Νηστίσιμα ζυμαρικά φούρνου με λαχανικά

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ 

Ένα νόστιμο, νηστίσιμο πιάτο με ζυμαρικά και λαχανικά χωρίς τυρί, κατάλληλο για τη Μ. Εβδομάδα, αλλά και αργότερα ή για όσους δε νηστεύουν θα μπορούσε το ίδιο πιάτο να γίνει όνειρο με τυριά μέσα.

Υλικά: 

ζυμαρικά (βίδες ή πέννες ή σέλινο κλπ) 

1 κολοκυθάκι σε ροδέλες 

1 μελιτζάνα σε μισές ροδέλες 

1 καρότο σε ροδέλες 

1 πιπεριά σε χοντρές λωρίδες 

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

1 σκ. σκόρδο σε φετούλες ή ψιλοκομμένη

1 ντομάτα 

1/2 φλ. σάλτσα 

λάδι 

αλάτι πιπέρι 

κανέλα

Εκτέλεση:  

Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο. 

Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τα καρότα και τις πιπεριές στο τηγάνι να τσιγαριστούν μαζί. 

 Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε λίγο μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν πολύ χρώμα. 

Έχουμε βράσει τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα βάζουμε στο ταψί. 

Ρίχνουμε πάνω τους τα λαχανικά. 

 Κόβουμε και προσθέτουμε τη ντομάτα σε φέτες κι από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα κι ανακατεύουμε.

 Προσθέτουμε το μαϊντανό.

 Ρίχνουμε λίγη κανέλα και λίγο νερό στο ταψί. 

 Ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Αν θέλετε το σκεπάζετε με λαδόκολλα