Ashataliyeh

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Πρόκειται για ένα αραβικό γλυκό με άρωμα ανατολής. Οι Άραβες στα γλυκά τους αγαπούν και χρησιμοποιούν πολύ το ροδόνερο αλλά και τη μαστίχα με τα οποία τα αρωματίζουν, καθώς και τους ξηρούς καρπούς όπως το φυστίκι Αιγίνης που το συναντάμε κατά κόρον σε γλυκά και φαγητά ανατολίτικα. Είναι πολύ εύκολο γλυκό και με υπέροχη γεύση.

Υλικά: 

Για 8 - 12 άτομα 

(έτσι λέει η αυθεντική αραβική συνταγή, αλλά εμένα στο σερβίρισμα μου βγήκαν 8 μερίδες γλυκού στις 4 φέτες ψωμιού κόβοντάς τες μακρόστενες δηλαδή κάθε φέτα ψωμιού στη μέση)

8 φέτες ψωμί του τοστ 

Για το σιρόπι: 

1 1/2 φλ ζάχαρη 

1 φλ. νερό 

1 κ.σ. χυμό λεμονιού 

1 κ.σ. ροδόνερο 

Για την κρέμα: 

4 φλ. γάλα 

4 κ.σ. ζάχαρη 

8 κ.σ. κορνφλάουρ 

3 κόκκους μαστίχας 

1 κ.σ. ροδόνερο 

Για την επιφάνεια 

1/2 φλ. χοντροτριμμένο φυστίκι Αιγίνης 

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν. 

 Ρίχνουμε και το λεμόνι και το αφήνουμε να βράσει για 8'.

 Σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε το ροδόνερο. Μετά το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Στρώνουμε τις φέτες ψωμιού τη μία δίπλα στην άλλη σε μια μεγάλη πιατέλα. 

 Σιροπιάζουμε τις φέτες του ψωμιού πολύ καλά.

 Στο μούλτι βάζουμε λίγη από τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα και κόβουμε τη μαστίχα να γίνει σκόνη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 3 από τα 4 φλ. γάλα και τη ζάχαρη να βράσουν. 

 Στο μεταξύ στο τελευταίο φλιτζάνι γάλακτος διαλύουμε πολύ καλά το κορνφλάουρ.

 Μόλις το γάλα της κατσαρόλας βγάλει τους πρώτους ατμούς ρίχνουμε το διαλυμένο κορνφλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε την τριμμένη μαστίχα... 

 και το ροδόνερο, ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από το μάτι.

 Αφήνουμε την κρέμα για μερικά λεπτά να κρυώσει και μετά τη στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω στα ψωμιά κοιτώντας να πάει καλά και στις άκρες και στις γωνίες. 

Χοντροκόβουμε τα φυστίκια Αιγίνης και τα σκορπάμε στην επιφάνεια του γλυκού.

Μικρές λεπτομέρειες: 

Θα πρότεινα, αν είναι εφικτό, να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα για να το σερβίρετε την επόμενη. Ο λόγος είναι για να τραβήξουν τα ψωμάκια το σιρόπι καλύτερα και να ενσωματωθούν οι γεύσεις. 

Γιορτινό ρύζι με ξηρούς καρπούς

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Εδώ σας έχω ένα ρύζι γιορτινό που είναι ωραίο να συνοδεύσετε τα ψητά των γιορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Εγώ συνόδευσα το χοιρινό με δαμάσκηνα και κυδώνια που φάγαμε την ημέρα της Πρωτοχρονιάς και το γεύμα μας πραγματικά ήταν βασιλικό. Δοκιμάστε το στα επίσημα τραπέζια με καλεσμένους και θα με θυμηθείτε.

Υλικά: 

1 1/2 - 2 ποτήρια ρύζι κίτρινο 

1/3 φλ. σταφίδες Κορινθιακές 

1/2 φλ. κάσιους 

50 γρ. κουκουνάρι 

1/2 φλ. αμύγδαλα άψητα και ανάλατα

λάδι 

2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση:

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι με το βούτυρο να ζεσταθούν καλά. 

 Ρίχνουμε το ρύζι το κρεμμύδι τα κάσιους, το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα να τσιγαριστούν όλα μαζί. Τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα να μην αρπάξουν πολύ χρώμα σε ένα σημείο.

 Μετά βάζουμε νερό να σκεπαστεί πολύ το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει.

