Χοιρινά μπριζολάκια με μπύρα και πιπεριές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πολύ γευστικό φαγητό για να το απολαύσετε με την οικογένεια ή με τους φίλους σας. Η μουστάρδα με τη μπύρα δίνουν τον πικάντικο τόνο και η πιπεριά έρχεται να δώσει την απαλή της γεύση και να συμπληρώσει και χρωματικά το κρέας. 

Υλικά: 

4 χοιρινά λεπτά μπριζολάκια 

1/3 φλ. λάδι 

1 κ.σ. βούτυρο 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

1 - 2 πιπεριές κόκκινες ή πράσινες 

αλάτι, πιπέρι 

200 ml. μπύρα 

1 πολύ γεμάτη κ.σ. μουστάρδα 

Εκτέλεση:

 Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια.

 Σε ένα τηγάνι καίμε το λάδι με το βούτυρο και κοκκινίζουμε τα μπριζολάκια από τις δύο πλευρές. Μόλις πάρουν το επιθυμητό χρώμα τα βγάζουμε σε πιάτο.

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και μαζί με την πιπεριά που την έχουμε κόψει σε χοντρές λωρίδες τα τσιγαρίζουμε στο ίδιο λάδι.

 Ξαναβάζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και ρίχνουμε τη μπύρα. Την αφήνουμε για λίγη ώρα.

 Μόλις εξατμιστεί η μισή ποσότητα της μπύρας προσθέτουμε τη μουστάρδα.

 Αφήνουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά για περίπου 20' - 30' μέχρι να πιει όλη τη μπύρα και να μείνει μόνο με το λάδι και τη μουστάρδα. 

Αν θέλετε σερβίρετε κατά προτίμηση με πουρέ ή με ρύζι.

Χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι με μουστάρδα και κρασί

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Μαλακές και νόστιμες μπριζόλες με τη βοήθεια της μουστάρδας και του κρασιού. Με λίγο ρύζι ή πατάτες για συμπλήρωμα είναι ό,τι πρέπει για το Κυριακάτικο τραπέζι σας.

Υλικά: 

3 - 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού 

αλάτι, πιπέρι 

ρίγανη 

θυμάρι 

1/2 φλ. λάδι 

1 ποτηράκι λευκό κρασί 

1 κ.σ. μουστάρδα 

το χυμό 1/2 λεμονιού 

λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα 

Εκτέλεση:

 Με ένα πινέλο λαδώνουμε τις μπριζόλες και τις αλατοπιπερώνουμε. 

 Ρίχνουμε ρίγανη.... 

 ...και θυμάρι.

 Τις αλευρώνουμε λίγο. 

 Βάζουμε το λάδι να κάψει και τις κοκκινίζουμε από τις δύο πλευρές.

 Μετά χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και τις αφήνουμε μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα. Τις γυρίζουμε τακτικά για να πάρουν ισάξιο χρώμα. 

 Σβήνουμε το τηγάνισμα με το κρασί.

 Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με περίπου 1/3 φλ. νερό.

 Περιχύνουμε τις μπριζόλες. Τις αφήνουμε για λίγο με κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. 

 Όταν είναι έτοιμες ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. 

Η πρόταση σερβιρίσματος είναι το κίτρινο ρύζι, αν όμως προτιμάτε κάτι άλλο όπως πατάτες ή πουρέ ή λαχανικά τότε θα επιλέξετε εσείς. 

Πρωτοχρονιάτικο χοιρινό με κυδώνια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αυτή η συνταγή είναι πολύ επιτυχημένη. Έχω ξαναφτιάξει σχεδόν την ίδια με κάποιες βασικές διαφορές στα υλικά και στη διαδικασία. Το βέβαιο είναι ότι τα αρώματα και οι γεύσεις που ξεχύνονται από την κατσαρόλα είναι ασύλληπτα. 

Υλικά: 

Για το κρέας: 

1 κ. χοιρινό μπούτι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

2 σκ. σκόρδο 

1/3 φλ. λάδι 

1 φλ. κόκκινο κρασί 

1/2 φλ. αλεύρι 

1 κ.γ κόλιανδρο 

κανέλα σε σκόνη ή 1 ξύλο κανέλας

λίγο μπαχάρι σκόνη 

2 κ.σ. ζωμό κότας σε σκόνη ή 1 κύβο 

αλάτι, πιπέρι 

Για τα μανιτάρια:

300 - 400 γρ. καφέ μανιτάρια (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άσπρα αν θέλετε) 

1/3 λάδι 

Για τα κυδώνια: 

1 1/2 κ. κυδώνια (περίπου 4 μεγάλα κυδώνια) 

100 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα 

100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα 

1 μήλο 

1 1/2 φλ. χυμό πορτοκαλιού 

1 κ.σ. ζάχαρη 

1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο αγελαδινό 

Για το ρύζι: 

1 ποτήρι κίτρινο ρύζι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

λάδι 

1/3 κ.γ. κιτρινόριζα 

αλάτι, πιπέρι 

2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:

 Από το αλεύρι που θα αλευρώσουμε το κρέας βάζουμε μια ποσότητα στο μούλτι για να κόψουμε το κόλιανδρο όσο περισσότερο γίνεται. 

 Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα αλατοπιπερώνουμε.

 Τα αλευρώνουμε καλά με το μείγμα αλεύρου-κόλιανδρου και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι.

 Στο λάδι τσιγαρίζουμε τα κομμάτια. Με αυτό τον τρόπο το κρέας θα μελώσει.

 Τα ανακατεύουμε λίγο να ξεκολλήσουν και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν αυτό το ωραίο χρυσό χρώμα.

 Προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα ψιλοκομμένα να τσιγαριστούν μαζί.

 Μετά από λίγο ρίχνουμε το κρασί.

