Καρυδόπιτα σιροπιαστή

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Αν σας περισσεύουν πολλά αυγά και δεν ξέρετε πώς να τα καταναλώσετε μια καλή ευκαιρία είναι να φτιάξετε αυτή την καρυδόπιτα. Το καλό που έχει είναι ότι μετά δε μένει καθόλου η μυρωδιά του αυγού. Γίνεται αφράτη και ελαφριά. Τώρα βέβαια, αν έχετε θέμα με τη χοληστερίνη....ίσως να ισοφαρίσετε τη ζημιά με το καλό που προσφέρουν τα καρύδια.

 

 

Υλικά: 

20 αυγά 

250 γρ. καρύδια κοπανισμένα 

200 γρ. φρυγανιά τριμμένη 

400 γρ. ζάχαρη 

4 βανίλιες 

2 φακελάκια baking powder 

1 φλ. του καφέ κονιάκ 

1 κ.γ. κανέλα 

Για το σιρόπι: 

5 ποτήρια νερό 

2 ποτήρια ζάχαρη 

1 ξύλο κανέλας 

3 - 4 καρφάκια γαρύφαλου 

Εκτέλεση: 

 Χτυπάμε με το μίξερ αρχικά για λίγο τα αυγά, ίσα να διαλυθούν. Προτιμήστε να χτυπήσετε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη γιατί ο κάδος του μίξερ δε θα χωρέσει την ποσότητά τους.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα να αφρατέψει το μείγμα. 

 Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά.

 Ρίχνουμε τα κοπανισμένα καρύδια κομμένα στο μούλτι.

Βάζουμε τις βανίλιες. Στη φωτογραφία έβαλα ζάχαρη βανίλιας γιατί δεν βρίσκω αμπούλες. 

 Βάζουμε το κονιάκ.

 Τέλος ρίχνουμε και την κανέλα.

 Βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας και ρίχνουμε το μείγμα. (στη φωτογραφία έβαλα πυρέξ γιατί μοίρασα το μείγμα σε δύο). Κουνάμε το ταψί να πάει παντού ομοιόμορφα. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40'. (αρκεί στη δοκιμή να βγαίνει το μαχαίρι που θα βυθίσετε καθαρό)

Όταν θα κοντεύει η καρυδόπιτα θα φτιάξουμε και το σιρόπι. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα γαρύφαλα και το ξύλο κανέλας. Τα βράζουμε για 2' - 3'. 

Ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό στο ζεστό γλυκό φροντίζοντας να βάλουμε σε όλα τα σημεία του ταψιού. 

 Μετά από λίγο το σιρόπι θα απορροφηθεί όλο.

Μόλις κρυώσει το κόβουμε και σερβίρουμε σκέτο ή.... 

με καρύδια από πάνω.... 

ή με παγωτό βανίλια.

Χοιρινό κρασάτο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Ένα φαγητό για καλή παρέα με καλό κρασί και διάθεση. Ο τρόπος σερβιρίσματος ποικίλει από τις τηγανητές πατάτες ή το ρύζι ή τον πουρέ ανάλογα τι τραβάει η όρεξή σας κάθε φορά.

Υλικά: 

 

500 γρ. χοιρινό ψαχνό 

λάδι 

1 νεροπότηρο κρασί άσπρο 

αλάτι, πιπέρι 

ρίγανη 

1 1/2 ποτ. ρύζι κίτρινο  

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

λάδι

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 Κόβουμε το χοιρινό κομμάτι σε μπουκιές μεγέθους όσο ένα κουτάλι του γλυκού. Τα βάζουμε στο λάδι να πάρουν λίγο χρώμα.

 

 

 

Μόλις τα γυρίσουμε λίγες στροφές στο λάδι ρίχνουμε το κρασί. Μαζί με το κρασί ρίχνουμε και λίγο νερό να σκεπαστούν κάπως και αφήνουμε το κρέας να βράσει μέσα σ' αυτό μέχρι να το πιει όλο.

Αφού περάσουν περίπου 30' βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ξανακλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας.

 Όταν δούμε ότι το κρέας έχει τραβήξει όλο το νερό και μένει μόνο με το λάδι του (τότε αρχίζει να ακούγεται, να τσιτσιρίζει) ρίχνουμε τη ρίγανη και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Το αφήνουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να σερβίρουμε.

 Εγώ έφτιαξα κίτρινο ρύζι για συνοδεία. Μπορείτε να το φάτε σκέτο....

 

 

 

 

 

 

 

ή με τριμμένο τυρί.