Τα τελευταία 10' ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.... 

 βάζουμε και τις σταφίδες και αφήνουμε το ρύζι να πιει όλο το νερό της κατσαρόλας, μέχρι να γίνει σπυρωτό.

Όταν θα είναι έτοιμο το σερβίρουμε βάζοντάς το σε κάποια φόρμα πριν το βάλουμε στην πιατέλα.

Χοιρινό με δαμάσκηνα και κυδώνια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Η πρώτη μέρα του 2015 γευστικά ήταν υπέροχη για την οικογένειά μου. Απολαύσαμε ένα τέλειο φαγητό φτιαγμένο από τη μεγάλη μου κόρη. Οι υπέροχες μυρωδιές του κατέκλυσαν την κουζίνα και σιγά σιγά ολόκληρο το σπίτι. Δε βλέπαμε την ώρα να κάτσουμε στο τραπέζι. Είναι τέλειο να το φτιάξετε και για ένα επίσημο τραπέζι με τους καλεσμένους σας.

Υλικά: 

1 κ. χοιρινό από μπούτι 

1 ποτήρι άσπρο κρασί  για τη μαρινάδα + 1 φλ για τα αποξηραμένα φρούτα 

το χυμό από 2 πορτοκάλια 

2 κυδώνια 

1 φλ. δαμάσκηνα αποξηραμένα 

1 φλ βερίκοκα αποξηραμένα 

2/3 φλ καρύδια 

λάδι 

2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό 

αλάτι, πιπέρι 

κανέλα

ζωμό βοδινού 

Εκτέλεση: 

 Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με 1 ποτήρι κρασί για όλη τη νύχτα.

Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ τα δαμάσκηνα και βερίκοκα μαζί με το χυμό πορτοκαλιού... 

και το κρασί για όση ώρα ετοιμάζουμε το φαγητό. 

 Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν.

 Ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια που τα έχουμε κόψει σε χοντρές φέτες να τσιγαριστούν και να πάρουν λίγο χρώμα. Μόλις γίνει αυτό τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Βάζουμε το κρέας στο λάδι που τσιγαρίσαμε τα κυδώνια να αλλάξει κι αυτό χρώμα.

Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει το φαγητό σκεπασμένο. 

 Μετά από 30' μαγειρέματος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τον κύβο και την κανέλα.

 Τέλος, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα βερύκοκα μαζί με το υγρό που τα μουλιάσαμε.....

ρίχνουμε και τα κυδώνια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για όσο χρόνο χρειάζεται το κρέας να μαλακώσει καλά. Πού και πού όταν χρειάζεται ανακάτεμα καλύτερα να κουνήσουμε την κατσαρόλα για να μη λιώσουν τα φρούτα. 

Βασιλόπιτα

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Σήμερα τα παιδάκια μου με έκαναν πάλι υπερήφανη. Ο λόγος είναι ότι έφτιαξαν μόνες τους τη βασιλόπιτα από την αρχή μέχρι και το στόλισμα. Βρήκαν το σχέδιο που έβαλαν από πάνω εκτυπώνοντάς το σε χαρτί και ανέλαβαν και το στολισμό διαθέτοντας το δικό τους κόπο και χρόνο. Γι' αυτό και τρώμε την πιο νόστιμη βασιλόπιτα.

Εύχομαι σε όλους σας η καινούργια χρονιά να σας φέρει το πολυτιμότερο δώρο που είναι η υγεία και να ακολουθήσουν μαζί η αγάπη και η καλή τύχη σε όλους τους τομείς. ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ, ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ 2015.

Υλικά: 

250 γρ. μαργαρίνη 

500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 

(ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απλό αλεύρι και να το μετρήσετε σε φλιτζάνια του τσαγιού, για κάθε φλιτζάνι θα βάλετε 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ) 

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ επιπλέον 

5 αυγά 

2 φλ ζάχαρη 

2 βανίλιες (ή ένα φάκελο ζάχαρη βανίλιας) 

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 

το χυμό και το ξύσμα 1 πορτοκαλιού 

ξύσμα 1 λεμονιού

1 πακέτο σταγόνες σοκολάτας 

3/4 φλ καρύδια ψιλοκομμένα 

(ή αν θέλετε να φαίνονται κάντε τα χοντροτριμμένα) 

1/2 μικρό ποτηράκι λικέρ τη γεύση που προτιμάτε (εγώ έβαλα γεύση βερίκοκο)

1 φλ τριμμένο μήλο στην πλευρά που τρίβουμε τη ντομάτα 

1/2 κ.γ. κανέλα 

Για το στόλισμα: 

περίπου 250 γρ. άλειμμα σοκολάτας (μερέντα)

 (η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της βασιλόπιτας) 

ζάχαρη άχνη 

φραγκοστάφυλλα 

χρωματιστά τρουφάκια 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Ρίχνουμε μέσα το ξύσμα του πορτοκαλιού και του λεμονιού.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βάζουμε την κανέλα....

