Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Εύκολο φαγητό ως προς την ετοιμασία του, γευστικό, χορταστικό και ελαφρύ σε λιπαρά.
Υλικά:
2 στήθη γαλοπούλας χωρίς πέτσα
1/2 κρεμμύδι ξερό
250 γρ. ζυμαρικά μικρά (π.χ. βίδες, κοχυλάκι κλπ)
1 ποτηράκι κρασί
το χυμό 1/2 λεμονιού
λάδι
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
λίγο κάρυ
Εκτέλεση:
Κόβουμε σε φετούλες το κάθε στήθος της γαλοπούλας και τις βάζουμε στο ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λάδι, το χυμό λεμονιού, το κρασί, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο κάρυ.
Ρίχνουμε νερό τόσο που να μένουν απ' έξω μόνο κάποιες κορυφές των φιλέτων. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε αρχικά στους 200 βαθμούς για 15' και στη συνέχεια στους 160 για περίπου 1 ώρα.
Όταν περάσει η μία ώρα ελέγχουμε αν χρειάζεται να ρίξουμε λίγο ακόμα νερό ζεστό για τα ζυμαρικά.
Βάζουμε στο ταψί τα ζυμαρικά προσθέτοντας λίγο αλάτι ακόμα. Ξανασκεπάζουμε με τη λαδόκολλα το ταψί κι αφήνουμε άλλα 30' το φαγητό στο φούρνο.
Φροντίζουμε έτσι ώστε στο ταψί να μη μείνει νερό αλλά μόνο λίγο λάδι και τα ζυμαρικά να μην είναι λασπωμένα και παραβρασμένα. Γι' αυτό καλό είναι να τα δοκιμάσουμε στο μισό χρόνο και να μην έχουμε πολύ νερό στο ταψί όταν τα βάλουμε.
Σερβίρουμε στο πιάτο με μυζήθρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο.
Μικρές λεπτομέρειες:
Στη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα το ζυμαρικό "Πλαστός". Μου βγήκε πάρα πολύ γευστικό στο ταψί.
Το προμηθεύτηκα από την οικογενειακή βιοτεχνία ζυμαρικών "Το Λάγανον" στο χωριό Αρμενιοί της Κυπαρισσίας στη Μεσσηνία. Αν σας κάνει ο δρόμος σας προς τα 'κει αξίζει να το επισκεφθείτε και να αγοράσετε τα πεντανόστιμα ζυμαρικά του φτιαγμένα με μεράκι από τους ιδιοκτήτες του αλλά και τα άλλα προϊόντα του όπως τραχανάς σε πολλές εκδοχές, χυλοπίτες, κλπ.
Επίσης, μπορεί κάποιος να παραγγείλει τα δικά του ζυμαρικά αν δώσει στη βιοτεχνία το γάλα και τα αβγά για την απαιτούμενη ποσότητα και είδος που θέλει να φτιάξει.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Τη σπανακόπιτα τη φτιάχνω με διαφορετικούς τρόπους κάθε φορά. Σήμερα έφτιαξα ρολάκια.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
2 φλ. αλεύρι
3/4 φλ. νερό
2 κ.σ. λάδι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ξύδι
Για τη γέμιση:
1 κ. σπανάκι
1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 μικρό ματσάκι άνηθο
λίγες καυκαλίθρες
λίγα μυρώνια (μικρά χορταράκια που μπορεί να βρείτε στη λαϊκή αγορά ή στα χωριά)
200 γρ. φέτα
λάδι
αλάτι, πιπέρι
σπορέλαιο για το άλειμμα του ταψιού και των ρολών.
Εκτέλεση:
Βάζουμε το αλεύρι στη λεκάνη.
Ρίχνουμε το νερό. Αν δεν είστε σίγουροι πόσο νερό θα πάρει να ρίξετε αρχικά τη μισή ποσότητα. Πολλές φορές από αλεύρι σε αλεύρι υπάρχει μεγάλη διαφορά, ακόμα και στην ίδια μάρκα.
Βάζουμε το ξύδι.
Προσθέτουμε το λάδι.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Κάνουμε το ζυμάρι μία μπάλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Στο μεταξύ μέχρι να γίνει το ζυμάρι βάζουμε το σπανάκι σε νερό που βράζει.
Το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε για λίγη ώρα στο στραγγιστήρι.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε. Αν υπάρχουν νερά ακόμα, το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί κι αυτό μαζί.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και τα προσθέτουμε κι αυτά στην κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε τα μυρώνια και τις καυκαλίθρες, εγώ έβαλα από το σακουλάκι που είχα φυλάξει στην κατάψυξη. Δυστυχώς δεν ήταν δυνατόν να έχω φρέσκα να δείτε ποια είναι (όσοι δεν τα γνωρίζετε).
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι,
και την τριμμένη φρυγανιά που θα απορροφήσει όλα τα ζουμιά και τα λάδια που ρουφάει το σπανάκι.
Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε σε κομματάκια τη φέτα. Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε.
Αλευρώνουμε το τραπέζι.
Κόβουμε ένα τμήμα από το ζυμάρι για να ανοίξουμε το πρώτο φύλλο.
