Καλοκαιρινή σαλάτα με κολοκυθάκια και κόκκινα φασόλια

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Σ' αυτή τη σαλάτα έβαλα το καλοκαίρι και το χειμώνα μαζί. Όταν δε θέλετε να τρώτε τα όσπρια σε μαγειρεμένο φαγητό καλό θα είναι να τα εντάξετε στη σαλάτα σας για να τα καταναλώνετε συχνά ακόμα και το καλοκαίρι.

Υλικά: 

1 κολοκυθάκι 

1 ντομάτα 

1/2 φλ. βρασμένα κόκκινα φασόλια 

1 κομμάτι φέτα 

1/2 κρεμμύδι ξερό 

λίγο μαϊντανό 

λάδι 

1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού ξυδιού 

1 κ.γ. μουστάρδα 

1 κ.σ. χυμό λεμονιού 

Εκτέλεση:

 Σε μια σαλατιέρα κόβουμε το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, τη ντομάτα σε κομμάτια, τη φέτα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Βάζουμε και τα βρασμένα φασόλια.

 Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την κρέμα βαλσαμικού ξυδιού, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε και μια κανονική ποσότητα λαδιού κι ανακατεύουμε καλά. 

Περιχύνουμε μ' αυτή τη σάλτσα τη σαλάτα κι έτοιμη.