο από ένα χρόνο εκτός ψυγείου. Κάθε φορά που μαγειρεύετε μπορείτε να ρίχνετε από 1 κ.σ. στα περισσότερα φαγητά μέχρι να τελειώσει η γαλέτα. Μπορείτε επίσης, να τη χρησιμοποιήσετε για πανάρισμα κρεάτων ή ψαριών.

2. Κρουτόν 

Κόβουμε σε φέτες τα ψωμιά που έμειναν και μετά σε κάθετες και οριζόντιες λωρίδες να γίνει σκακιέρα και μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε σε ταψί τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε διάφορες γεύσεις όπως να τα αλείψετε με λίγο σκόρδο, να τα πασπαλίσετε με ρίγανη κ.λ.π. 

 

3. Μουλιασμένο για μπιφτέκια

Αρχικά μπορείτε να τις φυλάξετε στο ψυγείο. Αν όμως δεν τις χρησιμοποιήσετε άμεσα, τότε βάλτε τις στην κατάψυξη. 

4. Ψημένο στα κάρβουνα  

Όταν θέλετε να ψήσετε ψωμί στα κάρβουνα μαζί με τις μπριζόλες δε χρειάζεται να είναι φρέσκο. Καλύτερα να καταναλώσετε το ψωμί των προηγούμενων ημερών.

5. Μπρουσκέτες 

με την αγαπημένη σας γεύση από πάνω (τριμμένη ντομάτα, τυρί ψημένο μαζί με τη μπρουσκέτα, λαδορίγανη και σκόρδο κλπ), τυρί κρέμα και γαρίδες, πάστα ελιάς, ντομάτα-φέτα κλπ.

 

6. Πανάρισμα 

σε κοτόπουλο, σε σνίτσελ, ακόμα και σε ψάρι με τα ψίχουλα. Τριμματίζετε τα ψωμάκια που έμειναν ή τα κόβετε στο μούλτι να γίνουν ψιλά τρίμματα. Πανάρετε με αυτά και αυγό τα κρεατικά και τα ψάρια.

 

7. Σουφλέ 

με τις φέτες ψωμιού σε ταψάκι στο φούρνο με τυριά και αυγά.

8. Αυγοφέτες

ξέρετε αυτό το κολατσιό που τρώγαμε όταν ήμασταν παιδιά. Φέτες ψωμιού βουτηγμένες σε μείγμα από γάλα και αυγό και τηγανισμένες. Από πάνω μετά βάζετε ό,τι θέλετε όπως ζάχαρη, μέλι, πετιμέζι ή και τίποτα.

9. Σπιτικά παξιμάδια

Αν ψήσετε σε χοντρές φέτες το μπαγιάτικο ψωμί μέχρι να ροδίσει θα κάνετε τα δικά σας σπιτικά παξιμάδια.

10. Πουτίγκες και γλυκά σουφλέ  

Βάλτε το ψωμί σε γλυκά όπως είναι οι πουτίγκες ή άλλα γλυκά τύπου σουφλέ.

Δίαιτα χωρίς δίαιτα

Κάποιοι από σας ίσως θα θέλατε να χάσετε μερικά κιλά χωρίς κόπο που απαιτεί να βάζετε δύο κατσαρόλες για σας και την οικογένεια, χωρίς περιττά έξοδα με ειδικά διαιτητικά προϊόντα, χωρίς να τρώτε φαγητά με συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος που σας κάνει δέσμιους στην κουζίνα και φυσικά θα θέλατε να χάσετε κιλά χωρίς δίαιτα. 

Σας έχω τη λύση. Χωρίς αλλαγή στον τρόπο που μαγειρεύετε για όλη την οικογένεια και χωρίς να ζηλεύετε τα φαγητά των άλλων θα είστε σε δίαιτα. 

Βήμα 1ο:

Περίπου 15' - 30' πριν το μεσημεριανό φαγητό φάτε ένα φρούτο όπως μήλο, μπανάνα, ροδάκινο κλπ που να είναι χορταστικό, ώστε να μην έχετε εντελώς άδειο στομάχι πριν το γεύμα. 

Βήμα 2ο:

Βάλτε τη δική σας μερίδα φαγητού σε μικρότερο πιάτο από το συνηθισμένο. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το πιάτο του φρούτου. Αυτό είναι καθαρά για ψυχολογικούς λόγους, επειδή το μάτι είναι που πεινάει ή που χορταίνει πριν το στομάχι. Αν το μάτι βλέπει ένα πιάτο γεμάτο, το οποίο θα είναι το πιάτο του φρούτου, υποσυνείδητα θα θεωρεί ότι του φτάνει. 

