Κολοκυθάκια με πατάτες στο φούρνο

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Για να ξεφύγουμε λίγο από το συνηθισμένο μπριάμ μπορούμε να φτιάξουμε πιο απλό φαγητό πάλι με κολοκυθάκια και πατάτες, χωρίς σάλτσα αλλά γεμάτο χρώμα.

Υλικά: 

2 κολοκυθάκια 

πατάτες 

1/2 κρεμμύδι ξερό σε φέτες 

1 ντομάτα 

λίγο μαϊντανό 

1 πιπεριά πράσινη 

1 πιπεριά κίτρινη  

λάδι 

αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση: 

Κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στο ταψί. 

 Συνεχίζουμε με τη ντομάτα και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. 

 Προσθέτουμε πάλι σε μισές ροδέλες τις δύο πιπεριές και το μαϊντανό.

Περιχύνουμε όλο το φαγητό με λάδι και ρίχνουμε αλατοπίπερο. Βάζουμε στο ταψί αρκετό νερό και σκεπάζουμε με λαδόκολλα. 

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 1 - 1 1/2 ώρα.