τις βανίλιες ή τη ζάχαρη βανίλιας...

το χυμό πορτοκαλιού....

το τριμμένο μήλο....

το γιαούρτι....

κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε μέσα.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας το λικέρ...

τα κομμένα καρύδια....

και τέλος, τις σταγόνες σοκολάτας τις οποίες όμως δεν τις χτυπάμε στο μίξερ αλλά τις ανακατεύουμε με το αναδευτήρι ή με ένα κουτάλι.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο πυρέξ.

Το πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι να κολλήσει πάνω στο βούτυρο και μετά πετάμε το περιττό.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45' - 50' ανάλογα το φούρνο. Θα το καταλάβετε αν δείτε τα πλαϊνά του κέικ να έχουν ξεκολλήσει από το ταψί και ύστερα θα κοιτάξετε την κάτω πλευρά να έχει σκούρο χρώμα. Και φυσικά αν βυθίσετε ένα μαχαίρι και βγει καθαρό.

Τυλίγουμε ένα νόμισμα σε λαδόκολλα. Εγώ προτιμώ το χαρτί από το αλουμινόφυλλο για λόγους υγείας.

Αφήνουμε να περάσουν τα πρώτα 5' ψησίματος και μετά ρίχνουμε το νόμισμα στη βασιλόπιτα και το βοηθάμε λίγο να βυθιστεί. Αν το βάλουμε από την αρχή το πιθανότερο είναι να πάει στον πάτο και να φαίνεται από κάτω.

Όταν ψηθεί την αφήνουμε στο ταψί να κρυώσει αρκετά και μετά τη βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα για να τη στολίσουμε.

Βάζουμε λίγη μερέντα στα πλαϊνά και ρίχνουμε άχνη ζάχαρη. 

Μετά αλείφουμε και όλη την επιφάνεια.

Τέλος, βάζουμε τα σχέδια από τις φωτοτυπίες πάνω και τα αχνίζουμε. Τα βγάζουμε με προσοχή. Βάζουμε τα φραγκοστάφυλλα στο δέντρο να το κάνουν στολισμένο και μερικά αραιά σαν περίγραμμα της εικόνας. Χαράζουμε το 2015 με μια οδοντογλυφίδα για να δούμε αρχικά τι χώρο χρειαζόμαστε και σχηματίζουμε με τα χρωματιστά τρουφάκια τους αριθμούς. Βάζουμε μερικά και στο περίγραμμα και ρίχνουμε από πάνω γύρω γύρω άχνη ζάχαρη. 

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΣΑΣ.

Γιορτινή σαλάτα με κόκκινο λάχανο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Αυτές τις μέρες οι γιορτινές σαλάτες έχουν την τιμητική τους. Άλλη μία με κόκκινο λάχανο να συνοδεύσετε τα τραπέζια που θα κάνετε στους καλεσμένους σας.

Υλικά: 

κόκκινο λάχανο 

βαλεριάνα 

ρόκα

1 μήλο 

φραγκοστάφυλλα 

2 - 3 κ.σ. σπόρους ροδιού

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό 

1 μικρό ματσάκι άνηθο 

κόκκινη πιπεριά σε μικρές λωρίδες  

Για τη σάλτσα:

3 κ.σ. γιαούρτι 

2 κ.σ. μαγιονέζα 

3 κ.σ. λάδι 

1 κ.γ. ζάχαρη 

1 κ.γ. αλάτι 

Εκτέλεση: 

Κόβουμε το λάχανο, το μαϊντανό, τον άνηθο ψιλοκομμένα, βάζουμε τη βαλεριάνα και ρόκα ολόκληρες, το μήλο σε κύβους, προσθέτουμε τα φραγκοστάφυλλα και το ρόδι. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.