Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Μια νόστιμη συνταγή για χταπόδι που θυμίζει κάτι ανατολίτικο. Για όσους νηστεύουν το θεωρώ πολύ γιορτινό πιάτο κατάλληλο για το Κυριακάτικο τραπέζι της Σαρακοστής.
Υλικά:
1 χταποδάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
λάδι
1 ντομάτα
1 φύλλο δάφνης
1 μικρό ποτηράκι κονιάκ
1 κ.σ. ζάχαρη
1 μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
λίγο ξύδι μπαλσάμικο
Εκτέλεση:
Αν θέλουμε να ξεπετσιάσουμε το χταποδάκι προτείνω πρώτα να το νεροβράσουμε για λίγο μέχρι να αλλάξει χρώμα επειδή έτσι μαλακώνει και γίνεται ευκολότερο το ξεπέτσιασμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα λάδι και το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες να τσιγαριστεί για λίγο.
Μόλις αρχίσει να αλλάζει χρώμα ρίχνουμε τη ζάχαρη.
Αμέσως βάζουμε και το χταποδάκι κομμένο σε μικρότερα κομμάτια.
Συνεχίζουμε με τη δάφνη, το κρασί....
το κονιάκ...
το ξύδι μπαλσάμικο...
τη ντομάτα κομμένη σε χοντρές φέτες...
αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Το αφήνουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά να αργοβράζει μέχρι να μαλακώσει καλά.
Μόλις σβήσουμε το φαγητό ρίχνουμε αμέσως το μέλι και το αφήνουμε για λίγο πάνω στο μάτι.
Εγώ τυχαία το σέρβιρα με ρύζι. Η επιλογή είναι δική σας για το συνοδευτικό.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Πολύ δροσερή σαλατούλα που θα σας γεμίσει ενέργεια με τις πολύτιμες βιταμίνες που περιέχει.
Υλικά:
μαρούλι
φρέσκο κρεμμυδάκι
ρόκα
1 αβοκάντο
1 πορτοκάλι
μερικά καρύδια
αλάτι
λάδι
ξύδι μπαλσάμικο
Εκτέλεση:
Κόβουμε στη σαλατιέρα το μαρούλι, τη ρόκα μόνο αν χρειάζεται, το φρέσκο κρεμμυδάκι το αβοκάντο σε μικρά κομματάκια και το πορτοκάλι σε φέτες τέταρτα, σκορπάμε τα καρύδια και χτυπάμε σε ένα βαζάκι λάδι, ξύδι μπαλσάμικο και αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Στην Αίγυπτο αυτό θεωρείται ένα παραδοσιακό πρωινό γεύμα (όπως το διαβάσατε πρωινό). Ονομάζεται Ful medames εξ' ου και τα φούλια που λέμε στα ελληνικά. Φτιάχνεται από αποφλοιωμένα ξερά κουκιά που τα βράζουν αρκετά, γίνονται χυλός και σερβίρεται με διάφορες γεύσεις όπως μπούκοβο, λάδι, λεμόνι, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο ή κύμινο ανάλογα τις προτιμήσεις του καθένα.
Υλικά:
1 - 1 1/2 φλ αποφλοιωμένα ξερά κουκιά
αλάτι, πιπέρι
λάδι
λεμόνι
προαιρετικά
ψιλοκομμένο μαϊντανό
μπούκοβο
ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες
ψιλοκομμένο σκόρδο
κύμινο
Εκτέλεση:
Αυτά είναι τα ξερά αποφλοιωμένα κουκιά. Μπορούμε να τα βάλουμε και από το προηγούμενο βράδυ στο νερό να μουλιάσουν για να φουσκώσουν.
Τα βράζουμε σε αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Λίγη ώρα πριν γίνουν ρίχνουμε αλάτι και προαιρετικά πιπέρι. Το νερό το προσέχουμε έτσι ώστε αρχικά να έχει αρκετό γιατί θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες βράσιμο και προς το τέλος να μείνουν μόνο με λίγο για να γίνουν χυλός. Αν θέλετε μπορείτε ένα μέρος τους να το κόψετε στο μούλτι και να το ανακατέψετε ξανά στην κατσαρόλα.