Βήμα 3ο:

Πριν ξεκινήσετε να τρώτε πιείτε ένα ποτήρι νερό ώστε να μην έχει πολύ χώρο το στομάχι. Διαφορετικά, μπορείτε να έχετε πάντα μια σούπα με πολλά λαχανικά, χωρίς παχυντικά υλικά μέσα για ξεκίνημα.

Βήμα 4ο:

Κόψτε μια μεγάλη σαλάτα και κρατήστε για σας μια μεγάλη μερίδα. Θα τρώτε παράλληλα με το φαγητό και όταν αυτό τελειώσει θα χορτάσετε με τη σαλάτα. Σταδιακά, όταν μειωθεί η όρεξή σας θα μειώσετε και την ποσότητα της σαλάτας. 

Εναλλακτικά, ξεκινήστε πρώτα με ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και μόλις την τελειώσετε φάτε το φαγητό της ημέρας, το οποίο δε θα βρει και πολύ χώρο, έτσι αναγκαστικά θα φάτε λίγο.

Βήμα 5ο:

 Κόψτε ψωμί από μία φέτα στον καθένα και μην αφήσετε τη φραντζόλα στο τραπέζι για να μην παρασυρθείτε και πάρετε περισσότερο.

Βήμα 6ο:

Όση ώρα τρώτε αν δείτε ότι πεινάτε πολύ και δε θα σας φτάσει το φαγητό πιείτε νερό ενδιάμεσα.

Βήμα 7ο:

Τι γίνεται με τα γλυκά; Τα γλυκά παχαίνουν. Αρκετοί από μας όμως δε μπορούμε χωρίς αυτά. Αρχικά θα περιορίσουμε τις ποσότητες. Από το κομμάτι που βάζουμε συνήθως στο πιάτο μας καλό θα είναι να αφήσουμε το μισό ή έστω το 1/3. Αν τρώτε κάθε μέρα από ένα κάντε ένα πρόγραμμα ώστε να τρώτε μέρα παρά μέρα ή τρεις φορές την εβδομάδα. 

Διαφορετικά αν δε γίνεται αυτό, φάτε καθημερινά μεν, αλλά ελάχιστη ποσότητα δε. 

Βήμα 8ο:

Όταν συνηθίσετε στο καινούργιο πρόγραμμα κατανάλωσης γλυκών, αλλάξτε σταδιακά την επιλογή γλυκών που ναι μεν προσθέτουν ζάχαρη στη γεύση σας, αλλά δεν προσθέτουν χοληστερίνη, λίπη και πολλές θερμίδες. 

Μερικά παραδείγματα είναι το παστέλι, τα γλυκά του κουταλιού, το ζελέ, το ψωμί με μέλι, το ψωμί με μαρμελάδα (τα δύο τελευταία χωρίς βούτυρο), το γιαούρτι με λίγη ζάχαρη και φρούτα ή κομπόστες ή γλυκό του κουταλιού μέσα. 

Διατήρηση παγωμένου νερού στο ψυγείο

Ποιος ήπιε τελευταίος νερό; Ποιος ξέχασε το μπουκάλι άδειο στο ψυγείο; Γιατί δε γέμισες το μπουκάλι με το κρύο νερό; Τώρα τι νερό θα πιω εγώ;

Είμαι σίγουρη ότι από αυτές τις φράσεις όλο και κάποια αναγνωρίζετε. Είπα λοιπόν να μοιραστώ μια ιδέα μαζί σας για να μην ξεμείνετε από κρύο νερό στο ψυγείο. Δεν ευφηύρα την πυρίτιδα βέβαια γιατί σίγουρα έτσι κάνετε οι περισσότεροι αλλά ίσως κάποιοι από σας να βρείτε λύση σ' αυτή την ιδέα.

Θα σας είναι πολύ πιο χρήσιμη όταν θα έχετε καλοκαιριάτικα αρκετούς καλεσμένους στο σπίτι, όπως για παράδειγμα σε ένα παιδικό πάρτι και δε θα προφταίνετε να τους γεμίζετε τα ποτήρια.

Βάζετε νερό σε ένα κατά προτίμηση δίλιτρο μπουκάλι μέχρι τη μέση. Το βάζετε στην κατάψυξη όχι εντελώς ξαπλωτό, αλλά τόσο όσο να μη φράζει το στόμιο με νερό. 

Όταν γίνει πάγος το κατεβάζετε, το απογεμίζετε με νερό της βρύσης και το βάζετε πλέον στη συντήρηση. Κρατάει σίγουρα δύο μέρες, ακόμη κι αν το ανανεώνετε διαρκώς με ζεστό νερό της βρύσης. 

Αν έχετε καλεσμένους ακόμα και στο τραπέζι να το αφήσετε αργεί πολλές ώρες να ξεπαγώσει εντελώς. Θα βάζετε διαρκώς νερό της βρύσης και θα έχετε συνέχεια κρύο νερό όσο υπάρχει ο πάγος.

