Κολοκυθάκια με ντομάτες και μανιτάρια στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Μια διαφορετική λύση για να καταναλώσουμε περισσότερα κολοκυθάκια στο ταψί, ειδικά όταν τυχαίνει να έχουμε πολλά στο ψυγείο.

Υλικά: 

4 - 5 κολοκυθάκια μέτρια ή 1 - 2 αν είναι τα τεράστια

2 ντομάτες 

6 - 7 μανιτάρια στρογγυλά 

1/2 κρεμμύδι σε φετούλες 

λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

θυμάρι 

Εκτέλεση:

 Σε ένα ταψί κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μέτριες ροδέλες (ούτε λεπτές ούτε χοντρές) και τα στρώνουμε στη σειρά. Κόβουμε τις ντομάτες, επίσης, σε μέτριες ροδέλες και τις βάζουμε εναλλάξ ανάμεσα στα κολοκυθάκια.

 Από πάνω σκορπάμε σε φετούλες το κρεμμύδι.

 Προσθέτουμε και τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια.

 Βάζουμε λάδι στο φαγητό.

 Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

 Προσθέτουμε λίγο θυμάρι και ελάχιστο νερό γιατί θα βγάλουν λίγο οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια. 

 Ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Αν θέλετε, μπορείτε να συνοδεύσετε με τηγανητές πατάτες.