Σπανακοκεφτέδες

 

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πόσο ωραίο είναι να έχουμε μεγάλη ποικιλία στην κουζίνα μας, ειδικά όταν αυτή η ποικιλία επιτυγχάνεται με απλά υλικά. Ώρα να φτιάξουμε κεφτεδάκια λίγο διαφορετικά από τα συνηθισμένα. 

Υλικά: 

500 γρ. σπανάκι 

1 αυγό 

1 κρεμμυδάκι φρέσκο 

1 ματσάκι άνηθο ή 1 κ.σ. αποξηραμένο 

ένα κομμάτι τυρί φέτα 

ένα μπολάκι τριμμένη φρυγανιά 

λίγο κρασί άσπρο 

αλεύρι 

λίγο λάδι για τη γέμιση 

αλάτι, πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα 

Εκτέλεση:

Βράζουμε το σπανάκι για λίγη ώρα. 

 Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε εκεί να φύγουν όλα τα νερά ή το πατάμε με ένα κουτάλι.

 Βάζουμε λίγο κρασί στο μπολάκι με την τριμμένη φρυγανιά να μουσκευτεί αλλά όχι να κολυμπήσει σ' αυτό.

 Σε μια λεκάνη βάζουμε το στραγγισμένο σπανάκι, το κρεμμυδάκι κομμένο, τη φέτα σε τρίμματα, το αυγό τον άνηθο, το λάδι, λίγο αλάτι, κανονικό πιπέρι και τη φρυγανιά. 

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

 Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Μπορείτε να ρίξετε λίγο αλεύρι και μέσα στο μείγμα.

 Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί καλά και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

 Μόλις πάρουν καλό χρώμα κι από τις δύο πλευρές είναι έτοιμοι για σερβίρισμα.

Κουκιά ξερά λαδορίγανη

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Τα κουκιά είναι νόστιμα τόσο φρέσκα όσο και ξερά. Ειδικά, αν τα βρείτε στην αγορά ξεφλουδισμένα γίνονται ακόμα πιο γρήγορα και είναι και πιο εύπεπτα. Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι ότι δεν ενδείκνυνται για όσους δεν έχουν το ένζυμο G6PD και κινδυνεύουν από κυάμωση.  

Υλικά: 

1 - 2 φλ. κουκιά ξερά ξεφλουδισμένα 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

αλάτι, πιπέρι 

λεμόνι 

λάδι 

ρίγανη 

Εκτέλεση:

 Καλύτερα να μουσκέψετε τα κουκιά από το προηγούμενο βράδυ. Αν έχουν φλούδα θα βγάλετε το μαύρο ματάκι τους. Αν τα βρείτε ξεφλουδισμένα και δεν τα έχετε βάλει από πριν στο νερό, τότε μπορείτε να βράσετε για 5' και να τα σουρώσετε. 

Στην κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι. 

 Από κοντά ρίχνουμε και τα κουκιά να τα γυρίσουμε μερικές στροφές μέσα.

 Προσθέτουμε νερό να σκεπαστούν καλά.

Μόλις περάσουν περίπου 20' ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι....  

 και λίγο λεμόνι. Αφήνουμε το φαγητό να πιει το νερό του αρκετά τόσο που να χυλώσει και να γίνουν τα κουκιά μισολιωμένα.

Στο σερβίρισμα προσθέτουμε ωμό λάδι αρκετό λεμόνι και ρίγανη. 

Άλλοι προτιμούν το ξύδι αντί το λεμόνι. Αυτά είναι προτιμήσεις στις οποίες θα προσαρμόσετε το φαγητό σας.

Αυγοφέτες

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Θυμάστε τις αυγοφέτες που τρώγαμε όταν ήμασταν παιδιά; Ένα κολατσιό με απλά υλικά που πάντα έχουμε στο ψυγείο, εύκολο και πολύ θρεπτικό για τα παιδιά. 

 

Υλικά: 

1 αυγό 

περίπου 1/2 φλ. γάλα 

λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα 

4 φέτες ψωμί του τοστ ή απλό ψωμί

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το αυγό. Προσθέτουμε γάλα που ίσως να χρειαστεί και λίγο περισσότερο από μισό φλιτζάνι αν το αυγό είναι πολύ μεγάλο ή αν θέλετε να μετριάσετε τη μυρωδιά του. 

 Μουλιάζουμε για λίγο τις φέτες του ψωμιού κι από τις δύο πλευρές, αλλά όχι τόσο που να λιώσουν.

 Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι να κάψει. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπορέλαιο αντί για βούτυρο ή ελαιόλαδο.

Τηγανίζουμε τα ψωμάκια κι από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα. 

