Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Ένα από τα πιάτα που έφτιαξε η κόρη μου στο ρεβεγιόν της παραμονής της Πρωτοχρονιάς ήταν το ρολό με δαμάσκηνα και βερίκοκα. Με γεύσεις μελωμένες από γλυκό κρασί και αποξηραμένα φρούτα. Απλά απολαυστικό!!!!!!!!!!!!
Υλικά:
1.200 - 1.500 γρ. χοιρινό κατάλληλο για ρολό
8 - 10 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
8 - 10 βερίκοκα ξερά
2 ποτηράκια γλυκό κρασί
2 κ.σ. φουντούκια χοντροκομμένα
λίγο τριμμένο αποξηραμένο σκόρδο
3 - 4 φέτες μπέικον
λίγο θυμάρι
λίγο μαϊντανό
2 κ.γ. ζωμό κότας σε σκόνη
10 κρεμμυδάκια για στιφάδο
κανέλα σκόνη
2 ξυλάκια κανέλας
λίγο μπαχάρι
3 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Απλώνουμε το κρέας πάνω σε μια λαδόκολλα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Πασπαλίζουμε με το ζωμό κότας και το θυμάρι.
Ρίχνουμε κανέλα...
τριμμένο σκόρδο...
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα σκορπάμε σε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα στο 1 ποτηράκι γλυκό κρασί για 30'.
Μόλις περάσει η ώρα του μουλιάσματος τα απλώνουμε συμμετρικά πάνω στο κρέας και το κρασί τους θα το ρίξουμε στο ταψί.
Χοντροκόβουμε τα φουντούκια στο μούλτι και τα απλώνουμε κι αυτά.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον πασπαλίζουμε.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας που βρίσκεται από κάτω γυρνάμε σε ρολό το κρέας.
Πατάμε λίγο τις άκρες να κολλήσουν.
Τώρα θα χρειαστεί λίγος σπάγκος για να το κλείσουμε να μην ανοίξει στο ψήσιμο.
Κάνουμε δεσίματα οριζόντια και κάθετα πάνω στο ρολό.
Το περιχύνουμε με το βούτυρο που το λιώνουμε πρώτα. Βάζουμε στο ταψί τα ξύλα της κανέλας και τα κρεμμύδια, τα οποία αν θέλετε μπορείτε και να τα κόψετε.
Αλατοπιπερώνουμε από την έξω πλευρά.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο μπαχάρι. Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε αντί για σκόνη μπαχάρι σε κόκκους.
Προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό κότας σε σκόνη από την έξω πλευρά.
Ρίχνουμε το δεύτερο ποτηράκι κρασιού στο ταψί.
Βάζουμε και λίγο νερό στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με σκεπασμένη λαδόκολλα για περίπου 2 - 2 1/2 ώρες.
Περίπου 30' πριν βγάλουμε το ρολό βάζουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα για να μη λιώσουν.
Σερβίρουμε στην πιατέλα το ρολό
περιτριγυρισμένο με τα αποξηραμένα φρούτα και τα κρεμμύδια.
Μικρές λεπτομέρειες:
Αν το κρέας που αγοράσατε έχει μικρή επιφάνεια και είναι σε φέτες μπορείτε να τις βάλετε τη μία δίπλα στην άλλη έτσι ώστε να ανεβαίνουν η μία στην άλλη γύρω στο 1 εκ. και να γίνει μια μακριά απλωμένη επιφάνεια.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Η μεγάλη κόρη μου μας έφτιαξε αυτή τη σούπα που είναι το κάτι άλλο. Αν τη σερβίρετε, ειδικά στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας ή την παραμονή θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Φυσικά, είναι μια νόστιμη σούπα και για άλλες μέρες και νύχτες μέσα στο χειμώνα.
Υλικά:
1 κ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
2 πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκ. σκόρδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 κ.σ. ζωμό κότας σε σκόνη ή 1 κύβο
100 ml. κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
1 - 1 1/2 λ. νερό
Εκτέλεση:
Στην κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το ζωμό της κότας να βράσουν.
Κόβουμε σε ροδέλες τα πράσα και τα προσθέτουμε μέσα.
Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε.
Ρίχνουμε τα κάστανα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Χοντροκόβουμε το μαϊντανό και το βάζουμε κι αυτό.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν και να λιώσουν τα κάστανα.
Κόβουμε τη σούπα λίγη λίγη στο μούλτι για να γίνει βελουτέ.
Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για 1' - 2' να βράσουν όλα μαζί. Τη σερβίρουμε ζεστή.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Ένα ορεκτικό που έχει εντελώς απλά υλικά αλλά λόγω της εμφάνισής του είναι απόλυτα εντυπωσιακό.