Τσικουδιά με καυτερές πιπεριές

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Στη συνταγή της ημέρας σήμερα δε θα έχουμε κάτι που τρώγεται αλλά κάτι που θεραπεύει με υλικά που τρώγονται. Η τσικουδιά, το γνωστό αγνό ελληνικό ποτό, περιέχει αλκοόλ και η μικρή καυτερή πιπερίτσα καψαϊκίνη. Όταν ενωθούν αυτά τα δύο μαζί μπορούν να γίνουν ένα πολύ καλό πρακτικό για εντριβές όταν είμαστε κρυολογημένοι.

Σημείωση: 

Επειδή η πιπερίτσα είναι καυτερή σας συνιστώ πρώτα να δοκιμάσετε μικρή ποσότητα στην εντριβή και μετά να προχωρήσετε σε μεγαλύτερη. Για την αποφυγή καψίματος ή ενόχλησης ή αλλεργίας. 

Υλικά: 

περίπου 250 ml τσικουδιά  

2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες 

Εκτέλεση:

Αφήνουμε τις πιπεριές να αποξηρανθούν. Κόβουμε το κοτσάνι τους....

τις βάζουμε στην τσικουδιά στο μπουκάλι και το κλείνουμε καλά. Το αφήνουμε περίπου μια εβδομάδα να βγάλουν οι πιπεριές την ουσία που θα κάνει την τσικουδιά να γίνει πιο κιτρινωπή.

Όταν θα δείτε να έχει κίτρινο χρώμα τότε είναι έτοιμο για εντριβές.

Πατατοκροκέτες φούρνου με ζαμπόν

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Αυτό το ορεκτικό επειδή είναι πολύ εύκολο και πολύ νόστιμο το συνιστώ να το φτιάξετε για ένα τραπέζι με φίλους ή για ένα παιδικό πάρτι. Επίσης τα υλικά που χρειάζονται είναι οικονομικά και ταυτόχρονα τις περισσότερες φορές τα έχουμε στο ψυγείο μας όλα.

Υλικά: 

500 γρ. πατάτες 

2 αυγά 

4 - 5 κ.σ. αλεύρι 

200 γρ. φέτα σε τρίμματα 

περίπου 1/2 φλ γκούντα τριμμένο 

2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο 

1 κ.σ. μαργαρίνη 

1/2 φλ μαϊντανό ψιλοκομμένο 

αλάτι, πιπέρι 

τριμμένο κεφαλοτύρι για το κύλισμα της εξωτερικής επιφάνειας 

Εκτέλεση:

 Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε στο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πατάμε με ένα πιρούνι να λιώσουν σαν πουρές.

Στη λεκάνη με τις λιωμένες πατάτες προσθέτουμε τη φέτα, το γκούντα, το ζαμπόν, το αλεύρι τη μαργαρίνη, το μαϊντανό, τα αυγά, λίγο αλάτι και κανονικό πιπέρι. 

 Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

 Σε ένα μπολάκι βάζουμε τριμμένο κεφαλοτύρι. Φτιάχνουμε μπαλάκια από το μείγμα και τα κυλάμε στο μπολάκι με το τυρί.

 Βάζουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και τοποθετούμε σε απόσταση τις κροκέτες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20' περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια των κροκετών. 

Τηγανητά κεφτεδάκια με πατάτες

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Δύσκολα θα βρείτε κάποιον που δεν του αρέσει και δεν το ζητάει συνέχεια αυτό το φαγητό. Ιδανική νοστιμιά για τα παιδάκια και για πάρτι.

Υλικά: 

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 

1 αυγό 

λίγο μαϊντανό 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο ή τριμμένο 

1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη 

3 - 4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 

(ή δύο τρεις φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό)

κανέλα 

αλάτι, πιπέρι 

αλεύρι για το αλεύρωμά τους 

λάδι για τον κιμά

λάδι για τηγάνισμα 

πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση:

 Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το αυγό, τη ντομάτα, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και 2 - 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αν είναι το μείγμα πολύ αραιό και κολλάει στα χέρια χρειάζεται κι άλλη φρυγανιά. Γι' αυτό μην τη βάλετε από την αρχή όλη.

 Πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε.

 Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι που να τα σκεπάζει καλά. 

 Μόλις τα βγάλουμε τα αφήνουμε για λίγο να στραγγίσουν τα λάδια τους σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και δε θα μείνει ψίχουλο στο πιάτο. 

