Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά στη λαδόκολλα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ήρθαν και πάλι τα λαμπερά Χριστούγεννα. Όλη η οικογένεια μαζεύεται στο γιορτινό τραπέζι για να γιορτάσει τη γέννηση του Θεανθρώπου που ήρθε ξανά να φέρει την αγάπη Του στον κόσμο. Τα τελευταία χρόνια συνηθίζουμε να φτιάχνουμε γεμιστή γαλοπούλα, παρόλο που δεν είναι ελληνικό έθιμο. Καλό είναι να δοκιμάζουμε συνταγές από όλο τον κόσμο, αλλά καλύτερο είναι να είναι το τραπέζι μας συχνότερα ελληνικό. Χρόνια πολλά σε όλους.

Υλικά: 

1 κοτόπουλο 

1 κ.σ. μουστάρδα 

2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. μέλι 

1 σφηνάκι κονιάκ 

το χυμό 1/2 πορτοκαλιού 

το χυμό 1 λεμονιού

1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού ξυδιού 

Για τη γέμιση: 

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 

λάδι 

1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

1 σκ. σκόρδο 

1 ποτηράκι κονιάκ 

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 

1/2 φλ. σάλτσα 

500 γρ. κάστανα βρασμένα 

1 χούφτα αμύγδαλα άψητα ανάλατα 

1 χούφτα κάσιους άψητα ανάλατα 

1 χούφτα καρύδια 

50 γρ. κουκουνάρι 

2 κ.γ. ζωμό κότας σε σκόνη ή 1 κύβο 

1 χούφτα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση 

1 χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα στη μέση 

1 χούφτα σταφίδες 

1 χούφτα αποξηραμένα σύκα κομμένα στη μέση 

1/3 - 1/2 φλ. ρύζι γλασέ 

κανέλα 

πάπρικα 

μοσχοκάρυδο 

2 - 3 γαρύφαλλα

αλάτι, πιπέρι 

προαιρετικά λίγη τριμμένη φρυγανιά

πατάτες για το ταψί 

χυμός 1 πορτοκαλιού 

χυμός 1 λεμονιού

1 κ.σ. μέλι 

1 κ.σ. μουστάρδα 

1 κ.γ. ζωμό κότας σε σκόνη 

1/2 φλ. λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

θυμάρι 

ρίγανη 

λίγο αγελαδινό βούτυρο 

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε τη γέμιση του κιμά σύμφωνα με τη συνταγή Γέμιση για πουλερικά.

Σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη σάλτσα για το κοτόπουλο. Βάζουμε το μέλι, το βούτυρο, τη μουστάρδα και το κονιάκ.

Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού...

και την κρέμα βαλσαμικού ξυδιού.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε λαδόκολλα και το γεμίζουμε όσο χωράει στην κοιλιά του και στο λαιμό.

Το καλύπτουμε πάνω, κάτω με τη σάλτσα που φτιάξαμε. Δε χρειάζεται ράψιμο.

Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα κι αν χρειαστεί βάζουμε άλλη μία απ' έξω.

Για να μην ανοίξει η λαδόκολλα βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο από κάτω αλλά δεν καλύπτουμε και το πάνω μέρος του κοτόπουλου για να μπορεί να περνάει η θερμοκρασία εσωτερικά. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες περίπου.

Όταν το ανοίξουμε θα έχει αρκετό ζουμί μέσα στη λαδόκολλα. Εγώ το έβγαλα και το άφησα στο ταψί σκέτο να ψηθεί λίγο ακόμα για να πάρει κι άλλο χρώμα. Του έριξα μερικές κουτάλες από το ζουμάκι που έβγαλε...

και μετά από λίγη ώρα πήρε το τελικό του χρώμα. Βλέπετε στη φωτογραφία ενώ δεν το έραψα δεν έφυγε η γέμιση και γλίτωσα ένα μέρος του κόπου και του χρόνου που θα απαιτούνταν για τη ραφή.

Κάνουμε με το ζουμί από τη λαδόκολλα μία σως. Το μετράμε σε ένα φλιτζάνι και για κάθε φλιτζάνι θα βάλουμε μέσα 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι ή κορνφλάουρ. Το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Τη σερβίρουμε σε μια σαλτσιέρα.

Για τις πατάτες στύβουμε το πορτοκάλι μαζί με το λεμόνι. 

Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα, τη σκόνη του ζωμού.

Προσθέτουμε το λάδι...

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι....

και τους χυμούς που στύψαμε. 

Κόβουμε τις πατάτες στο ταψί και ρίχνουμε τους χυμούς μέσα. Το κενό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι γιατί αρχικά ήθελα να βάλω το κοτόπουλο μέσα και στην πορεία ο σύζυγος με έπεισε να το φτιάξουμε στη λαδόκολλα. Όσο για τα όμορφα χέρια είναι της κόρης μου κι όχι δικά μου.

Πασπαλίζουμε με θυμάρι....

και ρίγανη.

Κόβουμε κομματάκια από το βούτυρο και τα σκορπάμε σε διάφορα σημεία στις πατάτες. Ρίχνουμε νερό στο ταψί.

Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 - 1 1/2 ώρα

Σερβίρουμε το κοτόπουλο ολόκληρο με τη γέμιση και τις πατάτες σε μια πιατέλα. Εύχομαι η ευλογία του Χριστού να είναι πάντα στο τραπέζι σας. Χρόνια πολλά.

Υ.Γ. 

Μια φωτογραφία από το δικό μας βασιλικό τραπέζι την ώρα που το ετοιμάζαμε.