Υλικά:
450 - 500 γρ. τυρί κρέμα (δεν κάνουν οι μάρκες που έχουν πολύ μαλακό τυρί, καλύτερα να βρείτε κρέμα τυριού πολύ σφιχτή)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 μικρό ματσάκι άνηθο
λίγο σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι
ένα κομμάτι κόκκινη πιπεριά
Εκτέλεση:
Βάζουμε την κρέμα τυριού σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε αρκετά τον άνηθο και το κρεμμυδάκι και τα βάζουμε.
Ρίχνουμε αλατοπίπερο.
Πασπαλίζουμε με λίγο αποξηραμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Το βάζουμε πάνω σε μια μεμβράνη ή σε μια λαδόκολλα.
Το σχηματοποιούμε κάπως πρόχειρα σε μπαστούνι.
Το μεταφέρουμε αρκετά προσεκτικά στο πιάτο σερβιρίσματος και με ένα κουταλάκι του δίνουμε το τελικό σχήμα.
Κόβουμε το κομμάτι της πιπεριάς σε πολύ μικρά τετραγωνάκια και κάνουμε διαγώνιες ρίγες πάνω στο μπαστουνάκι.
Τέλος, σκορπάμε μερικά κομματάκια στο πιάτο. Αν έχουμε διαφορά ώρας από το σερβίρισμα το φυλάμε στο ψυγείο για να μη βγάλει νερό.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Βάλτε τα παιδάκια σας να φτιάξουν μαζί σας Χριστουγεννιάτικα μπισκότα για να το ευχαριστηθούν διπλά. Μετά στολίστε το σαλόνι σας αφού τα βάλετε σε μια όμορφη πιατέλα.
Υλικά:
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλ. κορνφλάουρ
1 κ.σ. κορνφλάουρ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γ. αλάτι
1/2 φλ. μαργαρίνη
1/2 φλ ζάχαρη
2 - 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
Για το γλάσο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
λίγη βανίλια
1 3/4 ζάχαρη άχνη
1/3 φλ. ανάλατα άψητα φιστίκια Αιγίνης
2 κ.σ. κράνμπερις αποξηραμένα
Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε μέσα έναν έναν τους κρόκους.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού...
τη βανίλια....
Σταματάμε για λίγο το μίξερ, βάζουμε το αλεύρι με το κορνφλάουρ, το μπέικινπάουντερ και το αλάτι και το ανακατεύουμε με κουτάλι. Μετά το χτυπάμε για λίγο με το μίξερ ίσα να ομογενοποιηθεί με τα άλλα υλικά.
Πρώτα θα βάλουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη για 1 ώρα στο ψυγείο. Μόλις παγώσει, αλευρώνουμε το τραπέζι και βάζουμε τη ζύμη για να την ανοίξουμε.
Με τη βοήθεια ενός αλευρωμένου πλάστη την ανοίγουμε σε ένα φύλλο πάχους περίπου 1/2 εκ.
Κόβουμε με κουππάτ στρογγυλά δισκάκια και στη μέση ένα μικρότερο.
Αφαιρούμε το υπόλοιπο φύλλο από γύρω και τα δισκάκια από το κέντρο του κάθε κύκλου. Τα μαζεύουμε ξανά σε ζύμη και τα ξανανοίγουμε σε φύλλο μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα σε μέτριες αποστάσεις μεταξύ τους και τα βάζουμε σκεπασμένα με μεμβράνη για 15' - 20' στο ψυγείο. Εγώ σε κάθε στρώση έβαλα λαδόκολλα κι από πάνω άλλη ζύμη και τα έβαλα όλα μαζί σε ένα ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 12' - 15' περίπου, ανάλογα με το πόσο καίει ο φούρνος σας.
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με την άχνη για να κάνουμε το γλάσο.
Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά χωρίς να τα αγγίξουμε. Αλείφουμε τα μπισκότα στην επιφάνεια όταν κρυώσουν τελείως.
Κόβουμε τα κράνμπερις σε μικρά κομματάκια και τα σκορπάμε αραιά στην επιφάνεια.
Κόβουμε και τα φιστίκια Αιγίνης στο μούλτι και βάζουμε μια στρώση πάνω στο γλάσο.
Εγώ έφτιαξα μόνο ένα για τη φωτογραφία, τα υπόλοιπα τα ανέλαβαν οι κόρες μου.
Όμως όσο εγώ ήμουν σε άλλο δωμάτιο εκείνες συνέχισαν με χρώματα ζαχαροπλαστικής και το γλάσο κι έφτιαξαν τα δεύτερα μπισκότα που έβγαλα από το φούρνο με σχέδια δικής τους έμπνευσης. Λυπάμαι μόνο που δεν τις απαθανάτισα με τη μηχανή να συνεργάζονται τόσο αρμονικά στην κουζίνα.
Έτσι λοιπόν, το τραπεζάκι του σαλονιού μας το στόλισαν με τα χεράκια τους και την αγάπη τους τα δύο λουλούδια μου.
Και του χρόνου αγάπες μου.!!!!
Μικρές λεπτομέρειες:
Διατηρούνται για μία εβδομάδα αεροστεγώς κλεισμένα σε δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