Σαλάτα βαλεριάνα με πιπεριά και αβοκάντο

 Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μια σαλάτα με λίγα υλικά αλλά βόμβα βιταμινών. 

Υλικά: 

βαλεριάνα 

κόκκινη πιπεριά 

αβοκάντο 

μερικά καρύδια 

λάδι 

λεμόνι 

1/2 κ.γ. μουστάρδα 

αλάτι 

Εκτέλεση:

Βάζουμε στη σαλατιέρα τα λαχανικά, τα καρύδια και το αβοκάντο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Χτυπάμε σε ένα βαζάκι το λάδι, το λεμόνι και τη μουστάρδα και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Παραδοσιακά οι λαχανοντολμάδες είναι ένα χειμωνιάτικο φαγητό, αγαπητό από πάρα πολλούς. Σε αρκετά μέρη της Ελλάδας τρώγεται τα Χριστούγεννα σαν γιορτινό πιάτο.

Υλικά: 

1 λάχανο ελαφρύ σε βάρος και με αραιά φύλλα 

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό 

1/2 φλ. ρύζι 

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1/2 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο 

αλάτι, πιπέρι 

λίγο λάδι για τη γέμιση 

λάδι για την κατσαρόλα 

Αυγολέμονο 

2 αυγά 

χυμό 1 λεμονιού 

Εκτέλεση:

 Αρχικά αφαιρούμε εξωτερικά τα πρώτα φύλλα του λάχανου που είναι ξερά και όχι τόσο καθαρά.

Με ένα μαχαίρι που να κόβει καλά αφαιρούμε το κοτσάνι κόβοντάς το βαθιά περιμετρικά.

 Τώρα θα υπάρχει ένα βαθύ κενό στο κάτω μέρος του λάχανου.

 Το βράζουμε σε πολύ νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 10' - 15' μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα φύλλα του και να ανοίγουν. Τότε τα βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα από το λάχανο προσέχοντας να μην κάνουμε τρύπες και σχισίματα.

Απλώνουμε ένα φύλλο στο τραπέζι πάνω σε μια επιφάνεια όπως το ξύλο κοπής ή ένα πιάτο και κόβουμε το χοντρό νεύρο που υπάρχει στο κέντρο. Αυτά δεν τα πετάμε γιατί θα τα βάλουμε στον πάτο της κατσαρόλας αργότερα. 

 Βάζουμε τα υλικά σε μια λεκάνη (τον κιμά, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι, το μαϊντανό, τον άνηθο, το καρότο και το ρύζι). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι.

 Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

 Απλώνουμε ένα φύλλο βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού στην άκρη....

κλείνουμε την οριζόντια άκρη.... 

 κλείνουμε και τα πλαϊνά..... 

και αρχίζουμε να τυλίγουμε. 

 Άλλος τρόπος τυλίγματος είναι μόλις βάλουμε τη γέμιση να κλείσουμε πρώτα τα πλαϊνά και μετά την οριζόντια άκρη. 

 Θα αφήσουμε σε ένα πιάτο όλους τους τυλιγμένους ντολμάδες με την άκρη προς τα κάτω. 

Βάζουμε τώρα στον πάτο της κατσαρόλας όλα τα χοντρά νεύρα που κρατήσαμε από τα φύλλα και όσα ακόμη φύλλα περισσεύουν από το λάχανο. Αν δεν υπάρχει περίσσεμα και δε φτάνουν τα νεύρα των φύλλων τότε συμπληρώστε με φέτες ξερών κρεμμυδιών.  

Βάζουμε προσεκτικά τους ντολμάδες στην κατσαρόλα τον ένα δίπλα στον άλλο έτσι ώστε ο ένας να συγκρατεί τον άλλο με την άκρη προς τα κάτω. Ρίχνουμε αρκετό λάδι, νερό τόσο που να τα σκεπάζει, αλάτι και πιπέρι. 

 Σκεπάζουμε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο που να τους χωράει όλους από κάτω και να τους συγκρατεί να μην ανοίγουν με το βράσιμο. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε για 45'. 

 Όταν θα είναι έτοιμοι σβήνουμε το μάτι και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Παίρνουμε ένα μέρος από το καυτό ζουμί της κατσαρόλας να το ενσωματώσουμε στο αυγολέμονο και περιχύνουμε τους ντολμάδες. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι ώστε το αυγό να μην παραμείνει ωμό. 

 Μόλις περάσουν 3'- 4' τους βγάζουμε προσεκτικά, κατά προτίμηση με μια τσιμπίδα της σαλάτας και τους σερβίρουμε ζεστούς.