Μοσχαράκι με φρέσκα φασολάκια και μανιτάρια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ένας πολύ ωραίος, υγιεινός και δροσερός συνδυασμός για το καθημερινό ή Κυριακάτικο πιάτο μας. 

Υλικά: 

περίπου 700 - 800 γρ. μοσχαράκι κατάλληλο για κοκκινιστό 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

3/4 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μοσχοκάρυδο 

κανέλα 

λίγο μπαχάρι 

500 γρ. φρέσκα φασολάκια 

250 γρ. μανιτάρια 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε κι αυτό μαζί με το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τη σάλτσα μαζί με τα ντοματάκια και νερό.

Αλατοπιπερώνουμε. 

Ρίχνουμε κανέλα...

...μοσχοκάρυδο...

...και μπαχάρι σε σκόνη ή σε κόκκους. Αφήνουμε το μοσχαράκι να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά.

 Μόλις γίνει το κρέας το βγάζουμε από την κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τα φασολάκια, τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τα πατάμε λίγο να βραχούν καλά στη σάλτσα και τα μαγειρεύουμε για άλλα 30' - 40' ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμη.

Μόλις γίνουν κι αυτά τότε ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας τα τελευταία 5' ώστε να δέσουν οι γεύσεις. 

Ταρτάκια με κιμά και ζύμη από σου

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Ένα εμφανίσιμο ορεκτικό για το τραπέζι με τους καλεσμένους σας ή για το παιδικό πάρτυ, εύκολο ως προς την παρασκευή του, νόστιμο και σχετικά με λίγα υλικά.

Υλικά: 

Για τη ζύμη:

1/4 φλ. νερό 

1/4 φλ. γάλα 

αλάτι 

1/2 φλ. μαργαρίνη 

1 φλ. αλεύρι

 2 μεγάλα αυγά 

Για τον κιμά:

περίπου 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

 1/4 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

1/3 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια μαζί με σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

μοσχοκάρυδο 

Για την επιφάνεια: 

περίπου 1 1/2 φλ. τυρί γκούντα τριμμένο 

λίγο σπορέλαιο για το λάδωμα της φόρμας

Εκτέλεση:

 Για να φτιάξουμε τη ζύμη ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το γάλα και το αλάτι.

 Βάζουμε και το βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν.

 Τότε ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα των αυγών.

 Όταν σχηματιστεί μια ζύμη ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

 Έτσι θα πετύχουμε μια ζύμη λεία που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Τη βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο ή για 20' - 30' στην κατάψυξη.

Φτιάχνουμε τον κιμά με την ίδια συνταγή όπως οι Μελιτζάνες με κιμά στην κατσαρόλα. Η μόνη διαφορά είναι ότι εδώ δεν έβαλα γαρύφαλλα, αν σας αρέσουν όμως μπορείτε να βάλετε.

 Λαδώνουμε τα φορμάκια για ταρτάκια με σπορέλαιο.

 Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο κάπως χοντρό.

 Με ένα κουππάτ ή με φαρδύ ποτήρι κόβουμε σε δισκάκια όσες είναι και οι θέσεις της φόρμας.

 Βάζουμε τα δισκάκια στις θέσεις της φόρμας.

Τα γεμίζουμε με κιμά. 

 Από πάνω ρίχνουμε στο καθένα περίπου 1 κ.σ. τριμμένο γκούντα.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20' - 30' μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Προτιμότερο είναι να τα σκεπάσουμε αρχικά με λαδόκολλα και στο τέλος να τη βγάλουμε για να πάρουν χρώμα.

Πατάτες γεμιστές με κιμά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Είναι νόστιμο, είναι εύκολο, είναι ευπαρουσίαστο και οικονομικό πιάτο. Τι άλλο να θέλει κανείς για το οικογενειακό ή το τραπέζι με τους φίλους; 

Υλικά: 

6 μεγάλες πατάτες βρασμένες 

500 γρ. κιμά 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 ποτηράκι κρασί 

1/2 φλ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 

1/2 φλ. σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα 

μοσχοκάρυδο 

1 αυγό

λίγο γκούντα τριμμένο 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για λίγο στο λάδι.

 Τσιγαρίζουμε μαζί και τον κιμά μέχρι να καβουρδιστεί καλά.

 Σβήνουμε με το κρασί.

 Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τη σάλτσα, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε κανέλα....

....και μοσχοκάρυδο. Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό κι αφήνουμε τον κιμά για 45' - 50' να μαγειρευτεί σε σιγανή φωτιά.

 Όταν θα είναι έτοιμος αν θέλετε μπορείτε είτε να τον στραγγίσετε από τα πολλά λάδια είτε να ρίξετε λίγη τριμμένη φρυγανιά. 

 Χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το ανακατεύουμε μέσα στον κιμά.

 Βράζουμε τις πατάτες για περίπου 30' έτσι ώστε να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν και να μπορούμε να τις σκάψουμε. Κόβουμε ένα καπάκι στην επιφάνεια. 

 Αδειάζουμε το εσωτερικό τους με προσοχή. Αρχικά το χαρακώνουμε με ένα μαχαίρι και μετά αδειάζουμε με το κουταλάκι. Αφήνουμε αρκετό περιθώριο γύρω γύρω γιατί αλλιώς θα σπάσει εύκολα η πατάτα.  

 Τις γεμίζουμε τόσο που να εξέχει ο κιμάς. Αν σας περισσέψει βάλτε τον στο ταψί να ψηθεί.

 Τρίβουμε λίγο γκούντα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του κιμά. 

 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10' - 15' μέχρι να λιώσει το τυρί.

 Το καπάκια από τις πατάτες δεν είναι απαραίτητο να το ψήσετε μαζί. 

Σίγουρα όμως δεν πρέπει να πετάξετε την ψίχα ή το καπάκι της πατάτας γιατί μπορείτε κάλλιστα να τα χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα ή να τα κάνετε μια μερίδα πουρέ ή οποιαδήποτε άλλη χρήση.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Ωραίο ανοιξιάτικο - καλοκαιρινό φαγητό με τα δροσερά και οικονομικά κολοκυθάκια και τις μελωμένες πατατούλες να εμπλουτίζουν το μοσχαράκι. 

Υλικά: 

700 γρ. μοσχαράκι 

1/3 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

3/4 φλ. ψιλοκομμένα ντοματάκια 

1/2 φλ σάλτσα 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο μοσχοκάρυδο 

κανέλα 

λίγο μπαχάρι 

600 - 700 γρ. κολοκυθάκια 

3 πατάτες μέτριες 

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για λίγο στο λάδι.

 Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε μαζί.

 Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

 Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τη σάλτσα.

 Αλατοπιπερώνουμε.

 Βάζουμε κανέλα.

 Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο....

 ....και το μπαχάρι. Βάζουμε και νερό και μαγειρεύουμε το μοσχαράκι σε σιγανή φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει.

 Το τελευταίο ημίωρο περίπου κόβουμε σε κάπως λεπτά κομμάτια τις πατάτες και σε χοντρές ροδέλες τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.

 Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά για περίπου 30' - 45'. Στο τέλος φροντίζουμε να μείνει μόνο με τη σάλτσα και το λάδι του το φαγητό. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά δεν τα ανακατεύουμε πλέον αλλά κουνάμε την κατσαρόλα.