Με τον πλάστη και υπομονή αλευρώνουμε κι από τις δυο πλευρές το φύλλο καθώς το ανοίγουμε. Κάθε φορά που το φτάνουμε σε ένα μήκος, το σηκώνουμε ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι, ρίχνουμε και το φύλλο από την πάνω πλευρά και συνεχίζουμε να ανοίγουμε με τον πλάστη.
Το κάνουμε αρκετά λεπτό. Ελπίζω ότι είναι διακριτό το πάχος του στη φωτογραφία που βρίσκεται ανάμεσα στα δάχτυλά μου.
Λαδώνουμε το ταψί με σπορέλαιο.
Αλείφουμε το φύλλο σε όλη του την επιφάνεια με σπορέλαιο.
Βάζουμε 1-2 κ.σ. γέμιση στην άκρη του φύλλου και το απλώνουμε αριστερά δεξιά σαν μία γραμμή.
Διπλώνουμε την άκρη του φύλλου πάνω από τη γέμιση.
Κόβουμε την άλλη άκρη όπως στη φωτογραφία μόλις καταλάβουμε περίπου πόσο θα τυλίξουμε το ρολό.
Διπλώνουμε τις άκρες που είναι αριστερά και δεξιά από το ρολό πάνω από τη γέμιση. Έτσι θα πετύχουμε να μη φύγει από τις άκρες το σπανάκι και το τυρί.
Συνεχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό μέχρι να φτάσετε στην κομμένη άκρη.
Την άκρη του φύλλου την πατάμε λίγο να κολλήσει και τη βάζουμε να ακουμπάει στο τραπέζι για να μην ανοίξει.
Βάζουμε τα ρολάκια το ένα δίπλα στο άλλο με την άκρη τους από κάτω ώστε να ακουμπάει στο ταψί για να μην ανοίξει και τα λαδώνουμε με σπορέλαιο.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45' μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.
Αν τα θέλετε τραγανά αφήστε τα να κρυώσουν ξεσκέπαστα σε μια σχάρα να παίρνουν αέρα. Αν τα θέλετε μαλακά σκεπάστε τα με χαρτί ή με πετσέτα και το φύλλο θα μαλακώσει.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Πόσες φορές έχουμε φτιάξει στο σπίτι μας όλοι μακαρόνια με σάλτσα, ένα από τα πιο απλά και γρήγορα φαγητά, όταν δεν ξέρουμε τι άλλο να μαγειρέψουμε ή όταν δεν έχουμε τα απαραίτητα υλικά για κάποια συγκεκριμένη συνταγή; Ας κάνουμε το απλό αυτό φαγητό λίγο πιο διαφορετικό αλλάζοντας το ψήσιμό του.
Υλικά:
1/2 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
σάλτσα
κρεμμύδι ξερό ψιλοτριμμένο
λάδι
λίγη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
κανέλα
τυρί γκούντα
τριμμένη μυζήθρα
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε.
Τα βάζουμε στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με τη μυζήθρα για να έχουν γεύση.
Βράζουμε για λίγη ώρα τη σάλτσα με το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι και τη ρίχνουμε στα μακαρόνια.
Τα ανακατεύουμε να πάει η σάλτσα παντού.
Τρίβουμε το γκούντα και το σκορπάμε να πάει παντού στα ζυμαρικά.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει κλωστές. Γύρω στα 10' είναι αρκετό.
Μικρές λεπτομέρειες:
Τη σάλτσα δεν είναι απαραίτητο να τη βράσετε προηγουμένως. Μπορείτε να τη βάλετε κατευθείαν στο ταψί ανακατεύοντας σε ένα μπολ τα μπαχαρικά της και το λάδι και περιχύνετε.
Σ' αυτή την περίπτωση το κρεμμύδι καλύτερα να το παραλείψετε γιατί στα 10' που θα μείνει στο φούρνο δεν προλαβαίνει να ψηθεί.
Μια άλλη ιδέα είναι να το τσιγαρίσετε λίγο πριν το ανακατέψετε στη σάλτσα και να τη βάλετε χωρίς βράσιμο.
Στο ταψί δε χρειάζεται να βάλετε λάδι ή βούτυρο γιατί δεν κολλάνε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Απλή συνταγή για ένα καθημερινό φαγητό όπως τα όσπρια.
Υλικά:
1/2 πακέτο φασόλια μπαρμπούνια
1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 μέτρια πατάτα
σάλτσα
λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγη ζάχαρη
λίγη κανέλα
λίγη πάπρικα προαιρετικά
1 - 2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα όσπρια σε νερό για περίπου 30'.
Αργότερα προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πατάτα σε κομμάτια,
και τη σάλτσα.
Αφήνουμε να βράσουν λίγη ώρα ακόμη και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, λίγη κανέλα, λίγη πάπρικα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια.
Λίγη ώρα πριν σβήσουμε το φαγητό ρίχνουμε το λάδι (περίπου 10'-15' πριν).
Αν θέλετε να είναι λίγο πιο πηχτό το ζουμί στην κατσαρόλα λίγο πριν το σβήσετε ρίξτε 1-2 κ.γ. φρυγανιά τριμμένη. Αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε το μάτι.