Χριστόψωμο 2015

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Το πιο γλυκό Χριστόψωμο είναι αυτό που φτιάχνεται με αγάπη και συμμετοχή από τα παιδιά της οικογένειας. Έτσι φέτος, αυτό το ευλογημένο ψωμάκι του Χριστούλη έγινε από τα παιδιά μου κι εμένα. Εύχομαι σε όλους σας ΚΑΛΑ και ΓΛΥΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ. Ιδιαιτέρως στέλνω τις πιο θερμές ευχές μου στους γονείς μου που βρίσκονται στην Ελλάδα μακριά μου αλλά και τόσο κοντά μου όσο βρίσκεται η καρδιά μου.

 

Υλικά: 

1 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κύβο μαγιάς νωπής ή 1 φακ. ξηρή 

1 κ.σ. ζάχαρη 

1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

1/2 κ.γ. αλάτι 

1 κ.σ. γλυκάνισο 

4 κ.σ. μέλι 

1/2 φλ. λάδι 

2 φλ. νερό χλιαρό 

Για την επιφάνεια: 

1 ασπράδι αυγού

1 όχι γεμάτο κ.γ. μέλι 

λίγο νερό  

 Για το στόλισμα: 

1 καρύδι με κέλυφος 

αρκετά γαρύφαλλα

Εκτέλεση: 

 Βάζουμε τη μαστίχα στο μούλτι και την κάνουμε σκόνη με τη βοήθεια της μίας κουταλιάς ζάχαρης.

 Ζεσταίνουμε το νερό, βάζουμε σε ένα φλιτζάνι και διαλύουμε τη μαγιά. 

Βάζουμε στο ανακάτεμα άλλο ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στη μαγιά για να ενεργοποιηθεί.

 Βάζουμε το αλεύρι στη λεκάνη, κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνουμε το νερό που έχει τη διαλυμένη μαγιά. Ανακατεύουμε λίγο για να σκεπαστεί.

 Ρίχνουμε την κοπανισμένη μαστίχα ...

το γλυκάνισο.... 

 το αλάτι, ανακατεύουμε λίγο....

 συνεχίζουμε με λίγο νερό ακόμη αλλά όχι όλη την ποσότητα.

 Ρίχνουμε το μέλι...

 το λάδι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε κι άλλο νερό σιγά σιγά...

και ξεκινάμε το ζύμωμα. Πρέπει να πετύχουμε να είναι μαλακό κι εύπλαστο.

 Κάνουμε το ζυμάρι μία μπάλα και το αφήνουμε σε θερμό περιβάλλον όπως ο φούρνος στους 40 βαθμούς για 1 ώρα να φουσκώσει. 

Λαδώνουμε το ταψί που πρόκειται να το ψήσουμε. 

 Η ζύμη θα φουσκώσει πολύ γι' αυτό βάλτε κάπως μεγάλη λεκάνη.

 Οικογενειακές στιγμές. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και κρατάμε ένα κομμάτι όσο το μέγεθος ενός μικρού πορτοκαλιού, αν όμως θέλετε να κάνετε πολλά σχέδια κρατήστε όσο σας χρειάζεται.

 Τη βάζουμε στο ταψί και την απλώνουμε καλά σε όλα τα σημεία.

 Κάνουμε κορδόνια από το κομμάτι που κρατήσαμε.

 Αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με λίγο ασπράδι για να κολλήσουν τα σχέδια.

 Κάνουμε ένα μεγάλο Σταυρό να καλύπτει όλη την επιφάνεια κι ένα με πιο μικρό μήκος σταυρωτά σαν Χ.

 Ενδιάμεσα κόβουμε μικρότερα και λεπτότερα κορδόνια και τα βάζουμε σε κάθε γωνία σαν ακτίνες. Τα αλείφουμε όλα τα κορδόνια με λίγο ασπράδι.

 Στο κέντρο μπήγουμε ένα καρύδι με κέλυφος. 

 Κάνουμε μικρά στρογγυλά κομματάκια που βάζουμε γύρω από το καρύδι και περιμετρικά του Χριστόψωμου.

 Μπήγουμε γαρύφαλλα ανάμεσα σε κάθε μπαλίτσα στην περίμετρο.

Αραιώνουμε το μέλι με λίγο νερό.

 Με αυτό αλείφουμε όλη την επιφάνεια.

 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40' - 45'. 

 Μόλις κρυώσει λίγο το βγάζουμε από το ταψί σε μια σχάρα για να μην κρατήσει υγρασία από κάτω.

Και του χρόνου να είμαστε όλοι καλά. Εύχομαι καλά Χριστούγεννα με υγεία σε όλους σας.

Στεφανάκι με ντοματάκια και μοτσαρέλα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

 Ένα στεφανάκι από ντομάτες που μπορεί να στολίσει στις γιορτινές μέρες το τραπέζι σας. 

Υλικά: 

μαρούλι κόκκινο σγουρό (λόλο ρόσσο) 

μίνι ντοματάκια 

φρέσκια μοτσαρέλα σε μπαλάκια 

λάδι 

ξύδι μπαλσάμικο ή απλό

αλάτι 

ρίγανη 

Εκτέλεση: 

 Κόβουμε τα φύλλα του μαρουλιού σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε στην πιατέλα σε σχήμα στεφανιού.

 Στερεώνουμε τα ντοματάκια πάνω τους στο ίδιο σχήμα. 

 Κόβουμε οδοντογλυφίδες στη μέση και καρφώνουμε την κομμένη πλευρά στην κάθε μπαλίτσα μοτσαρέλας ενώ τη μυτερή την αφήνουμε να φαίνεται.

Στερεώνουμε ανάμεσα ή πάνω στις ντομάτες τις μπάλες κι από πάνω ρίχνουμε λάδι, ξύδι, αλάτι και ρίγανη. Αν θέλετε γεμίστε το κενό του κέντρου με περισσότερα φύλλα μαρουλιού.