Διατήρηση μαϊντανού και άνηθου

Υπάρχουν φορές που αγοράζουμε φρέσκο μαϊντανό και άνηθο αλλά δεν προλαβαίνουμε να το χρησιμοποιήσουμε όλο στα φαγητά, με αποτέλεσμα να χαλάει. Ένας ωραίος τρόπος διατήρησης φρέσκου για περισσότερο διάστημα είναι να το βάλουμε σε ένα βαζάκι ή φαρδύ ποτήρι με νερό, το οποίο να αλλάζουμε κάθε δύο μέρες. 

Θα κρατηθεί πολύ περισσότερο καιρό φρέσκος.

 Ένας ακόμη τρόπος είναι να ψιλοκόψετε τα ματσάκια και να τα βάλετε σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε κατευθείανν στο φαγητό χωρίς απόψυξη. Το μειονέκτημα της διατήρησης στην κατάψυξη είναι ότι δεν είναι τόσο ευπαρουσίαστα και εύγεστα στις σαλάτες. Ενώ μαγειρεμένα δεν αλλοιώνονται στη γεύση.

Καλώς ορίσατε

Εδώ θα βρίσκουμε μαζί λύσεις για το καθημερινό μας τραπέζι με την οικογένεια, καθώς και ιδέες για τραπέζια με φίλους και συγγενείς σε διάφορες περιπτώσεις. 

 Για να μην υπάρχει καθόλου άγχος σχετικά με τη γνωστή ερώτηση: «τι να μαγειρέψω σήμερα;» προτείνω μία τακτική. Να υπάρχουν πάντα μέσα στο σπίτι τρόφιμα αρκετά. Συγκεκριμένα, στα ντουλάπια της κουζίνας να υπάρχει τουλάχιστον ένα είδος ρυζιού, ένα είδος ζυμαρικού, σάλτσα, αλεύρι και σίγουρα 2-3 είδη οσπρίων, ακόμη, για τα βασικά γλυκά της στιγμής απαραίτητη είναι η ζάχαρη και η βανίλια, ενώ τα υπόλοιπα υλικά για ένα γλυκό είναι κατά περίπτωση συνταγής, οπότε τα αγοράζουμε σύμφωνα με την εκάστοτε συνταγή.

 Στους αποθηκευτικούς χώρους της κουζίνας οπωσδήποτε πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδα. Στο ψυγείο ένα-δυο είδη λαχανικών, μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο) γάλα, βούτυρο, τυρί και μαγιά. Στην κατάψυξη έστω ένα είδος κρέατος και ένα είδος ψαριού.

 Αν τα έχετε πάντα αυτά, ακόμη κι αν δεν υπάρχει μεγάλη ποικιλία στο σπίτι, σίγουρα δε θα πονοκεφαλιάσετε σχετικά με το καθημερινό μαγείρεμα.

  Καλό είναι να μαγειρεύετε τις ομάδες τροφίμων με τη σειρά. Να ορίσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις της οικογένειας 1-2 φορές τη βδομάδα κρέας, 1-2 φορές ψάρι, και τις υπόλοιπες μέρες εναλλάξ λαχανικά, ζυμαρικά και ρύζι.

 

 Έτσι δεν πρόκειται να φτιάχνετε το ίδιο και το ίδιο φαγητό και δε θα βαριέται κανείς.

Η δική μου πρόταση είναι 2 φορές την εβδομάδα ψάρι που είναι υγιεινότερο από το κρέας και μία φορά κρέας ή έστω μία κοτόπουλο και μία κόκκινο κρέας. Λαχανικά και όσπρια εναλλάξ και μία ως δύο φορές τη βδομάδα ζυμαρικά και ρύζι.

 Κάθε φορά που πρόκειται να φτιάξετε ένα φαγητό καλό θα είναι να θυμάστε με ποιο τρόπο το είχατε φτιάξει την προηγούμενη φορά, ώστε την επόμενη να το μαγειρέψετε με εντελώς διαφορετικό συνοδευτικό και εντελώς διαφορετικά υλικά, π.χ. την προηγούμενο φορά το συγκεκριμένο φαγητό ήταν με σάλτσα, τώρα θα είναι λεμονάτο και την επόμενη ψητό. Μια φορά θα είναι με λαχανικά, την επόμενη με ζυμαρικά ή ρύζι και πάει λέγοντας. Αν η μνήμη σας δε βοηθάει πολύ θα μπορούσατε να κρατάτε σημειώσεις κάτω από μαγνητάκια ή μικρά μπλοκάκια με το φαγητό που φτιάχνετε την κάθε μέρα.

 Πιστέψτε με, με αυτόν τον τρόπο θα αργήσετε πολύ να ξαναφάτε το ίδιο φαγητό.