 Βάζουμε το ζωμό κότας ή τον κύβο.

 Προσθέτουμε το μπαχάρι σε σκόνη.

 Ρίχνουμε αρκετή κανέλα και ίσως λίγο ακόμη αλατοπίπερο με προσοχή. 

 Βάζουμε και λίγο νερό στην κατσαρόλα κι αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 - 1 1/2 ώρα να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει.

 Στο μεταξύ κόβουμε τα μανιτάρια στα 2 ή στα 4 ανάλογα το μέγεθός τους ώστε να μη γίνουν πολύ μικρά. Λαμβάνουμε υπ' όψιν ότι κατά το τηγάνισμά τους θα συρρικνωθούν αρκετά.

 Τα τηγανίζουμε λίγο σε δυνατή φωτιά μέχρι να σκουρύνουν. Όταν γίνουν τα βγάζουμε στην άκρη ώστε αργότερα να τα ενώσουμε με το κρέας.

Κόβουμε τα κυδώνια σε χοντρές φέτες, τρίβουμε το μήλο και τα βάζουμε μαζί σε μια κατσαρόλα. 

 Βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού. 

 Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα βερύκοκα. Βράζουμε τα φρούτα στο χυμό πορτοκαλιού (χωρίς νερό) για 20' - 30'. Προσέχουμε όμως να μην τα αφήσουμε να λιώσουν. 

 Τα τελευταία 5' πριν γίνουν ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη....

 ....και το βούτυρο μέχρι τον οριστικό χρόνο μαγειρέματος. 

 Όταν είναι όλα έτοιμα βάζουμε το κρέας με τα μανιτάρια χωρίς τα λάδια και τα κυδώνια σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 10' να ενωθούν οι γεύσεις.

 Τσιγαρίζουμε στο λάδι το ρύζι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε την κιτρινόριζα κι ανακατεύουμε.

 Βάζουμε το νερό.

 Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και το βράζουμε για 20'. 

 Πρέπει να πιει εντελώς το νερό. Στο τέλος μόλις σβήσουμε το μάτι το αφήνουμε για λίγο πάνω ανακατεύοντας συχνά για να εξατμιστεί εντελώς και το ελάχιστο νερό που υπάρχει χωρίς να κολλήσει.

Σε μια μεγάλη στρογγυλή πιατέλα σερβίρουμε σε στρογγυλή πομπέ φόρμα το ρύζι και περιμετρικά γύρω του βάζουμε λίγο από όλα τα υλικά της κατσαρόλας με το κρέας.

Χρόνια πολλά και Καλή Χρονιά σε όλους.

Ρολό κατσαρόλας με μουστάρδα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Το Κυριακάτικο φαγητό που δεν έχει κόπο κι έχει πολύ νοστιμιά για την οικογένεια και τα τραπέζια με τους φίλους σας.

Υλικά: 

1 ρολό χοιρινό περίπου 800 γρ. 

1/2 φλ. λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

2 μεγάλες σκ. σκόρδο ή 3 - 4 μικρές 

2 ποτηράκια λευκό κρασί 

2 καρότα 

1 γεμάτη κ.σ. μουστάρδα 

αλάτι, πιπέρι  

Για τη σάλτσα: 

11/2 φλ. μετρημένο ζωμό από την κατσαρόλα 

1 1/2 κ.σ. κορνφλάουρ

Εκτέλεση: 

 Έτσι ήταν αρχικά το ρολό όταν το αγόρασα.

 Είναι καλύτερα όμως να δέσουμε το κρέας με σπάγκο για να κρατήσουμε το σχήμα του σταθερό.  

 Το κοκκινίζουμε πολύ καλά στο λάδι, γυρνώντας το τακτικά από όλες τις πλευρές και στα πλαϊνά, για να θωρακιστεί τέλεια.  

 Το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά όση ώρα το κοκκινίζουμε. 

 Το βγάζουμε προσωρινά σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και το καρότο σε χοντρές ροδέλες για να τσιγαριστούν λίγο. 

 Μετά βάζουμε πάλι το ρολό μέσα. Το σβήνουμε με το κρασί. 

 Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με λίγο νερό να διαλυθεί και τη ρίχνουμε πάνω στο κρέας. 

 Βάζουμε αρκετό αλάτι για να το πιάσει και μέσα (όσο γίνεται βέβαια) και πιπέρι. 

 Βάζουμε νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί για 1 1/2 - 2 ώρες. 

 Κάθε 15' όμως το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να ψηθεί ομοιόμορφα και να ρουφάει κατά το δυνατόν το αλάτι που υπάρχει στο ζουμί.

 Προς το τέλος του μαγειρέματος το νερό θα μειωθεί αρκετά και το κρέας θα πάρει κι άλλο χρώμα. 

 Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και του αφαιρούμε το σπάγκο. 

 Σουρώνουμε το ζουμί σε ένα μπολ. Τα καρότα τα κρατάτε αν θέλετε. 

 Μετράμε σε ένα φλιτζάνι πόσο βγήκε. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό για να έχουμε την ποσότητα του 1 1/2 φλ. 

 Το βάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το κορνφλάουρ. Το ανακατεύουμε γρήγορα πριν ζεσταθεί ξανά με το σύρμα για να διαλυθεί εντελώς. 

 Το ανακατεύουμε συνέχεια σε δυνατή φωτιά και μετά από 2' - 3' περίπου αυτό θα πήξει.

 Σερβίρουμε σε μια πιατέλα το κρέας με το ρύζι και τα καρότα.

 Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η σάλτσα που φτιάξαμε και περιχύνουμε το κρέας και το ρύζι μ' αυτή.

Μπορείτε αν θέλετε να πασπαλίσετε το ρύζι με τριμμένο τυρί.