Κριθαράκι κοκκινιστό με καρότο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πρόχειρο και νόστιμο φαγητό που μπορεί να γίνει ένα ελαφρύ βραδινό ή ένα πρώτο πιάτο στο καθημερινό τραπέζι.  

Υλικά: 

1 φλ. κριθαράκι 

1 καρότο 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 φλ. σάλτσα 

1 κ.γ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη 

αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση:

 Τρίβουμε το καρότο και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κριθαράκι στο λάδι. 

 Ρίχνουμε τη σάλτσα και νερό μέχρι να σκεπαστεί καλά το κριθαράκι.

 Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε πού και πού για να μην κολλήσει.

 Προσθέτουμε και το ζωμό λαχανικών κι αφήνουμε το κριθαράκι για 15' - 20' να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά.

Αν το θέλετε ζουμερό πρέπει να το σερβίρετε αμέσως. Αν το θέλετε πιο πηχτό μόλις κρυώσει λίγο το σερβίρετε γιατί όσο περνάει η ώρα τόσο απορροφά τα ζουμιά. Επίσης, μπορείτε να τρίψετε κομματάκια φέτας στο πιάτο.

Ψαρόσουπα βελουτέ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Μια ψαρόσουπα νόστιμη κι εύπεπτη πάντα είναι ευπρόσδεκτη το χειμώνα και ειδικά όταν έξω έχει αρκετό κρύο. 

Υλικά: 

1 κ. ψάρι βακαλάο ή άλλο κατάλληλο για σούπα 

1 κρεμμύδι ξερό 

3 πατάτες 

2 ντομάτες 

3 καρότα 

1 μικρό ματσάκι σέλινο 

1 φύλλο δάφνης 

1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη ή 1 κύβο 

1/3 φλ. λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

το χυμό 1/2 λεμονιού 

(προαιρετικά αυγολέμονο)

Εκτέλεση:

 Στην κατσαρόλα κόβουμε σε κομμάτια τα καρότα, τις πατάτες, τις ντομάτες, το σέλινο, το κρεμμύδι στη μέση, βάζουμε και τη δάφνη. 

 Βάζουμε μέσα το λάδι. 

 Ρίχνουμε αλατοπίπερο και αρκετό νερό. Τα μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. 

 Στη συνέχεια βγάζουμε τα λαχανικά σε μια πιατέλα και βάζουμε στο ζουμί το ψάρι. 

 Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών. Το αφήνουμε για περίπου 30' - 40' να μαγειρευτεί κι αυτό σε σιγανή φωτιά. 

Μετά σουρώνουμε το ζουμί για να μην υπάρχουν κοκαλάκια μέσα.  

 Στο μούλτι κόβουμε τα λαχανικά να γίνουν πουρές. 

 Ενώνουμε τον πουρέ λαχανικών με το ζουμί στην κατσαρόλα. 

 Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού κι αφήνουμε στο μάτι για 1' το σύνολο της σούπας να ενωθούν ξανά τα υλικά. 

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή μαζί με τα καθαρισμένα κομματάκια ψαριού.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Αν θέλετε στο τέλος μετά το λιώσιμο των λαχανικών στο μούλτι μπορείτε να αυγοκόψετε τη σούπα. 

Κολοκυθόσουπα σερβιρισμένη στην κολοκύθα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αυτή τη φορά μια απλή κολοκυθόσουπα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας γιατί είναι σερβιρισμένη μέσα στην κολοκύθα. Μπορείτε να τη βγάλετε σαν πρώτο πιάτο σε οποιοδήποτε γεύμα σας.

Υλικά:

 500 - 700 γρ. ψίχα κολοκύθας 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 πράσο ή 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 

3 μεγάλα καρότα 

1 κ.γ. ξερό θυμάρι 

ξύσμα 1 λεμονιού 

1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη

1 κ.σ. μαργαρίνη 

3 κ.σ. λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

1/2 φλ γιαούρτι 

προαιρετικά κρουτόν από 2 φέτες ψωμιού του τοστ 

Εκτέλεση:

 Μωρέ μήπως έπρεπε να βρω τρόπο να την κάνω άμαξα αντί σουπιέρα;

 Κόβουμε το πάνω μέρος για να γίνει καπάκι.

 Χαράζουμε εσωτερικά την ψίχα γύρω γύρω.

 Αδειάζουμε το κέντρο του εσωτερικού από τα σπόρια και τις κλωστές.

 Ξύνουμε με μια κουτάλα την ψίχα όσο το δυνατόν περισσότερο και την κρατάμε σε ένα πιάτο.

 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο με το λάδι να κάψουν.

 Τσιγαρίζουμε για λίγο μέσα το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το πράσο ή το φρέσκο κρεμμυδάκι επίσης ψιλοκομμένο το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού για να βγάλουν όλα τα αρώματά τους.

 Βάζουμε μαζί την ψίχα της κολοκύθας και τα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια ώστε να τσιγαριστούν κι αυτά μαζί. Τα γυρίζουμε με την κουτάλα αρκετά.

 Βάζουμε το ζωμό των λαχανικών.

 Ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σούπα να γίνει για περίπου 40'.

 Την κόβουμε στο μούλτι ή με τη ράβδο.

 Βάζουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Αν τη θέλετε νηστίσιμη μπορείτε να το παραλείψετε.

 Τη σερβίρουμε μέσα στην κολοκύθα.

 Για περισσότερη εμφάνιση και συνοδεία ψήνουμε μερικά κρουτόν και τα βάζουμε στο κέντρο μαζί με μια φουντίτσα μαϊντανού.

Μινεστρόνε με φασόλια κι αρακά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αυτό το φαγητό είναι μια ανοιξιάτικη σούπα με πολλά θρεπτικά στοιχεία μέσα. Μπορεί βέβαια, να γίνει και πιο πηχτό να μη μοιάζει με σούπα αλλά με ένα λαδερό.

Υλικά: 

1 φλ. φασόλια μικρά 

150 γρ. αρακά 

1/3 φλ. κοφτό μακαρονάκι 

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο 

1 καρότο 

1 κ.γ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη 

1/3 φλ. λάδι 

1 φύλλο δάφνης 

αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό να μουσκέψουν. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

 Βράζουμε και τον αρακά ξεχωριστά.

 Στο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σέλινο και το τριμμένο καρότο

 Σουρώνουμε τα φασόλια και κρατάμε το ζουμί. Τα ρίχνουμε μαζί με τον αρακά στην κατσαρόλα και τα φέρνουμε μερικές βόλτες να πάρουν λίγη γεύση από τσιγάρισμα.

 Ρίχνουμε αλάτι.

 Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών.

Ρίχνουμε μέσα τη δάφνη, το ζουμί από τα φασόλια και λίγο νερό ακόμη μόνο αν χρειάζεται. Τα βράζουμε όλα μαζί για 5' για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.  

Βάζουμε στο τέλος και το κοφτό μακαρονάκι και το βράζουμε για 10' μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. 

 Μόλις σβήσουμε το μάτι τρίβουμε φρέσκο πιπέρι για να κρατήσει όλο το άρωμά του. Αν θέλετε το φαγητό να έχει το αποτέλεσμα της σούπας τότε προσθέστε αρκετό νερό. Αν όμως το θέλετε πηχτό να μοιάζει με λαδερό τότε το νερό πρέπει να είναι λίγο από την αρχή που θα τα βάλετε όλα μαζί στην κατσαρόλα. 

Μαγειρίτσα με κοτόπουλο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Μια εναλλακτική μαγειρίτσα ελαφριά για το στομάχι αλλά τόσο μα τόσο γευστική που θα γεμίσετε δύο και τρεις φορές το πιάτο σας. 

Υλικά: 

500 γρ. στήθος κοτόπουλου 

1 κρεμμύδι ξερό 

1 καρότο 

μερικά κλωνάρια σέλινου 

λίγο θυμάρι 

1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι 

1 μαρούλι 

1 ματσάκι άνηθο 

1 φύλλο δάφνης

3- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα

250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά

λάδι 

προαιρετικά 1 κ.γ. ζωμό κότας σε σκόνη ή 1/2 κύβο 

αλάτι, πιπέρι

Αυγολέμονο: 

2 αυγά 

το χυμό 1 -  1 1/2 λεμονιού 

1 κ.σ. κορνφλάουρ 

Εκτέλεση:

 Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και το καρότο σε κανονικές και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι.

 Κόβουμε τα στήθη του κοτόπουλου με μικρότερα τμήματα και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά μαζί.

 Ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα να σκεπαστούν πάρα πολύ τα υλικά.

 Βάζουμε μέσα τα κλωνάρια από το σέλινο, τους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι. 

 Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και το ζωμό κότας. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα. 

 Μετά σουρώνουμε το ζουμί από τα λαχανικά και τα κρατάμε μόνο αν θέλουμε να τα ξαναβάλουμε μέσα στη σούπα. 

Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει περίπου στα 3 ώστε να είναι λίγο χοντροκομμένα. 

 Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα το ζουμί που βράσαμε τα καρότα και το σέλινο και μέσα σ' αυτό τώρα θα βράσουμε για 15' τα μαρούλια χοντροκομμένα, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. 

 Μόλις βράσουν προσθέτουμε μέσα τα μανιτάρια κι αν θέλετε ρίχνετε και τα βρασμένα καρότα και το σέλινο.

 Ψιλοκόβουμε κάπως τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ρίχνουμε κι αυτά. 

 Αλατοπιπερώνουμε και μόλις τα αφήσουμε 2' - 3' βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι. 

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας χωριστά πρώτα τα ασπράδια με το μιξεράκι του φραπέ, βάζουμε μετά τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά το καυτό ζουμί του φαγητού. 

Ρίχνουμε και το κορνφλάουρ κι ανακατεύουμε πάλι. 

 Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό. 

 Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού την αφήνουμε για λίγο στο μάτι να πάρει σχετικά μια βράση και την αποσύρουμε αμέσως.

Χριστός ανέστη και χρόνια πολλά σε όλους.