Στο πιάτο σερβίρουμε σύμφωνα με την προτίμηση του καθενός με λάδι και λεμόνι και σε μικρά πιατάκια του γλυκού του κουταλιού μπορούμε να σερβίρουμε από λίγο μπούκοβο, κύμινο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξερό κρεμμύδι σε φετούλες, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε ένα μεγαλύτερο πιάτο να βάλουμε αραβικές πίτες κομμένες στα τέσσερα με τις οποίες μπορούμε να παίρνουμε το χυλό αντί για κουτάλι. Εγώ σας προτείνω σαν πολύ νόστιμη πρόταση λάδι, λεμόνι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο μπούκοβο και φετούλες μαϊντανού με τα οποία το έχω δοκιμάσει.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι όσον αφορά τα γλυκά που μπορούν να γίνουν αρκετές μέρες νωρίτερα όπως αυτά τα σοκολατάκια. Άραγε θα μπορέσετε να αντισταθείτε και να τα κρατήσετε μέχρι τις γιορτές;
Υλικά:
200 - 400 γρ. άσπρη σοκολάτα
200 - 400 γρ. σκούρα σοκολάτα με περιεκτικότητα 38 % σε κακάο και 18 % σε γάλα (ή τουλάχιστον παρόμοιες αναλογίες)
1/2 φλ αμύγδαλα ωμά ανάλατα
(μπορείτε να βάλετε και φουντούκια μαζί ή χωριστά από τα αμύγδαλα)
1/2 φλ αποξηραμένα βερύκοκα
1/2 φλ αποξηραμένα δαμάσκηνα
Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα πρώτα.
Κόβουμε τα αποξηραμένα βερύκοκα σε μικρά κυβάκια. Τα προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα.
Κόβουμε και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε για να έχουμε συνδυασμό γεύσεων. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε χωριστά το κάθε είδος αποξηραμένου φρούτου στη σοκολάτα για να έχετε μεγαλύτερη ποικιλία στην πιατέλα.
Αφήνουμε το μείγμα πρώτα να κρυώσει λίγη ώρα για να μην απλώνει η σοκολάτα. Παίρνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μια μικρή ποσότητα που με το μάτι να γίνεται το μέγεθος που θα θέλαμε να έχει ένα σοκολατάκι και τη βάζουμε στη λαδόκολλα να στεγνώσει.
Τα βάζουμε σε μικρές αποστάσεις μεταξύ τους ώστε αν κάποιο πέσει να μη γίνει μία μάζα με το διπλανό του. Σε περίπου 6 -7 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου) θα έχουν στεγνώσει και σταθεροποιηθεί.
Καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά στο φούρνο τα αμύγδαλα να πάρουν ένα χρώμα αλλά να μη σκουρύνουν ιδιαίτερα.
Τα κόβουμε ελάχιστα στο μούλτι έτσι ώστε κάποια να μείνουν ολόκληρα και κάποια να σπάσουν λίγο.
Λιώνουμε και τη σκούρα σοκολάτα.
Ρίχνουμε τα σπασμένα αμύγδαλα, περιμένουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε τα σοκολατάκια πάνω στη λαδόκολλα.
Μόλις στεγνώσουν είναι έτοιμα για να τα σερβίρετε. Στη φωτογραφία έχω βάλει 2 σοκολάτες λευκές των 200 γρ η καθεμιά και 1 σκούρα επειδή την επόμενη φορά θα αγοράσω και φουντούκια να βάλω στη δεύτερη για μία διαφορετική γεύση.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Προτείνω τα λαχανάκια Βρυξελλών ως ένα νόστιμο και βιταμινούχο συμπλήρωμα για το φαγητό σας ή ακόμη και ως σαλάτα. Μην ξεχνάτε ότι θωρακίζουν το παχύ έντερο και το στομάχι από τον καρκίνο, αλλά επίσης, είναι πλούσια σε πολλές ακόμα βιταμίνες γι' αυτό και είναι πολύ χρήσιμα στον οργανισμό μας.
Υλικά:
λαχανάκια Βρυξελλών
αλάτι
λίγο μοσχοκάρυδο
λαδολέμονο
Εκτέλεση:
Αρχικά τα καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα τους και κόβουμε ελαφρά τη βάση του κοτσανιού τους. Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό και ξύδι για 10'. Μετά τα ξεπλένουμε.
Σε κατσαρόλα με νερό βάζουμε αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Μόλις κοχλάσει το νερό ρίχνουμε τα λαχανάκια. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν κανονικά. Θα πάρει γύρω στα 20' σε μέτρια φωτιά.
Τα στραγγίζουμε από το νερό. Χτυπάμε με το μιξεράκι του φραπέ λίγο λάδι και λεμόνι και τα περιχύνουμε. Αν θέλετε προσθέτετε λίγο αλάτι ακόμα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Μια χειμωνιάτικη ζεστή σούπα με τα πολύ θρεπτικά ρεβύθια που θα σας ζεστάνει τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Υλικά:
1 φλ. ρεβύθια αποφλοιωμένα
1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
λάδι
χυμό 1/2 λεμονιού
1 κ.σ. αλεύρι για το αλευρολέμονο
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβύθια να βράσουν σε αρκετό νερό. Μη σκεπάσετε το καπάκι γιατί θα χυθεί το νερό.
Τα ξαφρίζουμε όση ώρα βγάζουν αφρό. Όποτε χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό.
Όταν σταματήσει εντελώς να βγαίνει αφρός τότε ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι...
αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμη.
Όταν θα κοντεύουν να γίνουν ρίχνουμε το λάδι...
και τη μισή ποσότητα του λεμονιού που στύψαμε.
Φτιάχνουμε αλευρολέμονο χτυπώντας τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού με 1 κ.σ. αλεύρι και λίγο νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό. Τότε σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε λίγη ώρα επάνω να ενσωματωθεί το αλεύρι στο μαγείρεμα.
Αν θέλετε λίγο πιο καυτερή γεύση ειδικά τις πιο κρύες μέρες πασπαλίστε με λίγο μπούκοβο τη σούπα στο σερβίρισμα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Φτιάξαμε μαρούλι με σολομό. Εε να μη φτιάξουμε και λάχανο; Να φτιάξουμε. Οι σαλάτες θέλουν ποικιλία και φαντασία. Ευτυχώς που οι συνδυασμοί των υλικών είναι πάρα πολλοί και μας βοηθάνε.
Υλικά:
λάχανο
ρόκα
ραπανάκια
κόκκινη πιπεριά
καπνιστό σολομό
λάδι
λεμόνι
Εκτέλεση:
Κόβουμε στη σαλατιέρα το λάχανο τη ρόκα (όχι απαραίτητα) τα ραπανάκια στη μέση την πιπεριά σε ροδέλες και σε κάθε ροδέλα πιπεριάς βάζουμε ένα κομμάτι σολομού που το κάνουμε ρολό να γίνει τριαντάφυλλο. Ραντίζουμε με λάδι και λεμόνι. Το αλάτι δεν το προτείνω γιατί έχει ο σολομός αρκετό, εκτός αν τη θέλετε αρκετά αλατισμένη.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Έχω να προτείνω ένα πολύ νόστιμο φαγητό, που ειδικά για τη νηστεία είναι ό,τι πρέπει. Συνοδεύει άριστα κυρίως τα θαλασσινά όπως το χταποδάκι, τα μοσχάκια, τις σουπιές κλπ. αλλά μπορείτε να συνοδέψετε και ψητά ψάρια στο φούρνο.
Υλικά:
περίπου 1κ. πατάτες κομμένες σε μισές χοντρές ροδέλες
1 φλ ελιές Καλαμών
1 - 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
Εκτέλεση:
Βγάζουμε με υπομονή το κουκούτσι από όλες τις ελιές. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, τις ελιές, το σκόρδο ψιλοκομμένο....
...το κρεμμύδι σε φέτες και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν λίγο ανακατεύοντάς τα.
Προσθέτουμε και τις κομμένες πατάτες στην κατσαρόλα, τις γυρίζουμε να πάρουν κι αυτές λίγη γεύση από τσιγάρισμα. Μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν κανονικά. Φροντίστε όμως να μην έχει προς το τέλος πολύ νερό η κατσαρόλα αλλά να μείνει κυρίως με το λάδι του το φαγητό.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Νόστιμα ψάρια οι τσιπούρες. Με αυτό τον τρόπο στο φούρνο δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και πολύ εύκολες στην προετοιμασία.
Υλικά:
τσιπούρες μεγαλούτσικες
λάδι
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
λεμόνι
Λαδολέμονο με ρίγανη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις καθαρισμένες τσιπούρες στο ταψί τις χαράζουμε σε δύο σημεία κι από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε πάνω τους λάδι, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σκεπασμένες με λαδόκολλα για περίπου 2 ώρες ανάλογα με το πάχος τους. Όσο πιο λεπτά και μικρά είναι τόσο λιγότερη ώρα χρειάζονται.
Εδώ συνόδευσα την κάθε τσιπούρα με πατάτες και ελιές στην κατσαρόλα και σαλάτα με λάχανο και καπνιστό σολομό. Όταν άνοιξα στη μέση το ψάρι και το καθάρισα του έριξα λαδολέμονο από πάνω.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Την προηγούμενη φορά που είχα φτιάξει παντζάρια έτυχε να μου περισσέψουν δύο και τα φύλαξα στο ψυγείο ώστε να φτιάξω την επόμενη μέρα μια ωραία σαλάτα. Τελικά, ήταν πολύ πετυχημένος ο συνδυασμός και φυσικά, δεν πέταξα τα περίσσια παντζάρια.
Υλικά:
φύλλα μαρουλιού
φύλλα ρόκας
παντζάρια κομμένα σε κομματάκια
1 μικρό ματσάκι άνηθο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
λάδι
αλάτι
ξύδι (απλό ή μπαλσάμικο είναι θέμα προτίμησης)
Εκτέλεση:
Κόβουμε όλα τα πράσινα υλικά στη σαλατιέρα και το παντζάρι σε κομματάκια. Ρίχνουμε από πάνω λάδι, αλάτι, ξύδι.