Για το σερβίρισμα υπάρχουν οι επιλογές της ζάχαρης ή του μελιού ή του σιροπιού ή του πετιμεζιού διαλέγετε και τρώτε.

Σαλάτα λόλο ρόσο με ραπανάκια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μια παραλλαγή της προηγούμενης σαλάτας με λόλο ρόσο (κόκκινο σγουρό μαρούλι). Με μια δυο αλλαγές στα υλικά μιας βασικής σαλάτας έχουμε ήδη μία ή δύο παραλλαγές της για να λαμβάνουμε πολλά διαφορετικά βιταμινούχα συστατικά.

Υλικά: 

λόλο ρόσο 

λίγο άνηθο 

μερικά ραπανάκια κομμένα στη μέση 

κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες 

μισό αβοκάντο σε κυβάκια 

φρέσκο κρεμμυδάκι στην ποσότητα που επιθυμείτε 

λάδι 

αλάτι 

ξύδι μπαλσάμικο 

1/2 κ.γ. μουστάρδα 

Εκτέλεση: 

Κόβουμε τα λαχανικά στη σαλατιέρα, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Σε ένα βαζάκι χτυπάμε το λάδι, το ξύδι και τη μουστάρδα με ένα μιξεράκι του φραπέ και περιχύνουμε τη σαλάτα. 

Ψάρι τυλιχτό στη λαδόκολλα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Δεν υπάρχει πιο εύκολη συνταγή για το ψάρι από το τυλιχτό στη λαδόκολλα. Μπορείτε να διαλέξετε μεγάλα ψάρια όπως το πιτσιλωτό φαγκρί που έχει και την καλύτερη γεύση, το κοκκινόψαρο, τη μεγάλη πέστροφα, το σολομό κ.α.

 

Υλικά: 

μεγάλο ψάρι κατάλληλο για τυλιχτό 

(αυτό της φωτογραφίας είναι σολομός) 

αλατοπίπερο 

λάδι

Λαδολέμονο 

λάδι 

λεμόνι 

αλάτι 

ρίγανη 

κάποιο συνοδευτικό όπως 

χόρτα βραστά ή λαχανικά βραστα ή σαλάτα ή πατάτες

Εκτέλεση:

 Αφήνουμε το ψάρι όπως είναι κατεψυγμένο (εφόσον το αγοράσατε έτσι) όπως αυτό της φωτογραφίας. Το βάζουμε στη λαδόκολλα μέσα σε ένα ταψί. Ρίχνουμε πάνω του λίγο λάδι και αρκετό αλατοπίπερο κι από τις δύο πλευρές. Φροντίζουμε έτσι ώστε το λάδι να μην είναι πολύ και κολυμπάει στη λαδόκολλα.

 Το τυλίγουμε με τη λαδόκολλα έτσι ώστε να μη φαίνεται καθόλου. Αν είναι αρκετά μεγάλο βάζουμε και δεύτερη. 

Απ' έξω βάζουμε αλουμινόχαρτο αφενός για να συγκρατηθεί καλύτερα η λαδόκολλα αφετέρου για να κλείσουμε καλύτερα τους ατμούς του ψησίματος εσωτερικά. 

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 2 1/2-3 ώρες ανάλογα με τα κιλά του. Το καλύτερο είναι να ρωτήσετε τον ψαρά σας πόση ώρα χρειάζεται το συγκεκριμένο ψάρι που θα αγοράσετε αν γίνει τυλιχτό. Μόλις το ανοίξουμε βγάζουμε την πέτσα μαζί με τα πτερύγια και τα κόκαλα. 

 Το καθαρό ψαχνό το βάζουμε σε μια πιατέλα. Ο καθένας στο πιάτο του βάζει πάνω στο κομμάτι του λαδολέμονο κι αν θέλετε συνοδεύετε με μαγιονέζα. Για το λαδολέμονο χτυπάμε με το μιξεράκι του φραπέ σε ένα βαζάκι μια ποσότητα λαδιού μαζί με χυμό λεμονιού, αλάτι και ρίγανη. 

Ολοκληρώνουμε το γεύμα με ένα πιάτο βραστά χόρτα κι ένα ποτήρι καλό άσπρο κρασί. 

Εναλλακτικά συνοδεύετε με τηγανητές πατάτες ή βραστά λαχανικά ή πράσινη σαλάτα.

Αχαμνόπιτα (Γαλατόπιτα)

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αυτή τη συνταγή την έχω γράψει και κρατήσει εδώ και πολλά χρόνια χωρίς να θυμάμαι πώς ακριβώς τη βρήκα. Ίσως την είχα πρωτοδεί σε κάποιο περιοδικό. Πρόσφατα λοιπόν, έκανα μια αναζήτηση στο ίντερνετ για το όνομά της. Βρήκα ότι είναι Μικρασιάτικη συνταγή που έφτιαχναν τη μέρα της Αναλήψεως και στην αρτακιανή διάλεκτο αχαμνό θα πει νερουλό. Επειδή η αρχική της σύσταση είναι όντως νερουλή επικράτησε αυτή η ονομασία.

Υλικά: 

1 λ. γάλα πλήρες 

125 γρ. αλεύρι 

125 γρ. μαργαρίνη (κατά προτίμηση να έχει μέσα και ένα ποσοστό ζωικού βουτύρου) 

2 φλ. ζάχαρη 

5 αυγά 

1 βανίλια 

Εκτέλεση: 

Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα. 

 Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί εντελώς όσο είναι ακόμα κρύο το γάλα. Θέλει πολύ καλό ανακάτεμα για να μη σας μείνει κανένας σβώλος.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη..... 

 τη βανίλια.....

(αν έχετε ζάχαρη βανίλιας όπως εγώ βάλτε περίπου ένα κουταλάκι κοφτό) 

 συνεχίζουμε με τα αυγά αφού τα χτυπήσουμε λίγο....

 και τέλος προσθέτουμε το βούτυρο.

 Συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς να έχουμε ταχύτητα. Μόλις αρχίζει να πήζει τότε το ανακατεύουμε γρηγορότερα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις πήξει εντελώς.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά με αρκετό βούτυρο ένα ταψί διαστάσεων 26Χ38 ώστε να βγουν τα κομμάτια λεπτά.

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και το κουνάμε λίγο να πάει παντού ομοιόμορφα. 

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30' ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του όπως του παστίτσιου.

Σαλάτα με λόλο ρόσο και παριζάκι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Μια χειμωνιάτικη σαλατούλα που τραβάει λίγο παραπάνω κρασάκι ή μπύρα. 

Υλικά: 

λόλο ρόσο (για όσους δεν το γνωρίζουν είναι το το κοκκινωπό σγουρό μαρούλι) 

κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες 

λίγο μαϊντανό 

φρέσκο κρεμμυδάκι 

παριζάκι σε φέτες 

λάδι 

ξύδι μπαλσάμικο 

παρμεζάνα τριμμένη 

Εκτέλεση:

Κόβουμε το σαλαμάκι σε φέτες και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Μετά το κόβουμε στα τέσσερα και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Από πάνω ρίχνουμε λαδόξυδο και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Αλάτι δε βάζω επειδή είναι αρμυρό το τυρί.

Μπουκιές γαλοπούλας με κάρυ και ρύζι

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Συνήθως τρώμε το κοτόπουλο με κάρυ το οποίο έχει μερικές παραλλαγές. Ακριβώς με τον ίδιο τρόπο μπορεί αυτό το πιάτο να γίνει και με τη γαλοπούλα που βγάζει και αρκετές μερίδες με σκέτο ψαχνό.

Υλικά: 

1 κομμάτι στήθους γαλοπούλας 

1 1/2 ποτήρι κίτρινο ρύζι 

1 κ.γ. κάρυ 

λάδι 

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

αλάτι, πιπέρι 

το χυμό 1/2 λεμονιού 

τριμμένο τυρί 

Εκτέλεση:

Κόβουμε το στήθος της γαλοπούλας σε φέτες και τις βάζουμε στο τηγάνι με το λάδι να πάρουν λίγο χρώμα. Τις αφήνουμε προς το παρόν ολόκληρες για να μη γυρνάμε ένα ένα τα κομματάκια όταν τα κόψουμε. 

Τις βγάζουμε σε ένα πιάτο και τσιγαρίζουμε για λίγο το κρεμμύδι χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα.  

Κόβουμε τις φέτες σε μικρότερα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι να ολοκληρωθεί το τσιγάρισμα μαζί με το κρεμμύδι. 

Ρίχνουμε το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι.  

 Σβήνουμε με το λεμόνι κι ανακατεύουμε το κρέας.

Βάζουμε το ανάλογο νερό μέχρι τη μέση του κρέατος περίπου και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί. Αν χρειαστεί ξαναπροσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Στο μεταξύ βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά το ρύζι μέχρι να γυαλίσει. 

Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό, αλάτι και πιπέρι και το βράζουμε για 20'.  

 Το σβήνουμε λίγο πριν πιει εντελώς το νερό του. Αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη να εξατμιστεί όλο το νερό.

Σερβίρετε το ρύζι αν θέλετε μέσα σε κάποιο φορμάκι ή κουπάκι με τριμμένο τυρί μαζί με το κρέας και λίγο από το λάδι του αν προτιμάτε.